Quando preparo i choux à la crème, non mi complico troppo con decorazioni o forme perfette, ma tengo molto a gusci croccanti e crema soffice. Ho provato questa ricetta diverse volte, ogni volta con piccoli aggiustamenti alle uova a seconda di ciò che trovo in frigorifero. Non è una ricetta veloce, ma se ti organizzi, va abbastanza liscia. L'ho usata per compleanni, ma anche senza occasione, quando voglio qualcosa di buono da condividere con il caffè.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (a seconda dell'organizzazione)
Tempo di preparazione effettiva: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti per i gusci
Porzioni: 10-12 (dipende dalla dimensione degli choux)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, per occasioni speciali
Ingredienti
I gusci:
150 ml di olio
300 ml di acqua
200 g di farina
7 uova (il numero può variare leggermente, vedi i passaggi)
La crema:
1,3 litri di latte
250 g di farina
450 g di zucchero
5 uova
1-2 bustine di zucchero vanigliato bourbon
200 g di panna montata
zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. I gusci di choux:
Metti l'acqua, l'olio e un pizzico di sale in una pentola sul fuoco. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando si stacca facilmente dalla pentola e non vedi più tracce di farina. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10-15 minuti.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. La consistenza deve essere simile a quella di una panna acida molto densa, che rimane sul cucchiaio. Potresti non aver bisogno di tutte le uova – dipende dalla loro dimensione e dal tipo di farina. Quando il composto è abbastanza denso da non colare, fermati.
Metti l'impasto in una sac à poche (o in un sacchetto ritagliato all'angolo) e forma delle piccole montagnette su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia spazio tra di loro, poiché cresceranno in cottura.
Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura alta (200-210°C). Nei primi 13-14 minuti non aprire la porta del forno, affinché i gusci non si sgonfino. Dopo questo tempo, abbassa la temperatura (circa 160-170°C) e lascia cuocere per altri 5-6 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
Toglili e lasciali raffreddare.
2. La crema:
Separa due albumi dai cinque uova. Monta i due albumi con 150 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma ferma. Metti da parte.
In una ciotola, mescola le uova rimanenti (3 intere e 2 tuorli) con la farina e 300 ml di latte. Mescola il meglio che puoi.
Nel frattempo, scalda il restante litro di latte fino a portarlo a ebollizione. Quando è caldo, versalo gradualmente sul composto di tuorli, uova e farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimetti il tutto su fuoco basso e mescola fino a quando non si addensa bene; deve avere la consistenza di una crema densa, facile da modellare con un cucchiaio.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti. Incorpora delicatamente la schiuma di albume nella crema, mescolando con una spatola per mantenere il più possibile l'aria.
3. Assemblaggio:
Taglia i coperchi di ogni choux. Riempi la parte inferiore con crema quanto basta. Sopra, aggiungi un generoso ciuffo di panna montata, poi rimetti il coperchio.
Spolvera con zucchero a velo. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cioccolato grattugiato o qualche frutto sopra, ma anche semplici sono buoni.
Perché faccio spesso questa ricetta
La ricetta è classica, non esce mai uguale, ma è sempre buona. I gusci rimangono croccanti se non li riempi immediatamente, e la crema è consistente, non cola. Posso adattare la quantità di panna montata o mettere solo crema se non ho voglia di decorare. Gli choux non sono pesanti e vanno bene per ogni età.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aprire il forno nei primi 13-14 minuti – si sgonfiano all'istante.
Per la crema, mescola costantemente sul fuoco, per evitare che si attacchi.
La panna la monti solo prima dell'assemblaggio, non prima.
Se vuoi gusci più uniformi, usa due teglie e cuocili a turno.
Sostituzioni
L'olio nei gusci può essere di girasole o colza, non importa la marca.
La panna può essere vegetale o animale, ma la consistenza sarà diversa.
La farina per la crema alla vaniglia deve essere normale, senza sostituti.
Variazioni
Puoi fare mini-choux se vuoi servirli con il caffè.
Se non hai voglia di panna montata, riempili solo con la crema.
La decorazione con cioccolato grattugiato o frutta è facoltativa, ma va bene anche semplice con zucchero a velo.
Idee di servizio
Mettili su un grande piatto, non devono essere disposti perfettamente.
Se vuoi, puoi fare una torta di choux – mettili uno sopra l'altro e incollali con la crema.
Per occasioni speciali, decora ciascuno con un piccolo ciuffo di panna montata e un pezzetto di frutta.
Domande frequenti
1. Perché i gusci non crescono in cottura?
Più spesso, la porta del forno è stata aperta troppo presto o la temperatura non era abbastanza alta all'inizio.
2. Posso fare i gusci un giorno prima?
Sì, se li tieni non riempiti, in un luogo asciutto, rimarranno croccanti.
3. Posso usare amido al posto della farina per la crema?
Non lo raccomando, la consistenza finale sarà diversa e la crema non avrà la stessa consistenza.
4. Posso congelare i gusci?
Sì, ma perdono la loro croccantezza. È meglio conservarli a temperatura ambiente in una scatola ben chiusa.
5. Cosa faccio se la crema forma grumi?
Filtra la crema calda o mixala brevemente con un frullatore a immersione. La prossima volta, mescola più energicamente e non versare il latte caldo troppo in fretta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per un choux medio (ripieno di crema e panna montata): 250-300 kcal, 7-9 g di proteine, 10-12 g di grassi, 35-38 g di carboidrati. I valori sono indicativi, dipendono dalla dimensione e dalla quantità di crema/panna montata messa in ciascuno. La maggior parte delle calorie proviene dalla crema (zucchero e latte), poi dall'impasto.
Conservazione e riscaldamento
I gusci possono essere conservati non riempiti per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Ripieni di crema, devono essere consumati lo stesso giorno o al massimo il giorno successivo, tenuti in frigorifero. Non consiglio di riscaldare – la crema e la panna montata non si comportano bene a temperatura. Se vuoi, i gusci semplici possono essere riscaldati per 2-3 minuti in forno prima di essere riempiti, per recuperare la loro texture croccante.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (a seconda dell'organizzazione)
Tempo di preparazione effettiva: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti per i gusci
Porzioni: 10-12 (dipende dalla dimensione degli choux)
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: dessert classico, per occasioni speciali
Ingredienti
I gusci:
150 ml di olio
300 ml di acqua
200 g di farina
7 uova (il numero può variare leggermente, vedi i passaggi)
La crema:
1,3 litri di latte
250 g di farina
450 g di zucchero
5 uova
1-2 bustine di zucchero vanigliato bourbon
200 g di panna montata
zucchero a velo per decorare
Metodo di preparazione
1. I gusci di choux:
Metti l'acqua, l'olio e un pizzico di sale in una pentola sul fuoco. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco e aggiungi tutta la farina in una volta. Mescola rapidamente con un cucchiaio di legno fino a quando si stacca facilmente dalla pentola e non vedi più tracce di farina. Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10-15 minuti.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. La consistenza deve essere simile a quella di una panna acida molto densa, che rimane sul cucchiaio. Potresti non aver bisogno di tutte le uova – dipende dalla loro dimensione e dal tipo di farina. Quando il composto è abbastanza denso da non colare, fermati.
Metti l'impasto in una sac à poche (o in un sacchetto ritagliato all'angolo) e forma delle piccole montagnette su una teglia rivestita di carta da forno. Lascia spazio tra di loro, poiché cresceranno in cottura.
Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura alta (200-210°C). Nei primi 13-14 minuti non aprire la porta del forno, affinché i gusci non si sgonfino. Dopo questo tempo, abbassa la temperatura (circa 160-170°C) e lascia cuocere per altri 5-6 minuti, finché non diventano dorati e croccanti.
Toglili e lasciali raffreddare.
2. La crema:
Separa due albumi dai cinque uova. Monta i due albumi con 150 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma ferma. Metti da parte.
In una ciotola, mescola le uova rimanenti (3 intere e 2 tuorli) con la farina e 300 ml di latte. Mescola il meglio che puoi.
Nel frattempo, scalda il restante litro di latte fino a portarlo a ebollizione. Quando è caldo, versalo gradualmente sul composto di tuorli, uova e farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimetti il tutto su fuoco basso e mescola fino a quando non si addensa bene; deve avere la consistenza di una crema densa, facile da modellare con un cucchiaio.
Togli dal fuoco e lascia raffreddare per 10 minuti. Incorpora delicatamente la schiuma di albume nella crema, mescolando con una spatola per mantenere il più possibile l'aria.
3. Assemblaggio:
Taglia i coperchi di ogni choux. Riempi la parte inferiore con crema quanto basta. Sopra, aggiungi un generoso ciuffo di panna montata, poi rimetti il coperchio.
Spolvera con zucchero a velo. Se vuoi, puoi aggiungere un po' di cioccolato grattugiato o qualche frutto sopra, ma anche semplici sono buoni.
Perché faccio spesso questa ricetta
La ricetta è classica, non esce mai uguale, ma è sempre buona. I gusci rimangono croccanti se non li riempi immediatamente, e la crema è consistente, non cola. Posso adattare la quantità di panna montata o mettere solo crema se non ho voglia di decorare. Gli choux non sono pesanti e vanno bene per ogni età.
Consigli e variazioni
Consigli
Non aprire il forno nei primi 13-14 minuti – si sgonfiano all'istante.
Per la crema, mescola costantemente sul fuoco, per evitare che si attacchi.
La panna la monti solo prima dell'assemblaggio, non prima.
Se vuoi gusci più uniformi, usa due teglie e cuocili a turno.
Sostituzioni
L'olio nei gusci può essere di girasole o colza, non importa la marca.
La panna può essere vegetale o animale, ma la consistenza sarà diversa.
La farina per la crema alla vaniglia deve essere normale, senza sostituti.
Variazioni
Puoi fare mini-choux se vuoi servirli con il caffè.
Se non hai voglia di panna montata, riempili solo con la crema.
La decorazione con cioccolato grattugiato o frutta è facoltativa, ma va bene anche semplice con zucchero a velo.
Idee di servizio
Mettili su un grande piatto, non devono essere disposti perfettamente.
Se vuoi, puoi fare una torta di choux – mettili uno sopra l'altro e incollali con la crema.
Per occasioni speciali, decora ciascuno con un piccolo ciuffo di panna montata e un pezzetto di frutta.
Domande frequenti
1. Perché i gusci non crescono in cottura?
Più spesso, la porta del forno è stata aperta troppo presto o la temperatura non era abbastanza alta all'inizio.
2. Posso fare i gusci un giorno prima?
Sì, se li tieni non riempiti, in un luogo asciutto, rimarranno croccanti.
3. Posso usare amido al posto della farina per la crema?
Non lo raccomando, la consistenza finale sarà diversa e la crema non avrà la stessa consistenza.
4. Posso congelare i gusci?
Sì, ma perdono la loro croccantezza. È meglio conservarli a temperatura ambiente in una scatola ben chiusa.
5. Cosa faccio se la crema forma grumi?
Filtra la crema calda o mixala brevemente con un frullatore a immersione. La prossima volta, mescola più energicamente e non versare il latte caldo troppo in fretta.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per un choux medio (ripieno di crema e panna montata): 250-300 kcal, 7-9 g di proteine, 10-12 g di grassi, 35-38 g di carboidrati. I valori sono indicativi, dipendono dalla dimensione e dalla quantità di crema/panna montata messa in ciascuno. La maggior parte delle calorie proviene dalla crema (zucchero e latte), poi dall'impasto.
Conservazione e riscaldamento
I gusci possono essere conservati non riempiti per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente. Ripieni di crema, devono essere consumati lo stesso giorno o al massimo il giorno successivo, tenuti in frigorifero. Non consiglio di riscaldare – la crema e la panna montata non si comportano bene a temperatura. Se vuoi, i gusci semplici possono essere riscaldati per 2-3 minuti in forno prima di essere riempiti, per recuperare la loro texture croccante.
Ingredienti
Gusci: 150 ml di olio, 300 ml di acqua, 200 g di farina, 7 uova. Crema: 1.300 ml di latte, 250 g di farina, 450 g di zucchero, 5 uova, 1 o 2 bustine di zucchero vanigliato bourbon, 200 g di panna montata, zucchero a velo per spolverare.