Filete de ternera con costra de pimienta

Name: Filete de ternera con costra de pimienta
Ingredients: 2 piezas de solomillo de ternera (200 g cada una); 2 cucharaditas de mezcla de pimientas; 1/2 cucharadita de sal; 250 g de espárragos; 15 ml de zumo de limón; 15 g de mantequilla

Carne - Filete de ternera con costra de pimienta por Eftimia C. - Recetas Recipia

El fuego fuerte dora el filete de ternera con costra de pimienta; cada pieza se cocina 2 minutos y medio por cada lado. La pimienta forma una costra sobre el solomillo y la mantequilla lo dora; al lado, los espárragos al vapor reciben un poco de zumo de limón. Yo lo sirvo con los espárragos todavía ligeramente firmes. Preparación: 10 minutos. Cocción: 13 minutos. Reposo: 7 minutos. Tiempo total: 30 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 360 kcal y 43 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 piezas de solomillo de ternera (200 g cada una)
2 cucharaditas de mezcla de pimientas
1/2 cucharadita de sal
250 g de espárragos
15 ml de zumo de limón
15 g de mantequilla

Preparación

1. Seca las 2 piezas de solomillo con papel de cocina. Cúbrelas con 2 cucharaditas de mezcla de pimientas machacadas gruesas y 1/2 cucharadita de sal. 2. Retira los extremos leñosos de los espárragos y cuécelos al vapor durante 6 minutos, hasta que estén de un verde intenso y ligeramente tiernos. Rocíalos con 15 ml de zumo de limón. 3. Calienta 15 g de mantequilla en una sartén a fuego fuerte. Pon la carne en la sartén y cocínala 2 minutos y medio por cada lado, y luego 2 minutos más en total, hasta que alcance el punto deseado y esté dorada por fuera. 4. Saca la carne de la sartén y déjala reposar 7 minutos. Sírvela con los espárragos.

Notas

Elige piezas de solomillo de grosor parecido; las más finas se cocinan antes, y las más gruesas necesitan más tiempo después de dorarse. La mezcla de pimientas machacadas más gruesas deja una costra más visible que la pimienta molida muy fina. El reposo es la parte que muchos se saltan; no tapes la carne herméticamente, para que el vapor no ablande la costra. La textura recuerda a una chuleta dorada de diario, con una costra más picante. Sirve el filete junto a unas patatas asadas y una ensalada verde. Las sobras se conservan en un recipiente cerrado, en la nevera, hasta 3 días. La mantequilla contiene lácteos; para una versión sin lácteos, usa 15 g de aceite de oliva en la sartén.