Cuando hago choux à la crème, no me complico demasiado con decoraciones o formas perfectas, pero me preocupo por las conchas crujientes y la crema esponjosa. He probado esta receta varias veces, cada vez con pequeños ajustes a los huevos según lo que encuentro en la nevera. No es una receta rápida, pero si te organizas, va bastante bien. La he utilizado para cumpleaños, pero también sin ocasión, cuando quiero algo bueno para compartir con el café.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de la organización)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos para las conchas
Porciones: 10-12 (depende del tamaño de los choux)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico, para ocasiones especiales
Ingredientes
Las conchas:
150 ml de aceite
300 ml de agua
200 g de harina
7 huevos (el número puede variar ligeramente, ver los pasos)
La crema:
1,3 litros de leche
250 g de harina
450 g de azúcar
5 huevos
1-2 paquetes de azúcar de vainilla bourbon
200 g de crema batida
azúcar en polvo para decorar
Método de preparación
1. Las conchas de choux:
Pon el agua, el aceite y una pizca de sal en una olla al fuego. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y agrega toda la harina de una vez. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que se despegue fácilmente de la olla y ya no veas rastros de harina. Retira del fuego y deja enfriar durante 10-15 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. La textura debe ser como una crema agria muy espesa que se sostiene en la cuchara. Puede que no necesites todos los huevos, depende de su tamaño y del tipo de harina. Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa como para no correr, detente.
Pon la masa en una manga pastelera (o en una bolsa cortada en la esquina) y forma montones pequeños en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja espacio entre ellos, ya que crecerán al hornear.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a alta temperatura (200-210°C). Durante los primeros 13-14 minutos, no abras la puerta del horno, para que las conchas no se colapsen. Después de este tiempo, reduce la temperatura (aproximadamente 160-170°C) y deja otros 5-6 minutos hasta que se tornen doradas y crujientes.
Retíralas y déjalas enfriar.
2. La crema:
Separa dos claras de los cinco huevos. Bate las dos claras con 150 g de azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una espuma firme. Reserva.
En un bol, mezcla los huevos restantes (3 enteros y 2 yemas) con la harina y 300 ml de leche. Mezcla lo mejor que puedas.
Mientras tanto, calienta el litro restante de leche hasta que hierva. Cuando esté caliente, viértelo gradualmente sobre la mezcla de yemas, huevos y harina, revolviendo continuamente para evitar grumos. Pon todo de nuevo a fuego bajo y revuelve hasta que espese bien; debe tener la consistencia de una crema densa que se puede modelar fácilmente con una cuchara.
Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Incorpora suavemente la espuma de clara a la crema con una espátula, para mantenerla lo más aireada posible.
3. Montaje:
Corta las tapas de cada choux. Rellena la parte inferior con crema tanto como pueda contener. Encima, agrega una generosa porción de crema batida y luego vuelve a poner la tapa.
Espolvorea con azúcar en polvo. Si quieres, puedes agregar un poco de chocolate rallado o algunas frutas encima, pero también están bien solas.
Por qué hago esta receta a menudo
La receta es clásica, nunca sale igual, pero siempre es buena. Las conchas se mantienen crujientes si no las rellenas inmediatamente, y la crema es consistente, no se escapa. Puedo ajustar la cantidad de crema batida o simplemente poner crema si no tengo ganas de decorar. Los choux no son pesados y son adecuados para cualquier edad.
Consejos y variaciones
Consejos
No abras el horno en los primeros 13-14 minutos; se colapsarán instantáneamente.
Para la crema, revuelve constantemente mientras está en el fuego para evitar que se pegue.
Bate la crema solo antes de montar, no antes.
Si quieres conchas más uniformes, usa dos bandejas y hornéalas por separado.
Sustituciones
El aceite en las conchas también puede ser de girasol o canola, la marca no importa.
La crema puede ser vegetal o animal, pero la textura será diferente.
La harina para la crema de vainilla debe ser normal, sin sustitutos.
Variaciones
Puedes hacer mini-choux si quieres servirlos con café.
Si no tienes ganas de crema batida, solo rellénalos con crema.
La decoración con chocolate rallado o frutas es opcional, pero también funcionan bien simplemente con azúcar en polvo.
Ideas de servicio
Colócalos en una bandeja grande, no necesitan estar perfectamente organizados.
Si quieres, puedes hacer un pastel de choux; apílalos uno encima del otro y pégalos con crema.
Para ocasiones especiales, puedes decorar cada uno con una pequeña porción de crema batida y un trozo de fruta.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué no suben las conchas al hornear?
La mayoría de las veces, la puerta del horno se abrió demasiado pronto o la temperatura no fue lo suficientemente alta al principio.
2. ¿Puedo hacer las conchas un día antes?
Sí, si las mantienes sin rellenar en un lugar seco, se mantendrán crujientes.
3. ¿Puedo usar almidón en lugar de harina para la crema?
No lo recomiendo, la textura final será diferente y la crema no tendrá la misma consistencia.
4. ¿Puedo congelar las conchas?
Sí, pero pierden su crujiente. Es mejor mantenerlas a temperatura ambiente en una caja bien sellada.
5. ¿Qué hago si la crema forma grumos?
Cuela la crema caliente o mézclala brevemente con una batidora de mano. La próxima vez, revuelve más enérgicamente y no viertas la leche caliente demasiado rápido.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para un choux mediano (relleno de crema y crema batida): 250-300 kcal, 7-9 g de proteínas, 10-12 g de grasas, 35-38 g de carbohidratos. Los valores son orientativos, dependiendo del tamaño y la cantidad de crema/crema batida que se use para cada uno. La mayoría de las calorías provienen de la crema (azúcar y leche), luego de la masa.
Almacenamiento y recalentamiento
Las conchas se pueden almacenar sin rellenar durante 1-2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Rellenas con crema, deben consumirse el mismo día o a más tardar al día siguiente, guardadas en la nevera. No recomiendo recalentar; la crema y la crema batida no se comportan bien a temperatura. Si deseas, las conchas simples se pueden calentar de 2 a 3 minutos en el horno antes de rellenarlas, para recuperar su textura crujiente.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de la organización)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos para las conchas
Porciones: 10-12 (depende del tamaño de los choux)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre clásico, para ocasiones especiales
Ingredientes
Las conchas:
150 ml de aceite
300 ml de agua
200 g de harina
7 huevos (el número puede variar ligeramente, ver los pasos)
La crema:
1,3 litros de leche
250 g de harina
450 g de azúcar
5 huevos
1-2 paquetes de azúcar de vainilla bourbon
200 g de crema batida
azúcar en polvo para decorar
Método de preparación
1. Las conchas de choux:
Pon el agua, el aceite y una pizca de sal en una olla al fuego. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y agrega toda la harina de una vez. Revuelve rápidamente con una cuchara de madera hasta que se despegue fácilmente de la olla y ya no veas rastros de harina. Retira del fuego y deja enfriar durante 10-15 minutos.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno. La textura debe ser como una crema agria muy espesa que se sostiene en la cuchara. Puede que no necesites todos los huevos, depende de su tamaño y del tipo de harina. Cuando la mezcla esté lo suficientemente espesa como para no correr, detente.
Pon la masa en una manga pastelera (o en una bolsa cortada en la esquina) y forma montones pequeños en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja espacio entre ellos, ya que crecerán al hornear.
Introduce la bandeja en el horno precalentado a alta temperatura (200-210°C). Durante los primeros 13-14 minutos, no abras la puerta del horno, para que las conchas no se colapsen. Después de este tiempo, reduce la temperatura (aproximadamente 160-170°C) y deja otros 5-6 minutos hasta que se tornen doradas y crujientes.
Retíralas y déjalas enfriar.
2. La crema:
Separa dos claras de los cinco huevos. Bate las dos claras con 150 g de azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una espuma firme. Reserva.
En un bol, mezcla los huevos restantes (3 enteros y 2 yemas) con la harina y 300 ml de leche. Mezcla lo mejor que puedas.
Mientras tanto, calienta el litro restante de leche hasta que hierva. Cuando esté caliente, viértelo gradualmente sobre la mezcla de yemas, huevos y harina, revolviendo continuamente para evitar grumos. Pon todo de nuevo a fuego bajo y revuelve hasta que espese bien; debe tener la consistencia de una crema densa que se puede modelar fácilmente con una cuchara.
Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos. Incorpora suavemente la espuma de clara a la crema con una espátula, para mantenerla lo más aireada posible.
3. Montaje:
Corta las tapas de cada choux. Rellena la parte inferior con crema tanto como pueda contener. Encima, agrega una generosa porción de crema batida y luego vuelve a poner la tapa.
Espolvorea con azúcar en polvo. Si quieres, puedes agregar un poco de chocolate rallado o algunas frutas encima, pero también están bien solas.
Por qué hago esta receta a menudo
La receta es clásica, nunca sale igual, pero siempre es buena. Las conchas se mantienen crujientes si no las rellenas inmediatamente, y la crema es consistente, no se escapa. Puedo ajustar la cantidad de crema batida o simplemente poner crema si no tengo ganas de decorar. Los choux no son pesados y son adecuados para cualquier edad.
Consejos y variaciones
Consejos
No abras el horno en los primeros 13-14 minutos; se colapsarán instantáneamente.
Para la crema, revuelve constantemente mientras está en el fuego para evitar que se pegue.
Bate la crema solo antes de montar, no antes.
Si quieres conchas más uniformes, usa dos bandejas y hornéalas por separado.
Sustituciones
El aceite en las conchas también puede ser de girasol o canola, la marca no importa.
La crema puede ser vegetal o animal, pero la textura será diferente.
La harina para la crema de vainilla debe ser normal, sin sustitutos.
Variaciones
Puedes hacer mini-choux si quieres servirlos con café.
Si no tienes ganas de crema batida, solo rellénalos con crema.
La decoración con chocolate rallado o frutas es opcional, pero también funcionan bien simplemente con azúcar en polvo.
Ideas de servicio
Colócalos en una bandeja grande, no necesitan estar perfectamente organizados.
Si quieres, puedes hacer un pastel de choux; apílalos uno encima del otro y pégalos con crema.
Para ocasiones especiales, puedes decorar cada uno con una pequeña porción de crema batida y un trozo de fruta.
Preguntas frecuentes
1. ¿Por qué no suben las conchas al hornear?
La mayoría de las veces, la puerta del horno se abrió demasiado pronto o la temperatura no fue lo suficientemente alta al principio.
2. ¿Puedo hacer las conchas un día antes?
Sí, si las mantienes sin rellenar en un lugar seco, se mantendrán crujientes.
3. ¿Puedo usar almidón en lugar de harina para la crema?
No lo recomiendo, la textura final será diferente y la crema no tendrá la misma consistencia.
4. ¿Puedo congelar las conchas?
Sí, pero pierden su crujiente. Es mejor mantenerlas a temperatura ambiente en una caja bien sellada.
5. ¿Qué hago si la crema forma grumos?
Cuela la crema caliente o mézclala brevemente con una batidora de mano. La próxima vez, revuelve más enérgicamente y no viertas la leche caliente demasiado rápido.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para un choux mediano (relleno de crema y crema batida): 250-300 kcal, 7-9 g de proteínas, 10-12 g de grasas, 35-38 g de carbohidratos. Los valores son orientativos, dependiendo del tamaño y la cantidad de crema/crema batida que se use para cada uno. La mayoría de las calorías provienen de la crema (azúcar y leche), luego de la masa.
Almacenamiento y recalentamiento
Las conchas se pueden almacenar sin rellenar durante 1-2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Rellenas con crema, deben consumirse el mismo día o a más tardar al día siguiente, guardadas en la nevera. No recomiendo recalentar; la crema y la crema batida no se comportan bien a temperatura. Si deseas, las conchas simples se pueden calentar de 2 a 3 minutos en el horno antes de rellenarlas, para recuperar su textura crujiente.
Ingredientes
Cáscaras: 150 ml de aceite, 300 ml de agua, 200 g de harina, 7 huevos. Crema: 1,300 ml de leche, 250 g de harina, 450 g de azúcar, 5 huevos, 1 o 2 paquetes de azúcar de vainilla bourbon, 200 g de nata montada, azúcar glas para espolvorear.