काली मिर्च की परत वाला बीफ़ स्टेक

काली मिर्च की परत वाला बीफ़ स्टेक तेज़ आँच पर सुनहरा भुनता है; हर टुकड़े को हर तरफ़ 2 मिनट और 30 सेकंड पकाएँ। काली मिर्च मांस पर परत बनाती है और मक्खन उसे सुनहरा करता है; साथ में भाप में पका एस्पैरागस थोड़ा नींबू का रस सोख लेता है। मेरी पसंद है कि एस्पैरागस हल्का सख्त रहे। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 13 मिनट। आराम देने का समय: 7 मिनट। कुल समय: 30 मिनट। सर्विंग: 2। प्रति सर्विंग लगभग 360 kcal और 43 g प्रोटीन।

सामग्री

बीफ़ टेंडरलॉइन के 2 टुकड़े (हर एक 200 g)
काली मिर्च का मिश्रण 2 चम्मच
नमक 1/2 चम्मच
एस्पैरागस 250 g
नींबू का रस 15 ml
मक्खन 15 g

तैयारी

1. बीफ़ टेंडरलॉइन के 2 टुकड़ों को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। उन पर दरदरी कुटी हुई काली मिर्च के 2 चम्मच और 1/2 चम्मच नमक लगाएँ। 2. एस्पैरागस के सख्त निचले सिरे काटें और इसे भाप में 6 मिनट पकाएँ, जब तक इसका रंग गहरा हरा न हो जाए और यह थोड़ा नरम न पड़ जाए। इस पर 15 ml नींबू का रस डालें। 3. तेज़ आँच पर एक पैन में 15 g मक्खन गरम करें। मांस पैन में डालें और हर तरफ़ 2 मिनट और 30 सेकंड पकाएँ, फिर कुल 2 मिनट और पकाएँ, जब तक यह मनचाहे स्तर तक पक न जाए और बाहर से सुनहरा न हो जाए। 4. मांस को पैन से निकालें और 7 मिनट आराम करने दें। एस्पैरागस के साथ परोसें।

नोट्स

लगभग एक जैसी मोटाई वाले टेंडरलॉइन के टुकड़े चुनें; पतले टुकड़े जल्दी पकेंगे, जबकि मोटे टुकड़ों को सुनहरा होने के बाद भी थोड़ा और पकाना होगा। दरदरी कुटी हुई काली मिर्च का मिश्रण, बहुत बारीक पिसी काली मिर्च के मुकाबले, ज़्यादा दिखने वाली परत बनाता है। आराम देने का समय वह हिस्सा है जिसे कई लोग जल्दी निपटा देते हैं; मांस को कसकर न ढकें, ताकि भाप परत को नरम न कर दे। इसका टेक्सचर रोज़मर्रा में सुनहरे भुने जाने वाले चॉप जैसा है, बस इसकी परत में काली मिर्च ज़्यादा है। स्टेक को ओवन में बेक किए आलू और हरी सलाद के साथ परोसें। बचा हुआ खाना बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। मक्खन में डेयरी होती है; डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए पैन में 15 g जैतून का तेल इस्तेमाल करें।