Steak de vită în crustă de piper

Focul iute rumenește steakul de vită în crustă de piper; fiecare bucată stă câte 2 minute și jumătate pe fiecare parte. Piperul formează crusta pe mușchi, iar untul îl rumenește; alături, sparanghelul aburit primește puțin suc de lămâie. Eu îl servesc cu sparanghelul încă ușor ferm. Pregătire: 10 minute. Gătire: 13 minute. Odihnă: 7 minute. Timp total: 30 de minute. Porții: 2. Aproximativ 360 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 bucăți mușchi de vită (200 g fiecare)
2 lingurițe mix de piper
1/2 linguriță sare
250 g sparanghel
15 ml suc de lămâie
15 g unt

Preparare

1. Tamponează cele 2 bucăți de mușchi cu prosoape de hârtie. Acoperă-le cu 2 lingurițe de mix de piper zdrobit grosier și 1/2 linguriță de sare. 2. Îndepărtează capetele lemnoase ale sparanghelului și gătește-l la aburi 6 minute, până devine verde intens și se înmoaie ușor. Stropește-l cu 15 ml suc de lămâie. 3. Încălzește 15 g unt într-o tigaie, la foc iute. Pune carnea în tigaie și gătește-o 2 minute și jumătate pe fiecare parte, apoi încă 2 minute în total, până ajunge la nivelul de gătire dorit și e rumenită la exterior. 4. Scoate carnea din tigaie și las-o să se odihnească 7 minute. Servește-o cu sparanghelul.

Note

Alege bucăți de mușchi de grosime apropiată; cele mai subțiri se gătesc mai repede, iar cele groase mai cer timp după rumenire. Mixul de piper zdrobit mai mare lasă o crustă mai vizibilă decât piperul măcinat foarte fin. Odihna e partea pe care mulți o grăbesc; nu acoperi carnea strâns, ca aburul să nu înmoaie crusta. Textura amintește de cotletul rumenit de zi cu zi, cu o crustă mai piperată. Pune steakul lângă cartofi copți și o salată verde. Resturile se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile. Untul conține lactate; pentru o variantă fără lactate, folosește 15 g ulei de măsline în tigaie.