Lorsque je fais des choux à la crème, je ne me complique pas trop avec des décorations ou des formes parfaites, mais je tiens à des coques croustillantes et à une crème légère. J'ai essayé cette recette plusieurs fois, à chaque fois avec de petits ajustements concernant les œufs en fonction de ce que je trouve dans le réfrigérateur. Ce n'est pas une recette rapide, mais si tu t'organises, cela se passe assez bien. Je l'ai utilisée pour des anniversaires, mais aussi sans occasion, quand je veux quelque chose de bon à partager autour d'un café.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (en fonction de l'organisation)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes pour les coques
Portions : 10-12 (selon la taille des choux)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, pour des occasions spéciales
Ingrédients
Les coques :
150 ml d'huile
300 ml d'eau
200 g de farine
7 œufs (le nombre peut varier légèrement, voir les étapes)
La crème :
1,3 litres de lait
250 g de farine
450 g de sucre
5 œufs
1-2 sachets de sucre vanillé bourbon
200 g de crème fouettée
sucre glace pour la décoration
Méthode de préparation
1. Les coques de choux :
Mets l'eau, l'huile et une pincée de sel dans une casserole sur le feu. Quand ça commence à bouillir, baisse le feu et ajoute toute la farine d'un coup. Remue rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça se détache facilement de la casserole et que tu ne vois plus de traces de farine. Retire du feu et laisse refroidir pendant 10-15 minutes.
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La texture doit être comme une crème épaisse qui tient à la cuillère. Il se peut que tu n'aies pas besoin de tous les œufs – cela dépend de leur taille et du type de farine. Quand la préparation est suffisamment épaisse pour ne pas couler, arrête-toi.
Mets la pâte dans une poche à douille (ou dans un sac coupé au coin) et forme des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisse de l'espace entre eux, car ils vont gonfler à la cuisson.
Mets la plaque dans le four préchauffé à haute température (200-210°C). Pendant les 13-14 premières minutes, n'ouvre pas la porte du four, pour que les coques ne s'affaissent pas. Après ce temps, réduis la température (environ 160-170°C) et laisse encore 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Sors-les et laisse-les refroidir.
2. La crème :
Sépare deux blancs d'œufs des cinq œufs. Bat les deux blancs avec 150 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse ferme. Mets de côté.
Dans un bol, mélange les œufs restants (3 entiers et 2 jaunes) avec la farine et 300 ml de lait. Mélange aussi bien que possible.
Entre-temps, fais chauffer le litre de lait restant jusqu'à ébullition. Quand il est chaud, verse-le progressivement sur le mélange de jaunes, d'œufs et de farine, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Remets le tout sur feu doux et remue jusqu'à ce que cela épaississe bien – cela doit avoir la consistance d'une crème dense, facile à modeler avec une cuillère.
Retire du feu et laisse refroidir pendant 10 minutes. Incorpore doucement la mousse de blanc d'œuf dans la crème avec une spatule, pour qu'elle reste aussi aérée que possible.
3. Assemblage :
Coupe les chapeaux de chaque choux. Remplis le bas de crème autant que possible. Sur le dessus, ajoute une généreuse cuillerée de crème fouettée, puis remets le chapeau.
Saupoudre de sucre glace. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de chocolat râpé ou quelques fruits sur le dessus, mais ils sont aussi bons simples.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La recette est classique, elle ne sort jamais de la même manière, mais elle est toujours bonne. Les coques restent croustillantes si tu ne les remplis pas immédiatement, et la crème est épaisse, elle ne coule pas. Je peux ajuster la quantité de crème fouettée ou mettre juste de la crème si je n'ai pas envie de décorer. Les choux ne sont pas lourds et conviennent à tous les âges.
Conseils et variations
Conseils
Ne pas ouvrir le four pendant les 13-14 premières minutes – ils vont s'affaisser instantanément.
Pour la crème, remue constamment sur le feu pour éviter qu'elle ne colle.
Fouette la crème seulement avant l'assemblage, pas plus tôt.
Si tu veux des coques plus uniformes, utilise deux plaques et fais-les cuire en plusieurs fois.
Substitutions
L'huile dans les coques peut aussi être de tournesol ou de colza, peu importe la marque.
La crème peut être végétale ou animale, mais la texture sera différente.
La farine pour la crème à la vanille doit être ordinaire, sans substituts.
Variations
Tu peux faire des mini-choux si tu veux les servir avec du café.
Si tu n'as pas envie de crème fouettée, remplis-les juste de crème.
La décoration avec du chocolat râpé ou des fruits est facultative, mais ils fonctionnent aussi bien simplement avec du sucre glace.
Idées de service
Place-les sur un grand plat, ils n'ont pas besoin d'être parfaitement arrangés.
Si tu veux, tu peux faire un gâteau de choux – empile-les les uns sur les autres et colle-les avec de la crème.
Pour des occasions spéciales, tu peux décorer chacun avec une petite cuillerée de crème fouettée et un morceau de fruit.
Questions fréquentes
1. Pourquoi les coques ne montent-elles pas à la cuisson ?
La plupart du temps, la porte du four a été ouverte trop tôt ou la température n'était pas suffisamment élevée au début.
2. Puis-je faire les coques un jour à l'avance ?
Oui, si tu les gardes non remplies, dans un endroit sec, elles resteront croustillantes.
3. Puis-je utiliser de l'amidon à la place de la farine pour la crème ?
Je ne le recommande pas, la texture finale sera différente et la crème n'aura pas la même consistance.
4. Puis-je congeler les coques ?
Oui, mais elles perdent leur croustillant. Il vaut mieux les conserver à température ambiante dans une boîte bien fermée.
5. Que faire si la crème fait des grumeaux ?
Filtre la crème chaude ou mixe-la brièvement avec un mixeur à main. La prochaine fois, mélange plus énergiquement et ne verse pas le lait chaud trop rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un choux moyen (fourré de crème et de crème fouettée) : 250-300 kcal, 7-9 g de protéines, 10-12 g de graisses, 35-38 g de glucides. Les valeurs sont indicatives, selon la taille et la quantité de crème/crème fouettée utilisée pour chaque. La plupart des calories proviennent de la crème (sucre et lait), puis de la pâte.
Conservation et réchauffage
Les coques peuvent être conservées non remplies pendant 1-2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Remplies de crème, elles doivent être consommées le même jour ou au plus tard le lendemain, conservées au réfrigérateur. Je ne recommande pas de réchauffer – la crème et la crème fouettée ne se comportent pas bien à la température. Si tu veux, les coques simples peuvent être réchauffées 2-3 minutes au four avant d'être remplies, pour retrouver leur texture croustillante.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (en fonction de l'organisation)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes pour les coques
Portions : 10-12 (selon la taille des choux)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique, pour des occasions spéciales
Ingrédients
Les coques :
150 ml d'huile
300 ml d'eau
200 g de farine
7 œufs (le nombre peut varier légèrement, voir les étapes)
La crème :
1,3 litres de lait
250 g de farine
450 g de sucre
5 œufs
1-2 sachets de sucre vanillé bourbon
200 g de crème fouettée
sucre glace pour la décoration
Méthode de préparation
1. Les coques de choux :
Mets l'eau, l'huile et une pincée de sel dans une casserole sur le feu. Quand ça commence à bouillir, baisse le feu et ajoute toute la farine d'un coup. Remue rapidement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça se détache facilement de la casserole et que tu ne vois plus de traces de farine. Retire du feu et laisse refroidir pendant 10-15 minutes.
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La texture doit être comme une crème épaisse qui tient à la cuillère. Il se peut que tu n'aies pas besoin de tous les œufs – cela dépend de leur taille et du type de farine. Quand la préparation est suffisamment épaisse pour ne pas couler, arrête-toi.
Mets la pâte dans une poche à douille (ou dans un sac coupé au coin) et forme des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisse de l'espace entre eux, car ils vont gonfler à la cuisson.
Mets la plaque dans le four préchauffé à haute température (200-210°C). Pendant les 13-14 premières minutes, n'ouvre pas la porte du four, pour que les coques ne s'affaissent pas. Après ce temps, réduis la température (environ 160-170°C) et laisse encore 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Sors-les et laisse-les refroidir.
2. La crème :
Sépare deux blancs d'œufs des cinq œufs. Bat les deux blancs avec 150 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une mousse ferme. Mets de côté.
Dans un bol, mélange les œufs restants (3 entiers et 2 jaunes) avec la farine et 300 ml de lait. Mélange aussi bien que possible.
Entre-temps, fais chauffer le litre de lait restant jusqu'à ébullition. Quand il est chaud, verse-le progressivement sur le mélange de jaunes, d'œufs et de farine, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Remets le tout sur feu doux et remue jusqu'à ce que cela épaississe bien – cela doit avoir la consistance d'une crème dense, facile à modeler avec une cuillère.
Retire du feu et laisse refroidir pendant 10 minutes. Incorpore doucement la mousse de blanc d'œuf dans la crème avec une spatule, pour qu'elle reste aussi aérée que possible.
3. Assemblage :
Coupe les chapeaux de chaque choux. Remplis le bas de crème autant que possible. Sur le dessus, ajoute une généreuse cuillerée de crème fouettée, puis remets le chapeau.
Saupoudre de sucre glace. Si tu le souhaites, tu peux ajouter un peu de chocolat râpé ou quelques fruits sur le dessus, mais ils sont aussi bons simples.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La recette est classique, elle ne sort jamais de la même manière, mais elle est toujours bonne. Les coques restent croustillantes si tu ne les remplis pas immédiatement, et la crème est épaisse, elle ne coule pas. Je peux ajuster la quantité de crème fouettée ou mettre juste de la crème si je n'ai pas envie de décorer. Les choux ne sont pas lourds et conviennent à tous les âges.
Conseils et variations
Conseils
Ne pas ouvrir le four pendant les 13-14 premières minutes – ils vont s'affaisser instantanément.
Pour la crème, remue constamment sur le feu pour éviter qu'elle ne colle.
Fouette la crème seulement avant l'assemblage, pas plus tôt.
Si tu veux des coques plus uniformes, utilise deux plaques et fais-les cuire en plusieurs fois.
Substitutions
L'huile dans les coques peut aussi être de tournesol ou de colza, peu importe la marque.
La crème peut être végétale ou animale, mais la texture sera différente.
La farine pour la crème à la vanille doit être ordinaire, sans substituts.
Variations
Tu peux faire des mini-choux si tu veux les servir avec du café.
Si tu n'as pas envie de crème fouettée, remplis-les juste de crème.
La décoration avec du chocolat râpé ou des fruits est facultative, mais ils fonctionnent aussi bien simplement avec du sucre glace.
Idées de service
Place-les sur un grand plat, ils n'ont pas besoin d'être parfaitement arrangés.
Si tu veux, tu peux faire un gâteau de choux – empile-les les uns sur les autres et colle-les avec de la crème.
Pour des occasions spéciales, tu peux décorer chacun avec une petite cuillerée de crème fouettée et un morceau de fruit.
Questions fréquentes
1. Pourquoi les coques ne montent-elles pas à la cuisson ?
La plupart du temps, la porte du four a été ouverte trop tôt ou la température n'était pas suffisamment élevée au début.
2. Puis-je faire les coques un jour à l'avance ?
Oui, si tu les gardes non remplies, dans un endroit sec, elles resteront croustillantes.
3. Puis-je utiliser de l'amidon à la place de la farine pour la crème ?
Je ne le recommande pas, la texture finale sera différente et la crème n'aura pas la même consistance.
4. Puis-je congeler les coques ?
Oui, mais elles perdent leur croustillant. Il vaut mieux les conserver à température ambiante dans une boîte bien fermée.
5. Que faire si la crème fait des grumeaux ?
Filtre la crème chaude ou mixe-la brièvement avec un mixeur à main. La prochaine fois, mélange plus énergiquement et ne verse pas le lait chaud trop rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour un choux moyen (fourré de crème et de crème fouettée) : 250-300 kcal, 7-9 g de protéines, 10-12 g de graisses, 35-38 g de glucides. Les valeurs sont indicatives, selon la taille et la quantité de crème/crème fouettée utilisée pour chaque. La plupart des calories proviennent de la crème (sucre et lait), puis de la pâte.
Conservation et réchauffage
Les coques peuvent être conservées non remplies pendant 1-2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Remplies de crème, elles doivent être consommées le même jour ou au plus tard le lendemain, conservées au réfrigérateur. Je ne recommande pas de réchauffer – la crème et la crème fouettée ne se comportent pas bien à la température. Si tu veux, les coques simples peuvent être réchauffées 2-3 minutes au four avant d'être remplies, pour retrouver leur texture croustillante.
Ingrédients
Coques : 150 ml d'huile, 300 ml d'eau, 200 g de farine, 7 œufs. Crème : 1 300 ml de lait, 250 g de farine, 450 g de sucre, 5 œufs, 1 ou 2 sachets de sucre vanillé bourbon, 200 g de crème fouettée, sucre glace pour saupoudrer.