Filetto di manzo in crosta di pepe

Il fuoco vivace rosola il filetto di manzo in crosta di pepe; ogni pezzo cuoce 2 minuti e mezzo per lato. Il pepe forma la crosta sul filetto e il burro lo rosola; accanto, gli asparagi al vapore ricevono una spruzzata di succo di limone. Io li servo ancora leggermente croccanti. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 13 minuti. Riposo: 7 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 2. Circa 360 kcal e 43 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 filetti di manzo (200 g ciascuno)
2 cucchiaini di mix di pepe
1/2 cucchiaino di sale
250 g di asparagi
15 ml di succo di limone
15 g di burro

Preparazione

1. Asciuga i 2 filetti con carta da cucina. Ricoprili con 2 cucchiaini di mix di pepe schiacciato grossolanamente e 1/2 cucchiaino di sale. 2. Elimina la parte legnosa degli asparagi e cuocili al vapore per 6 minuti, finché diventano di un verde intenso e si ammorbidiscono appena. Condiscili con 15 ml di succo di limone. 3. Scalda 15 g di burro in una padella a fuoco vivace. Metti la carne in padella e cuocila 2 minuti e mezzo per lato, poi ancora 2 minuti in tutto, finché raggiunge il grado di cottura desiderato ed è ben rosolata all’esterno. 4. Togli la carne dalla padella e lasciala riposare per 7 minuti. Servila con gli asparagi.

Note

Scegli filetti di spessore simile; quelli più sottili cuociono più in fretta, mentre quelli spessi potrebbero aver bisogno di altro tempo dopo la rosolatura. Il mix di pepe schiacciato più grossolanamente crea una crosta più visibile rispetto al pepe macinato molto fine. Il riposo è il passaggio che molti tendono ad affrettare; non coprire la carne ermeticamente, così il vapore non ammorbidisce la crosta. La consistenza ricorda quella di una braciola rosolata di tutti i giorni, con una crosta più pepata. Accompagna il filetto con patate al forno e un’insalata verde. Gli avanzi si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il burro contiene latticini; per una variante senza latticini, usa 15 g di olio d’oliva in padella.