Steak de bœuf en croûte de poivre

Name: Steak de bœuf en croûte de poivre
Ingredients: 2 morceaux de filet de bœuf (200 g chacun); 2 cuillères à café de mélange de poivres; 1/2 cuillère à café de sel; 250 g d'asperges; 15 ml de jus de citron; 15 g de beurre

Viande - Steak de bœuf en croûte de poivre par Eftimia C. - Recettes Recipia

À feu vif, le steak de bœuf en croûte de poivre dore; chaque morceau cuit 2 minutes et demie de chaque côté. Le poivre forme une croûte sur le filet, et le beurre le fait dorer; à côté, les asperges cuites à la vapeur reçoivent un peu de jus de citron. Je le sers avec les asperges encore légèrement fermes. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 13 minutes. Repos : 7 minutes. Temps total : 30 minutes. Pour 2 personnes. Environ 360 kcal et 43 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 morceaux de filet de bœuf (200 g chacun)
2 cuillères à café de mélange de poivres
1/2 cuillère à café de sel
250 g d'asperges
15 ml de jus de citron
15 g de beurre

Préparation

1. Éponge les 2 morceaux de filet avec du papier absorbant. Recouvre-les de 2 cuillères à café de mélange de poivres concassés grossièrement et de 1/2 cuillère à café de sel. 2. Retire les extrémités ligneuses des asperges et fais-les cuire à la vapeur pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif et légèrement tendres. Arrose-les de 15 ml de jus de citron. 3. Fais chauffer 15 g de beurre dans une poêle à feu vif. Mets la viande dans la poêle et fais-la cuire 2 minutes et demie de chaque côté, puis encore 2 minutes au total, jusqu'à la cuisson souhaitée et jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. 4. Retire la viande de la poêle et laisse-la reposer 7 minutes. Sers-la avec les asperges.

Notes

Choisis des morceaux de filet d'épaisseur similaire; les plus fins cuisent plus vite, tandis que les plus épais demandent encore du temps après avoir doré. Un mélange de poivres concassés plus gros donne une croûte plus visible que du poivre moulu très fin. Le repos, c'est l'étape que beaucoup écourtent; ne couvre pas la viande hermétiquement, pour que la vapeur ne ramollisse pas la croûte. La texture rappelle celle d'une côtelette dorée de tous les jours, avec une croûte plus poivrée. Sers le steak avec des pommes de terre au four et une salade verte. Les restes se gardent dans un récipient fermé, au réfrigérateur, jusqu'à 3 jours. Le beurre contient des produits laitiers; pour une version sans produits laitiers, utilise 15 g d'huile d'olive dans la poêle.