Bife de vaca com crosta de pimenta

O bife de vaca com crosta de pimenta ganha cor em lume forte; cada bife fica 2 minutos e meio de cada lado. A pimenta forma a crosta na carne, e a manteiga ajuda a dourá-la; ao lado, os espargos cozidos a vapor recebem um pouco de sumo de limão. Sirvo-o com os espargos ainda ligeiramente firmes. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 13 minutos. Descanso: 7 minutos. Tempo total: 30 minutos. Doses: 2. Cerca de 360 kcal e 43 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 bifes de lombo de vaca (200 g cada)
2 colheres de chá de mistura de pimentas
1/2 colher de chá de sal
250 g de espargos
15 ml de sumo de limão
15 g de manteiga

Preparação

1. Seque os 2 pedaços de lombo com papel de cozinha. Cubra-os com 2 colheres de chá de mistura de pimentas grosseiramente esmagadas e 1/2 colher de chá de sal. 2. Retire as pontas lenhosas dos espargos e coza-os a vapor durante 6 minutos, até ficarem de um verde intenso e ligeiramente tenros. Regue-os com 15 ml de sumo de limão. 3. Aqueça 15 g de manteiga numa frigideira, em lume forte. Coloque a carne na frigideira e cozinhe-a 2 minutos e meio de cada lado, depois mais 2 minutos no total, até ficar no ponto desejado e dourada por fora. 4. Retire a carne da frigideira e deixe-a repousar durante 7 minutos. Sirva com os espargos.

Notas

Escolha pedaços de lombo com uma espessura semelhante; os mais finos cozinham mais depressa, enquanto os mais grossos precisam de mais algum tempo depois de dourarem. A mistura de pimentas grosseiramente esmagadas deixa uma crosta mais visível do que a pimenta moída muito fina. O repouso é a parte que muita gente apressa; não tape a carne por completo, para o vapor não amolecer a crosta. A textura lembra a de uma costeleta do dia a dia bem dourada, com uma crosta mais apimentada. Sirva o bife com batatas assadas e uma salada verde. Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. A manteiga contém lacticínios; para uma versão sem lacticínios, use 15 g de azeite na frigideira.