Karabiber kabuklu dana bonfile

Yüksek ateşte karabiber kabuklu dana bonfile kızarır; her parça iki yüzünde de 2 dakika 30 saniye pişer. Biber etin üzerinde bir kabuk oluşturur, tereyağı da eti kızartır; yanında buharda pişen kuşkonmazın üzerine biraz limon suyu gezdirilir. Ben, kuşkonmazı hâlâ hafif diri kalmışken yanında servis ediyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 13 dakika. Dinlendirme: 7 dakika. Toplam süre: 30 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

2 parça dana bonfile (her biri 200 g)
2 çay kaşığı karabiber karışımı
1/2 çay kaşığı tuz
250 g kuşkonmaz
15 ml limon suyu
15 g tereyağı

Hazırlık

1. 2 parça dana bonfileyi kağıt havluyla kurulayın. Üzerlerini 2 çay kaşığı iri çekilmiş karabiber karışımı ve 1/2 çay kaşığı tuzla kaplayın. 2. Kuşkonmazın odunsu uçlarını kesin ve parlak yeşil renge dönüp hafifçe yumuşayana kadar 6 dakika buharda pişirin. Üzerine 15 ml limon suyu gezdirin. 3. Bir tavada 15 g tereyağını yüksek ateşte ısıtın. Eti tavaya alın ve her iki yüzünü 2 dakika 30 saniye pişirin, ardından istediğiniz pişme derecesine ulaşana ve dışı kızarana kadar toplam 2 dakika daha pişirin. 4. Eti tavadan alın ve 7 dakika dinlendirin. Kuşkonmazla servis edin.

Notlar

Birbirine yakın kalınlıkta bonfile parçaları seçin; ince olanlar daha çabuk pişer, kalın olanların ise kızardıktan sonra biraz daha pişmesi gerekir. İri çekilmiş karabiber karışımı, çok ince öğütülmüş bibere göre daha belirgin bir kabuk oluşturur. Dinlendirme, çoğu kişinin acele ettiği kısımdır; buhar kabuğu yumuşatmasın diye eti sıkıca kapatmayın. Dokusu, daha biberli bir kabuğa sahip günlük kızarmış pirzolayı andırır. Bonfileyi fırında patates ve yeşil salatayla servis edin. Kalanları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Tereyağı süt ürünü içerir; süt ürünü içermeyen bir seçenek için tavada 15 g zeytinyağı kullanın.