Μοσχαρίσιο φιλέτο με κρούστα πιπεριού

Η δυνατή φωτιά ροδίζει το μοσχαρίσιο φιλέτο με κρούστα πιπεριού, κάθε κομμάτι μένει στη φωτιά 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Το πιπέρι σχηματίζει την κρούστα στο φιλέτο και το βούτυρο το ροδίζει· δίπλα, τα σπαράγγια στον ατμό παίρνουν λίγο χυμό λεμονιού. Εγώ τα σερβίρω όσο είναι ακόμη ελαφρώς τραγανά. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 13 λεπτά. Ξεκούραση: 7 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 360 kcal και 43 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μοσχαρίσια φιλέτα (200 g το καθένα)
2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα πιπεριών
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 g σπαράγγια
15 ml χυμός λεμονιού
15 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τα 2 φιλέτα με χαρτί κουζίνας. Κάλυψέ τα με 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα πιπεριών χοντροκοπανισμένο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 2. Αφαίρεσε τις ξυλώδεις άκρες από τα σπαράγγια και μαγείρεψέ τα στον ατμό για 6 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο πράσινο χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς. Ράντισέ τα με 15 ml χυμό λεμονιού. 3. Ζέστανε 15 g βούτυρο σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Βάλε το κρέας στο τηγάνι και μαγείρεψέ το 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και μετά άλλα 2 λεπτά συνολικά, μέχρι να φτάσει στον βαθμό ψησίματος που θέλεις και να ροδίσει εξωτερικά. 4. Βγάλε το κρέας από το τηγάνι και άφησέ το να ξεκουραστεί για 7 λεπτά. Σέρβιρέ το με τα σπαράγγια.

Σημειώσεις

Διάλεξε κομμάτια φιλέτου με παρόμοιο πάχος· τα πιο λεπτά ψήνονται πιο γρήγορα, ενώ τα χοντρά χρειάζονται λίγο ακόμη χρόνο μετά το ρόδισμα. Το πιο χοντροκοπανισμένο μείγμα πιπεριών αφήνει πιο εμφανή κρούστα από το πολύ ψιλοτριμμένο πιπέρι. Η ξεκούραση είναι το στάδιο που πολλοί βιάζονται να παραλείψουν· μην καλύψεις σφιχτά το κρέας, για να μην μαλακώσει η κρούστα από τους υδρατμούς. Η υφή θυμίζει μια καθημερινή ροδισμένη μπριζόλα, με πιο πιπεράτη κρούστα. Σέρβιρε το φιλέτο δίπλα σε ψητές πατάτες και πράσινη σαλάτα. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το βούτυρο περιέχει γαλακτοκομικά· για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, χρησιμοποίησε 15 g ελαιόλαδο στο τηγάνι.