क्रीम पफ

जब मैं च्यू क्रेम बनाता हूं, तो मैं सजावट या परफेक्ट आकार के साथ बहुत जटिल नहीं होता, लेकिन मैं कुरकुरी बाहरी परत और फूले हुए क्रीम पर ध्यान देता हूं। मैंने इस नुस्खे को कई बार आजमाया है, हर बार अंडों में छोटे समायोजन के साथ जो मैं फ्रिज में पाता हूं। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन यदि आप संगठित हैं, तो यह काफी सुचारू रूप से चलेगा। मैंने इसका उपयोग जन्मदिन के लिए किया है, लेकिन बिना किसी विशेष अवसर के भी, जब मैं कॉफी के साथ साझा करने के लिए कुछ अच्छा चाहता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (संगठन के आधार पर) वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट बेकिंग का समय: बाहरी परत के लिए 20 मिनट सर्विंग: 10-12 (च्यू के आकार के आधार पर) कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: क्लासिक मिठाई, विशेष अवसर के लिए सामग्री बाहरी परत: 150 मिली तेल 300 मिली पानी 200 ग्राम आटा 7 अंडे (संख्या थोड़ी भिन्न हो सकती है, कदम देखें) क्रीम: 1.3 लीटर दूध 250 ग्राम आटा 450 ग्राम चीनी 5 अंडे 1-2 पैकेट बर्बन वनीला चीनी 200 ग्राम व्हीप्ड क्रीम सजावट के लिए पाउडर चीनी बनाने की विधि 1. च्यू बाहरी परत: एक बर्तन में पानी, तेल और एक चुटकी नमक डालें और गर्म करें। जब यह उबलने लगे, तो आंच धीमी कर दें और एक बार में आटा डालें। लकड़ी के चम्मच से तेजी से हिलाएं, जब तक यह बर्तन से आसानी से न निकल जाए और आटे के निशान न दिखें। आंच से हटा दें और 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। अंडों को एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। बनावट बहुत गाढ़ी खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, जो चम्मच पर टिकती है। सभी अंडों की जरूरत नहीं हो सकती है - यह उनके आकार और आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। जब मिश्रण इतना गाढ़ा हो जाए कि वह न बहे, तो रुकें। आटे को एक पाईपिंग बैग (या कोने को काटकर एक बैग) में डालें और बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर छोटे ढेर बनाएं। उन्हें बीच में जगह छोड़ दें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान बढ़ेंगे। ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में उच्च तापमान (200-210°C) पर डालें। पहले 13-14 मिनट तक ओवन का दरवाजा न खोलें, ताकि बाहरी परत न चुराए। इस समय के बाद, तापमान को कम करें (लगभग 160-170°C) और 5-6 मिनट और छोड़ दें, जब तक कि वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। उन्हें निकालें और ठंडा होने दें। 2. क्रीम: 5 अंडों में से 2 अंडे की सफेदी अलग करें। इन दो अंडे की सफेदी को 150 ग्राम चीनी और वनीला चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि आपको ठोस फोम न मिल जाए। एक तरफ रख दें। एक बर्तन में, बाकी के अंडे (3 पूरे और 2 अंडे की जर्दी), आटा और 300 मिली दूध मिलाएं। जितना हो सके अच्छी तरह मिलाएं। इस बीच, बाकी 1 लीटर दूध को गर्म करें और उबालें। जब यह गर्म हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे अंडे की जर्दी, अंडे और आटे के मिश्रण पर डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। सभी को फिर से धीमी आंच पर रखें और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से गाढ़ा न हो जाए - इसकी बनावट एक घनी क्रीम की तरह होगी, जिसे चम्मच से आकार देना आसान है। आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। धीरे-धीरे अंडे की सफेदी को क्रीम में मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ धीरे से मिलाएं ताकि अधिकतर हवा बनी रहे। 3. विधानसभा: प्रत्येक च्यू के शीर्ष को काट लें। नीचे की तरफ क्रीम भरें जितना हो सके। ऊपर पर व्हीप्ड क्रीम का एक बड़ा ढेर रखें, फिर शीर्ष को फिर से रखें। पाउडर चीनी छिड़कें। यदि आप चाहें, तो आप ऊपर थोड़ी कद्दूकस की हुई चॉकलेट या कुछ फल भी जोड़ सकते हैं, लेकिन अकेले भी अच्छे होते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह नुस्खा क्लासिक है, यह कभी एक जैसा नहीं होता, लेकिन हमेशा अच्छा होता है। यदि आप तुरंत भरते नहीं हैं, तो बाहरी परत कुरकुरी बनी रहती है, और क्रीम गाढ़ी होती है, नहीं बहती। मैं क्रीम की मात्रा को समायोजित कर सकता हूं या सजावट के बिना केवल क्रीम डाल सकता हूं, यदि मुझे सजावट का मन नहीं है। च्यू भारी नहीं होते और किसी भी उम्र के लिए उपयुक्त होते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव पहले 13-14 मिनट तक ओवन न खोलें - वे तुरंत गिर जाएंगे। क्रीम बनाने के दौरान, हमेशा आंच पर हिलाते रहें, ताकि यह चिपक न जाए। व्हीप्ड क्रीम को केवल विधानसभा के पहले ही फेंटें, पहले नहीं। यदि आप बाहरी परत को अधिक समान चाहते हैं, तो दो ट्रे का उपयोग करें और उन्हें बारी-बारी से बेक करें। विकल्प बाहरी परत के लिए तेल सूरजमुखी या कैनोला का भी हो सकता है, ब्रांड मायने नहीं रखता। व्हीप्ड क्रीम वनस्पति या पशु हो सकती है, लेकिन बनावट अलग होगी। वनीला क्रीम के लिए आटा सामान्य होना चाहिए, इसके लिए कोई विकल्प नहीं होना चाहिए। विविधताएँ यदि आप कॉफी के साथ परोसना चाहते हैं तो आप मिनी-च्यू बना सकते हैं। यदि आप व्हीप्ड क्रीम नहीं चाहते हैं, तो केवल क्रीम भरें। कद्दूकस की हुई चॉकलेट या फलों के साथ सजावट वैकल्पिक है, लेकिन केवल पाउडर चीनी के साथ भी अच्छा है। सेवा के विचार आप उन्हें एक बड़े प्लेट पर रखते हैं, उन्हें सही ढंग से व्यवस्थित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप चाहें, तो आप च्यू से एक केक बना सकते हैं - उन्हें एक के ऊपर एक रखकर क्रीम से चिपका दें। विशेष अवसरों पर, आप प्रत्येक च्यू पर एक छोटी व्हीप्ड क्रीम और एक फल का टुकड़ा सजाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. बेक करते समय बाहरी परत क्यों नहीं बढ़ती? सबसे आम कारण यह है कि ओवन का दरवाजा बहुत जल्दी खोला गया या प्रारंभिक तापमान पर्याप्त उच्च नहीं था। 2. क्या मैं बाहरी परत एक दिन पहले बना सकता हूं? हाँ, अगर आप उन्हें बिना भरे सूखी जगह पर रखते हैं, तो वे कुरकुरी बने रहेंगे। 3. क्या क्रीम में आटे के बजाय कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, अंतिम बनावट अलग होगी और क्रीम की स्थिरता वैसी नहीं होगी। 4. क्या मैं बाहरी परत को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, लेकिन वे कुरकुरीपन खो देंगे। बेहतर है कि आप उन्हें कमरे के तापमान पर एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में रखें। 5. अगर क्रीम गांठ बनाती है तो क्या करें? गर्म क्रीम को छान लें या हैंड मिक्सर से थोड़ी देर के लिए फेंटें। अगली बार, अधिक जोर से हिलाएं और गर्म दूध को बहुत जल्दी न डालें। पोषण मूल्य अनुमानित, एक मध्यम च्यू (क्रीम और व्हीप्ड क्रीम के साथ भरा हुआ): 250-300 कैलोरी, 7-9 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा, 35-38 ग्राम कार्ब्स। ये मान संदर्भित हैं, आकार और प्रत्येक में भरी गई क्रीम/व्हीप्ड क्रीम की मात्रा पर निर्भर करते हैं। अधिकांश कैलोरी क्रीम (चीनी और दूध) से आती हैं, फिर आटे से। भंडारण और फिर से गर्म करना बाहरी परत को बिना भरे 1-2 दिन तक रखा जा सकता है, एक सील कंटेनर में, कमरे के तापमान पर। क्रीम से भरे होने पर, इन्हें उसी दिन या अधिकतम दूसरे दिन में खा लेना चाहिए, फ्रिज में रखा जाना चाहिए। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - क्रीम और व्हीप्ड क्रीम तापमान पर ठीक से काम नहीं करते हैं। यदि आप चाहें, तो साधारण बाहरी परत को भरने से पहले ओवन में 2-3 मिनट के लिए गर्म किया जा सकता है, ताकि इसकी कुरकुरी बनावट वापस आ सके।