Rinderfilet mit Pfefferkruste

Name: Rinderfilet mit Pfefferkruste
Ingredients: 2 Rinderfilets (je 200 g); 2 Teelöffel Pfeffermischung; 1/2 Teelöffel Salz; 250 g Spargel; 15 ml Zitronensaft; 15 g Butter

Fleisch - Rinderfilet mit Pfefferkruste von Eftimia C. - Recipia Rezepte

Bei starker Hitze wird das Rinderfilet mit Pfefferkruste schön braun; jedes Stück brät zweieinhalb Minuten pro Seite. Der Pfeffer bildet die Kruste auf dem Filet, die Butter bräunt es; dazu gibt es gedämpften Spargel mit etwas Zitronensaft. Ich serviere ihn noch leicht bissfest. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 13 Minuten. Ruhezeit: 7 Minuten. Gesamtzeit: 30 Minuten. Portionen: 2. Etwa 360 kcal und 43 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 Rinderfilets (je 200 g)
2 Teelöffel Pfeffermischung
1/2 Teelöffel Salz
250 g Spargel
15 ml Zitronensaft
15 g Butter

Zubereitung

1. Tupfe die 2 Filets mit Küchenpapier trocken. Bedecke sie mit 2 Teelöffeln grob zerstoßener Pfeffermischung und 1/2 Teelöffel Salz. 2. Entferne die holzigen Enden des Spargels und gare ihn 6 Minuten im Dampf, bis er kräftig grün und leicht weich ist. Beträufle ihn mit 15 ml Zitronensaft. 3. Erhitze 15 g Butter in einer Pfanne bei starker Hitze. Gib das Fleisch in die Pfanne und brate es 2 Minuten und 30 Sekunden pro Seite, dann insgesamt noch 2 Minuten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat und außen gebräunt ist. 4. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es 7 Minuten ruhen. Serviere es mit dem Spargel.

Hinweise

Wähle Filets mit ähnlicher Dicke; dünnere Stücke garen schneller, dickere brauchen nach dem Anbraten noch etwas Zeit. Die gröber zerstoßene Pfeffermischung ergibt eine deutlichere Kruste als sehr fein gemahlener Pfeffer. Die Ruhezeit wird oft zu knapp bemessen; decke das Fleisch nicht fest ab, damit der Dampf die Kruste nicht aufweicht. Die Konsistenz erinnert an ein alltägliches, gebratenes Kotelett, nur mit einer pfeffrigeren Kruste. Serviere das Filet mit Ofenkartoffeln und einem grünen Salat. Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Butter enthält Milchprodukte; für eine milchproduktfreie Variante verwende 15 g Olivenöl in der Pfanne.