Choux à la crème yaparken, süslemeler veya mükemmel şekillerle kendimi fazla zorlamıyorum, ama çıtır çıtır kabuklar ve hafif bir krema istiyorum. Bu tarifi birkaç kez denedim, her seferinde buzdolabında bulduğum yumurtalara göre küçük ayarlamalar yaparak. Hızlı bir tarif değil ama organize olursanız, her şey oldukça düzgün gidiyor. Bunu doğum günlerinde kullandım ama ayrıca herhangi bir özel gün olmadan, kahve ile paylaşacak güzel bir şey istediğimde de yapıyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (organizasyona bağlı)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: kabuklar için 20 dakika
Porsiyon: 10-12 (choux'ların boyutuna bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik tatlı, özel günler için
Malzemeler
Kabuklar:
150 ml yağ
300 ml su
200 g un
7 yumurta (sayısı biraz değişebilir, adımlara bak)
Krema:
1,3 litre süt
250 g un
450 g şeker
5 yumurta
1-2 paket bourbon vanilya şekeri
200 g çırpılmış krema
süsleme için pudra şekeri
Hazırlanışı
1. Choux kabukları:
Suyu, yağı ve bir tutam tuzu bir tencereye koyun ve ateşe koyun. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve unu bir seferde ekleyin. Hızla tahta bir kaşıkla karıştırın, tencereden hafifçe ayrılana kadar ve un izleri görünmeyene kadar. Ateşten alın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Kıvam, kaşıkta tutulan çok kalın bir krema gibi olmalıdır. Tüm yumurtalara ihtiyaç olmayabilir – bu, yumurtaların boyutuna ve unun türüne bağlıdır. Karışım yeterince kalın olduğunda durun.
Hamuru bir poşete (veya köşesi kesilmiş bir torbaya) koyun ve yağlı kağıt serili bir tepsiye küçük toplar oluşturun. Aralarında yer bırakın, çünkü pişerken kabaracaklar.
Tepsiyi önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıkta (200-210°C) fırına koyun. İlk 13-14 dakika fırının kapısını açmayın, aksi takdirde kabuklar sönmesin. Bu süreden sonra sıcaklığı düşürün (yaklaşık 160-170°C) ve altın rengi alıp çıtır çıtır olana kadar 5-6 dakika daha pişirin.
Çıkartın ve soğumaya bırakın.
2. Krema:
Beş yumurtadan iki beyazı ayırın. İki beyazı 150 g şeker ve vanilya şekeri ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Kenara alın.
Bir kapta kalan yumurtaları (3 bütün ve 2 sarısı) un ve 300 ml süt ile karıştırın. Mümkün olduğunca iyi karıştırın.
Bu arada, kalan 1 litre sütü ateşe koyun ve kaynatın. Sıcak olduğunda, yavaşça yumurta sarısı, yumurta ve un karışımının üzerine dökün, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Her şeyi tekrar düşük ateşe koyun ve iyi kalınlaşana kadar karıştırın – yoğun, kaşıkla şekil vermesi kolay bir krema kıvamına gelene kadar.
Ateşten alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Beyaz köpüğü krema ile hafifçe spatula ile karıştırarak ekleyin, mümkün olduğunca havadar kalması için.
3. Montaj:
Her choux'un üst kısmını kesin. Alt kısmını kremayla doldurun. Üstüne cömertçe bir krema topu koyun, ardından kapağı geri kapatın.
Üzerine pudra şekeri serpin. İsterseniz, üzerine biraz rendelenmiş çikolata veya birkaç meyve ekleyebilirsiniz, ama yalnız başlarına da güzeldirler.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tarif klasik, asla aynı çıkmıyor ama her zaman iyi. Kabuklar hemen doldurulmadıklarında çıtır çıtır kalıyor ve krema yoğun, akmaz. Krema miktarını ayarlayabilirim ya da süsleme yapmaya üşeniyorsam sadece krema koyabilirim. Choux'lar ağır değildir ve her yaşa uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
İlk 13-14 dakika fırını açmayın – hemen sönerler.
Krema için ateşte sürekli karıştırın, yapışmasın.
Kremayı sadece montajdan önce çırpın, daha önce değil.
Kabukların daha eşit olmasını istiyorsanız, iki tepsi kullanın ve sırayla pişirin.
Yerine geçme
Kabuklardaki yağ, ayçiçeği veya kanola yağı da olabilir, markası önemli değil.
Krema bitkisel veya hayvansal olabilir, ama dokusu farklı olacaktır.
Vanilyalı krema için un, normal olmalı, yerini alacak bir şey olmamalıdır.
Varyasyonlar
Kahve ile servis etmek için mini choux yapabilirsiniz.
Krema yerine sadece krema koymak istiyorsanız, sadece krema ile doldurun.
Rendelenmiş çikolata veya meyve ile süsleme isteğe bağlıdır, ama pudra şekeri ile de sade güzel olurlar.
Servis fikirleri
Geniş bir tabakta servis edin, mükemmel bir şekilde dizilmeleri gerekmiyor.
İsterseniz, choux'dan bir pasta yapabilirsiniz – üst üste koyup kremayla yapıştırın.
Özel günlerde, her birini küçük bir krema topu ve bir meyve parçası ile süsleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kabuklar neden pişerken kabarmıyor?
En sık, fırın kapısı çok erken açılmıştır ya da başlangıçta sıcaklık yeterince yüksek değildir.
2. Kabukları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, eğer doldurulmamış bir şekilde kuru bir yerde tutarsanız, çıtır çıtır kalırlar.
3. Krema için un yerine nişasta kullanabilir miyim?
Tavsiye etmem, son doku farklı olacaktır ve krema aynı kıvamda olmayacaktır.
4. Kabukları dondurabilir miyim?
Evet, ama çıtırlığını kaybederler. Onları oda sıcaklığında, sıkıca kapatılmış bir kutuda saklamak daha iyidir.
5. Krema topaklanırsa ne yapmalıyım?
Sıcak kremayı süzün veya el mikseri ile kısa bir süre çırpın. Bir sonraki sefer daha enerjik karıştırın ve sıcak sütü çok hızlı dökmeyin.
Besin değerleri
Ortalama, orta boy bir choux (krema ve çırpılmış krema ile doldurulmuş): 250-300 kcal, 7-9 g protein, 10-12 g yağ, 35-38 g karbonhidrat. Değerler tahmini olup, her birinin boyutuna ve eklenen krema/çırpılmış kremanın miktarına bağlıdır. Kalorilerin çoğu kremadan (şeker ve süt) gelir, ardından hamurdan gelir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kabuklar, doldurulmamış şekilde 1-2 gün boyunca oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Krema ile doldurulmuş olanlar aynı gün içinde veya en geç ertesi gün içinde, buzdolabında tüketilmelidir. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmem – krema ve çırpılmış krema yüksek sıcaklıkta iyi davranmaz. İsterseniz, sade kabuklar, doldurmadan önce fırında 2-3 dakika ısıtılabilir, böylece çıtırlıklarını geri kazanırlar.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (organizasyona bağlı)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika
Pişirme süresi: kabuklar için 20 dakika
Porsiyon: 10-12 (choux'ların boyutuna bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: klasik tatlı, özel günler için
Malzemeler
Kabuklar:
150 ml yağ
300 ml su
200 g un
7 yumurta (sayısı biraz değişebilir, adımlara bak)
Krema:
1,3 litre süt
250 g un
450 g şeker
5 yumurta
1-2 paket bourbon vanilya şekeri
200 g çırpılmış krema
süsleme için pudra şekeri
Hazırlanışı
1. Choux kabukları:
Suyu, yağı ve bir tutam tuzu bir tencereye koyun ve ateşe koyun. Kaynamaya başladığında, ateşi kısın ve unu bir seferde ekleyin. Hızla tahta bir kaşıkla karıştırın, tencereden hafifçe ayrılana kadar ve un izleri görünmeyene kadar. Ateşten alın ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.
Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra iyice karıştırın. Kıvam, kaşıkta tutulan çok kalın bir krema gibi olmalıdır. Tüm yumurtalara ihtiyaç olmayabilir – bu, yumurtaların boyutuna ve unun türüne bağlıdır. Karışım yeterince kalın olduğunda durun.
Hamuru bir poşete (veya köşesi kesilmiş bir torbaya) koyun ve yağlı kağıt serili bir tepsiye küçük toplar oluşturun. Aralarında yer bırakın, çünkü pişerken kabaracaklar.
Tepsiyi önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıkta (200-210°C) fırına koyun. İlk 13-14 dakika fırının kapısını açmayın, aksi takdirde kabuklar sönmesin. Bu süreden sonra sıcaklığı düşürün (yaklaşık 160-170°C) ve altın rengi alıp çıtır çıtır olana kadar 5-6 dakika daha pişirin.
Çıkartın ve soğumaya bırakın.
2. Krema:
Beş yumurtadan iki beyazı ayırın. İki beyazı 150 g şeker ve vanilya şekeri ile sert bir köpük olana kadar çırpın. Kenara alın.
Bir kapta kalan yumurtaları (3 bütün ve 2 sarısı) un ve 300 ml süt ile karıştırın. Mümkün olduğunca iyi karıştırın.
Bu arada, kalan 1 litre sütü ateşe koyun ve kaynatın. Sıcak olduğunda, yavaşça yumurta sarısı, yumurta ve un karışımının üzerine dökün, topaklanmaması için sürekli karıştırın. Her şeyi tekrar düşük ateşe koyun ve iyi kalınlaşana kadar karıştırın – yoğun, kaşıkla şekil vermesi kolay bir krema kıvamına gelene kadar.
Ateşten alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Beyaz köpüğü krema ile hafifçe spatula ile karıştırarak ekleyin, mümkün olduğunca havadar kalması için.
3. Montaj:
Her choux'un üst kısmını kesin. Alt kısmını kremayla doldurun. Üstüne cömertçe bir krema topu koyun, ardından kapağı geri kapatın.
Üzerine pudra şekeri serpin. İsterseniz, üzerine biraz rendelenmiş çikolata veya birkaç meyve ekleyebilirsiniz, ama yalnız başlarına da güzeldirler.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tarif klasik, asla aynı çıkmıyor ama her zaman iyi. Kabuklar hemen doldurulmadıklarında çıtır çıtır kalıyor ve krema yoğun, akmaz. Krema miktarını ayarlayabilirim ya da süsleme yapmaya üşeniyorsam sadece krema koyabilirim. Choux'lar ağır değildir ve her yaşa uygundur.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
İlk 13-14 dakika fırını açmayın – hemen sönerler.
Krema için ateşte sürekli karıştırın, yapışmasın.
Kremayı sadece montajdan önce çırpın, daha önce değil.
Kabukların daha eşit olmasını istiyorsanız, iki tepsi kullanın ve sırayla pişirin.
Yerine geçme
Kabuklardaki yağ, ayçiçeği veya kanola yağı da olabilir, markası önemli değil.
Krema bitkisel veya hayvansal olabilir, ama dokusu farklı olacaktır.
Vanilyalı krema için un, normal olmalı, yerini alacak bir şey olmamalıdır.
Varyasyonlar
Kahve ile servis etmek için mini choux yapabilirsiniz.
Krema yerine sadece krema koymak istiyorsanız, sadece krema ile doldurun.
Rendelenmiş çikolata veya meyve ile süsleme isteğe bağlıdır, ama pudra şekeri ile de sade güzel olurlar.
Servis fikirleri
Geniş bir tabakta servis edin, mükemmel bir şekilde dizilmeleri gerekmiyor.
İsterseniz, choux'dan bir pasta yapabilirsiniz – üst üste koyup kremayla yapıştırın.
Özel günlerde, her birini küçük bir krema topu ve bir meyve parçası ile süsleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Kabuklar neden pişerken kabarmıyor?
En sık, fırın kapısı çok erken açılmıştır ya da başlangıçta sıcaklık yeterince yüksek değildir.
2. Kabukları bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, eğer doldurulmamış bir şekilde kuru bir yerde tutarsanız, çıtır çıtır kalırlar.
3. Krema için un yerine nişasta kullanabilir miyim?
Tavsiye etmem, son doku farklı olacaktır ve krema aynı kıvamda olmayacaktır.
4. Kabukları dondurabilir miyim?
Evet, ama çıtırlığını kaybederler. Onları oda sıcaklığında, sıkıca kapatılmış bir kutuda saklamak daha iyidir.
5. Krema topaklanırsa ne yapmalıyım?
Sıcak kremayı süzün veya el mikseri ile kısa bir süre çırpın. Bir sonraki sefer daha enerjik karıştırın ve sıcak sütü çok hızlı dökmeyin.
Besin değerleri
Ortalama, orta boy bir choux (krema ve çırpılmış krema ile doldurulmuş): 250-300 kcal, 7-9 g protein, 10-12 g yağ, 35-38 g karbonhidrat. Değerler tahmini olup, her birinin boyutuna ve eklenen krema/çırpılmış kremanın miktarına bağlıdır. Kalorilerin çoğu kremadan (şeker ve süt) gelir, ardından hamurdan gelir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kabuklar, doldurulmamış şekilde 1-2 gün boyunca oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Krema ile doldurulmuş olanlar aynı gün içinde veya en geç ertesi gün içinde, buzdolabında tüketilmelidir. Yeniden ısıtmayı tavsiye etmem – krema ve çırpılmış krema yüksek sıcaklıkta iyi davranmaz. İsterseniz, sade kabuklar, doldurmadan önce fırında 2-3 dakika ısıtılabilir, böylece çıtırlıklarını geri kazanırlar.
Malzemeler
Kabuklar: 150 ml yağ, 300 ml su, 200 g un, 7 yumurta. Krema: 1.300 ml süt, 250 g un, 450 g şeker, 5 yumurta, 1 veya 2 paket bourbon vanilya şekeri, 200 g çırpılmış krema, pudra şekeri serpmek için.