Ptysie

Kiedy robię choux à la crème, nie komplikuję się z dekoracjami ani idealnymi kształtami, ale zależy mi na chrupiących skorupkach i puszystej kremie. Próbowałem tego przepisu wiele razy, za każdym razem z drobnymi zmianami w ilości jajek, w zależności od tego, co znajdę w lodówce. To nie jest szybki przepis, ale jeśli się zorganizujesz, wszystko idzie dość gładko. Używałem go na urodziny, ale także bez okazji, gdy chcę mieć coś dobrego do podziału przy kawie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (w zależności od organizacji)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 20 minut na skorupki
Porcje: 10-12 (zależy od wielkości choux)
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: klasyczny deser, na okazje

Składniki

Skorupki:
150 ml oleju
300 ml wody
200 g mąki
7 jajek (liczba może się nieco różnić, zobacz kroki)

Krem:
1,3 litra mleka
250 g mąki
450 g cukru
5 jajek
1-2 paczki cukru waniliowego bourbon
200 g bita śmietana
cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Skorupki choux:
Wlej wodę, olej i szczyptę soli do garnka, na ogień. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp mąkę od razu. Mieszaj szybko drewnianą łyżką, aż zacznie odchodzić od naczynia i nie będzie widać śladów mąki. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 10-15 minut.

Dodawaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym. Konsystencja powinna być jak bardzo gęsta śmietana, która trzyma się łyżki. Może nie być potrzeba wszystkich jajek – zależy to od ich wielkości i rodzaju mąki. Kiedy masa jest wystarczająco gęsta, aby nie spływała, przestajesz.

Umieść ciasto w rękawie cukierniczym (lub w woreczku z odciętym rogiem) i formuj kulki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostaw miejsce między nimi, bo podczas pieczenia urosną.

Włóż blachę do nagrzanego piekarnika w wysokiej temperaturze (200-210°C). Przez pierwsze 13-14 minut nie otwieraj drzwi piekarnika, aby skorupki się nie opadły. Po tym czasie zmniejsz temperaturę (ok. 160-170°C) i piecz jeszcze 5-6 minut, aż staną się złote i chrupiące.

Wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia.

2. Krem:
Oddziel dwa białka z pięciu jajek. Ubij te dwa białka z 150 g cukru i cukrem waniliowym, aż uzyskasz sztywną pianę. Odstaw na bok.

W misce wymieszaj pozostałe jajka (3 całe i 2 żółtka) z mąką i 300 ml mleka. Dokładnie wymieszaj.

W międzyczasie zagotuj pozostały 1 litr mleka. Gdy jest gorące, powoli wlewaj je do mieszanki żółtek, jajek i mąki, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Całość wróć na mały ogień i mieszaj, aż dobrze zgęstnieje – powinna mieć konsystencję gęstej, łatwej do formowania łyżką kremu.

Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut do ostygnięcia. Wmieszaj pianę z białek do kremu, delikatnie mieszając szpatułką, aby pozostała jak najbardziej napowietrzona.

3. Składanie:
Odcięcie wierzchów z każdego choux. Napełnij dolną część kremem, aż się zmieści. Na górze umieść dużą porcję bitej śmietany, a następnie nałóż z powrotem pokrywkę.

Posyp cukrem pudrem. Jeśli chcesz, możesz dodać na wierzch trochę startej czekolady lub kilka owoców, ale same też są dobre.

Dlaczego często robię ten przepis

Przepis jest klasyczny, nigdy nie wychodzi tak samo, ale zawsze jest dobry. Skorupki pozostają chrupiące, jeśli nie napełnisz ich od razu, a krem jest gęsty, nie spływa. Mogę dostosować ilość bitej śmietany lub użyć tylko kremu, jeśli nie mam ochoty na dekoracje. Choux nie są ciężkie i pasują do każdej grupy wiekowej.

Porady i wariacje

Porady
Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 13-14 minut – natychmiast opadną.
Podczas przygotowywania kremu mieszaj cały czas na ogniu, aby się nie przypaliło.
Bitej śmietany ubijaj tylko przed składaniem, nie wcześniej.
Jeśli chcesz, aby skorupki były bardziej równe, użyj dwóch blach i piecz je na zmianę.

Zamienniki
Oleje w skorupkach mogą być również słonecznikowe lub rzepakowe, nie ma znaczenia marka.
Bita śmietana może być roślinna lub zwierzęca, ale tekstura będzie inna.
Mąka do kremu waniliowego powinna być zwykła, bez zamienników.

Wariacje
Możesz zrobić mini-choux, jeśli chcesz je podać do kawy.
Jeśli nie masz ochoty na bitą śmietanę, napełnij je tylko kremem.
Dekoracja z startej czekolady lub owoców jest opcjonalna, ale również dobrze smakują same z cukrem pudrem.

Pomysły na podanie

Układaj je na dużym talerzu, nie muszą być idealnie ułożone.
Jeśli chcesz, możesz zrobić tort z choux – układasz je jeden na drugim i sklejasz kremem.
Na specjalne okazje, ozdabiaj każdy małym kleksem bitej śmietany i kawałkiem owocu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego skorupki nie rosną podczas pieczenia?
Najczęściej drzwi piekarnika otworzyły się zbyt wcześnie lub temperatura nie była wystarczająco wysoka na początku.

2. Czy mogę zrobić skorupki dzień wcześniej?
Tak, jeśli trzymasz je niepełnione w suchym miejscu, pozostaną chrupiące.

3. Czy mogę użyć skrobi zamiast mąki do kremu?
Nie polecam, tekstura końcowa będzie inna, a krem nie będzie miał tej samej konsystencji.

4. Czy mogę zamrozić skorupki?
Tak, ale stracą na chrupkości. Lepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku.

5. Co zrobić, jeśli krem ma grudki?
Przecedź gorący krem lub krótko zmiksuj go mikserem ręcznym. Następnym razem mieszaj energiczniej i nie wlewaj gorącego mleka zbyt szybko.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, dla średniego choux (napełnionego kremem i bitą śmietaną): 250-300 kcal, 7-9 g białka, 10-12 g tłuszczu, 35-38 g węglowodanów. Wartości są orientacyjne, zależą od wielkości i ilości kremu/bitej śmietany dodawanej do każdego. Większość kalorii pochodzi z kremu (cukier i mleko), a następnie z ciasta.

Przechowywanie i podgrzewanie

Skorupki można przechowywać niepełnione przez 1-2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Napełnione kremem należy spożyć tego samego dnia lub najpóźniej następnego dnia, przechowywane w lodówce. Nie polecam podgrzewania – krem i bita śmietana nie zachowują się dobrze w wysokiej temperaturze. Jeśli chcesz, proste skorupki można podgrzać przez 2-3 minuty w piekarniku przed napełnieniem, aby odzyskały chrupkość.