Стейк из говядины в перечной корочке

Стейк из говядины в перечной корочке подрумянивается на сильном огне; каждый кусок жарится по 2 минуты 30 секунд с каждой стороны. Перец образует корочку на вырезке, а сливочное масло подрумянивает её; на гарнир подают спаржу на пару с небольшим количеством лимонного сока. Я подаю её, пока она ещё слегка хрустит. Подготовка: 10 минут. Приготовление: 13 минут. Отдых: 7 минут. Общее время: 30 минут. Порций: 2. Примерно 360 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 куска говяжьей вырезки (по 200 г каждый)
2 чайные ложки смеси перцев
1/2 чайной ложки соли
250 г спаржи
15 мл лимонного сока
15 г сливочного масла

Приготовление

1. Промокните 2 куска говяжьей вырезки бумажными полотенцами. Обсыпьте их 2 чайными ложками крупно дроблёной смеси перцев и 1/2 чайной ложки соли. 2. Срежьте деревянистые кончики спаржи и готовьте её на пару 6 минут, пока она не станет ярко-зелёной и слегка мягкой. Сбрызните 15 мл лимонного сока. 3. Разогрейте 15 г сливочного масла в сковороде на сильном огне. Положите мясо в сковороду и жарьте по 2 минуты 30 секунд с каждой стороны, затем ещё 2 минуты в общей сложности, пока оно не достигнет желаемой степени прожарки и не подрумянится снаружи. 4. Снимите мясо со сковороды и оставьте отдыхать на 7 минут. Подавайте со спаржей.

Примечания

Выбирайте куски вырезки примерно одинаковой толщины: тонкие приготовятся быстрее, а толстым после обжаривания понадобится ещё немного времени. Крупно дроблёная смесь перцев образует более заметную корочку, чем очень мелко молотый перец. Отдых мяса многие торопятся пропустить; не накрывайте его плотно, чтобы пар не размягчил корочку. По текстуре оно напоминает обычную подрумяненную отбивную, только корочка у него более перечная. Подавайте стейк с запечённым картофелем и зелёным салатом. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Сливочное масло содержит молочные продукты; для варианта без молочных продуктов используйте для жарки 15 г оливкового масла.