ペッパークラストの牛ステーキ

ペッパークラストの牛ステーキは、強火で焼き色をつけます。肉は1枚ずつ、片面2分半ずつ焼きます。こしょうがヒレ肉にクラストを作り、バターが焼き色をつけます。付け合わせは、レモン汁を少しかけた蒸しアスパラガス。私はアスパラガスにまだ少し歯ごたえが残るくらいで添えています。準備時間：10分。調理時間：13分。休ませる時間：7分。合計時間：30分。2人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質43 g。

材料

牛ヒレ肉2枚（各200 g）
ミックスペッパー小さじ2
塩小さじ1/2
アスパラガス250 g
レモン汁15 ml
バター15 g

準備

1. 牛ヒレ肉2枚の水気をペーパータオルで拭き取ります。粗く砕いたミックスペッパー小さじ2と塩小さじ1/2を全体にまぶします。 2. アスパラガスの硬い根元を切り落とし、色鮮やかな濃い緑になって少しやわらかくなるまで6分蒸します。レモン汁15 mlをかけます。 3. フライパンにバター15 gを入れ、強火で熱します。肉を入れ、片面2分半ずつ焼きます。その後、合計でさらに2分焼き、好みの焼き加減になって表面に焼き色がついたら火を止めます。 4. 肉をフライパンから取り出し、7分休ませます。アスパラガスを添えて出します。

メモ

厚さが近いヒレ肉を選びましょう。薄いものは早く火が通り、厚いものは焼き色をつけたあと、もう少し時間がかかります。粗く砕いたミックスペッパーを使うと、細かく挽いたこしょうよりもクラストがはっきりできます。休ませる工程はつい急ぎがちですが、蒸気でクラストがやわらかくならないよう、肉をきっちり覆わないでください。食感は、いつもの焼き色をつけたポークチョップを思わせますが、クラストのこしょうがより効いています。ステーキにはオーブンで焼いたじゃがいもとグリーンサラダを添えて。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。バターには乳製品が含まれます。乳製品を使わない場合は、フライパンにオリーブオイル15 gを使います。