Stek wołowy w pieprzowej skórce

Stek wołowy w pieprzowej skórce rumieni się na dużym ogniu; każdy kawałek smaż po 2 minuty i pół z każdej strony. Pieprz tworzy skórkę na polędwicy, a masło ją rumieni; obok szparagi na parze dostają odrobinę soku z cytryny. Podaję go ze szparagami, które są jeszcze lekko jędrne. Przygotowanie: 10 minut. Smażenie: 13 minut. Odpoczynek: 7 minut. Łącznie: 30 minut. Porcje: 2. Około 360 kcal i 43 g białka na porcję.

Składniki

2 kawałki polędwicy wołowej (po 200 g)
2 łyżeczki mieszanki pieprzu
1/2 łyżeczki soli
250 g szparagów
15 ml soku z cytryny
15 g masła

Przygotowanie

1. Osusz 2 kawałki polędwicy ręcznikiem papierowym. Obtocz je w 2 łyżeczkach grubo rozgniecionego pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. 2. Odetnij zdrewniałe końce szparagów i gotuj je na parze przez 6 minut, aż staną się intensywnie zielone i lekko zmiękną. Skrop je 15 ml soku z cytryny. 3. Rozgrzej na patelni 15 g masła na dużym ogniu. Włóż mięso na patelnię i smaż po 2 minuty i pół z każdej strony, a następnie jeszcze 2 minuty łącznie, aż osiągnie pożądany stopień wysmażenia i zrumieni się z zewnątrz. 4. Zdejmij mięso z patelni i odstaw na 7 minut. Podaj ze szparagami.

Uwagi

Wybierz kawałki polędwicy o podobnej grubości; cieńsze usmażą się szybciej, a grubsze będą wymagały jeszcze chwili po zrumienieniu. Grubo rozgnieciona mieszanka pieprzu tworzy wyraźniejszą skórkę niż bardzo drobno mielony pieprz. Wiele osób skraca odpoczynek mięsa; nie przykrywaj go szczelnie, żeby para nie zmiękczyła skórki. Tekstura przypomina zwykły, rumiany kotlet, tylko z bardziej pieprzną skórką. Podaj stek z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Masło zawiera nabiał; w wersji bez nabiału użyj na patelni 15 g oliwy z oliwek.