Quando faço choux à la crème, não me complico muito com decorações ou formas perfeitas, mas valorizo casquinhas crocantes e um creme fofinho. Já experimentei esta receita várias vezes, sempre com pequenos ajustes nos ovos, dependendo do que encontro na geladeira. Não é uma receita rápida, mas se você se organizar, tudo flui bem. Usei para aniversários, mas também sem ocasião, quando quero algo bom para compartilhar com café.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (dependendo da organização)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos para as casquinhas
Porções: 10-12 (depende do tamanho dos choux)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, para ocasiões
Ingredientes
As casquinhas:
150 ml de óleo
300 ml de água
200 g de farinha
7 ovos (o número pode variar um pouco, veja os passos)
O creme:
1,3 litros de leite
250 g de farinha
450 g de açúcar
5 ovos
1-2 pacotes de açúcar de baunilha bourbon
200 g de chantilly
açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. As casquinhas de choux:
Coloque a água, o óleo e uma pitada de sal em uma panela, no fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque toda a farinha de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau, até desgrudar do fundo da panela e não ver mais vestígios de farinha. Retire do fogo e deixe esfriar por 10-15 minutos.
Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição. A textura deve ser como um creme de leite bem grosso, que gruda na colher. Pode ser que não precise de todos os ovos – depende do tamanho deles e do tipo de farinha. Quando a mistura estiver grossa o suficiente para não escorregar, você para.
Coloque a massa em um saco de confeitar (ou em um saco cortado no canto) e forme montinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre eles, pois vão crescer ao assar.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido em temperatura alta (200-210°C). Nos primeiros 13-14 minutos, não abra a porta do forno, para não murcharem as casquinhas. Após esse tempo, reduza a temperatura (aprox. 160-170°C) e deixe por mais 5-6 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Retire e deixe esfriar.
2. O creme:
Separe duas claras dos cinco ovos. Bata as duas claras com 150 g de açúcar e o açúcar de baunilha até obter uma clara em neve firme. Reserve.
Em uma tigela, misture os ovos restantes (3 inteiros e 2 gemas), com a farinha e 300 ml do leite. Misture bem.
Enquanto isso, coloque o restante de 1 litro de leite no fogo e leve para ferver. Quando estiver quente, despeje lentamente sobre a mistura de gemas, ovos e farinha, mexendo continuamente para não formar grumos. Coloque tudo de volta em fogo baixo e mexa até engrossar bem – deve ter a consistência de um creme denso, fácil de moldar com a colher.
Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Incorpore a clara em neve ao creme, mexendo delicadamente com uma espátula, para que fique o mais aerado possível.
3. Montagem:
Corte as tampinhas de cada choux. Preencha a parte de baixo com creme até encher. Em cima, coloque um montinho generoso de chantilly e, em seguida, coloque a tampinha de volta.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se desejar, você pode adicionar um pouco de chocolate ralado ou algumas frutas por cima, mas sozinhos também são bons.
Por que faço esta receita com frequência
A receita é clássica, nunca sai igual, mas sempre é boa. As casquinhas se mantêm crocantes se não forem recheadas imediatamente, e o creme é consistente, não escorre. Posso ajustar a quantidade de chantilly ou colocar apenas creme, se não estiver a fim de decorar. Os choux não são pesados e são adequados para qualquer idade.
Dicas e variações
Dicas
Não abra o forno nos primeiros 13-14 minutos – eles murcham instantaneamente.
Para o creme, mexa constantemente no fogo, para não grudar.
Bata o chantilly apenas antes da montagem, não antes.
Se você quiser que as casquinhas fiquem mais uniformes, use duas assadeiras e asse-as em turnos.
Substituições
O óleo das casquinhas pode ser também de girassol ou canola, não importa a marca.
O chantilly pode ser vegetal ou animal, mas a textura será diferente.
A farinha para o creme de baunilha deve ser comum, sem substitutos.
Variações
Você pode fazer mini-choux, se quiser servir com café.
Se não estiver a fim de chantilly, recheie apenas com creme.
A decoração com chocolate ralado ou frutas é opcional, mas também ficam ótimos sozinhos com açúcar de confeiteiro.
Ideias de apresentação
Coloque-os em um prato grande, não precisam estar perfeitamente arrumados.
Se quiser, você pode fazer um bolo de choux – coloque um em cima do outro e cole com creme.
Em ocasiões especiais, decore cada um com um montinho pequeno de chantilly e um pedaço de fruta.
Perguntas frequentes
1. Por que as casquinhas não crescem ao assar?
Na maioria das vezes, a porta do forno foi aberta muito cedo ou a temperatura não estava alta o suficiente no início.
2. Posso fazer as casquinhas um dia antes?
Sim, se mantiverem-se não recheadas, em um lugar seco, elas permanecem crocantes.
3. Posso usar amido no lugar da farinha no creme?
Não recomendo, a textura final será diferente e o creme não terá a mesma consistência.
4. Posso congelar as casquinhas?
Sim, mas elas perdem a crocância. É melhor mantê-las em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado.
5. O que fazer se o creme formar grumos?
Coe o creme quente ou bata rapidamente com um mixer de mão. Na próxima vez, mexa mais energicamente e não despeje o leite quente muito rápido.
Valores nutricionais
Estimativa, para um choux médio (recheado com creme e chantilly): 250-300 kcal, 7-9 g de proteínas, 10-12 g de gorduras, 35-38 g de carboidratos. Os valores são aproximados, dependem do tamanho e da quantidade de creme/chantilly colocada em cada um. A maior parte das calorias vem do creme (açúcar e leite), depois da massa.
Armazenamento e reaquecimento
As casquinhas podem ser armazenadas não recheadas por 1-2 dias, em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Recheadas com creme, devem ser consumidas no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte, mantidas na geladeira. Não recomendo reaquecer – o creme e o chantilly não se comportam bem em temperatura alta. Se desejar, as casquinhas simples podem ser aquecidas por 2-3 minutos no forno antes de serem recheadas, para recuperar a textura crocante.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (dependendo da organização)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos para as casquinhas
Porções: 10-12 (depende do tamanho dos choux)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa clássica, para ocasiões
Ingredientes
As casquinhas:
150 ml de óleo
300 ml de água
200 g de farinha
7 ovos (o número pode variar um pouco, veja os passos)
O creme:
1,3 litros de leite
250 g de farinha
450 g de açúcar
5 ovos
1-2 pacotes de açúcar de baunilha bourbon
200 g de chantilly
açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
1. As casquinhas de choux:
Coloque a água, o óleo e uma pitada de sal em uma panela, no fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e coloque toda a farinha de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau, até desgrudar do fundo da panela e não ver mais vestígios de farinha. Retire do fogo e deixe esfriar por 10-15 minutos.
Adicione os ovos um a um, mexendo bem após cada adição. A textura deve ser como um creme de leite bem grosso, que gruda na colher. Pode ser que não precise de todos os ovos – depende do tamanho deles e do tipo de farinha. Quando a mistura estiver grossa o suficiente para não escorregar, você para.
Coloque a massa em um saco de confeitar (ou em um saco cortado no canto) e forme montinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre eles, pois vão crescer ao assar.
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido em temperatura alta (200-210°C). Nos primeiros 13-14 minutos, não abra a porta do forno, para não murcharem as casquinhas. Após esse tempo, reduza a temperatura (aprox. 160-170°C) e deixe por mais 5-6 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Retire e deixe esfriar.
2. O creme:
Separe duas claras dos cinco ovos. Bata as duas claras com 150 g de açúcar e o açúcar de baunilha até obter uma clara em neve firme. Reserve.
Em uma tigela, misture os ovos restantes (3 inteiros e 2 gemas), com a farinha e 300 ml do leite. Misture bem.
Enquanto isso, coloque o restante de 1 litro de leite no fogo e leve para ferver. Quando estiver quente, despeje lentamente sobre a mistura de gemas, ovos e farinha, mexendo continuamente para não formar grumos. Coloque tudo de volta em fogo baixo e mexa até engrossar bem – deve ter a consistência de um creme denso, fácil de moldar com a colher.
Retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Incorpore a clara em neve ao creme, mexendo delicadamente com uma espátula, para que fique o mais aerado possível.
3. Montagem:
Corte as tampinhas de cada choux. Preencha a parte de baixo com creme até encher. Em cima, coloque um montinho generoso de chantilly e, em seguida, coloque a tampinha de volta.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se desejar, você pode adicionar um pouco de chocolate ralado ou algumas frutas por cima, mas sozinhos também são bons.
Por que faço esta receita com frequência
A receita é clássica, nunca sai igual, mas sempre é boa. As casquinhas se mantêm crocantes se não forem recheadas imediatamente, e o creme é consistente, não escorre. Posso ajustar a quantidade de chantilly ou colocar apenas creme, se não estiver a fim de decorar. Os choux não são pesados e são adequados para qualquer idade.
Dicas e variações
Dicas
Não abra o forno nos primeiros 13-14 minutos – eles murcham instantaneamente.
Para o creme, mexa constantemente no fogo, para não grudar.
Bata o chantilly apenas antes da montagem, não antes.
Se você quiser que as casquinhas fiquem mais uniformes, use duas assadeiras e asse-as em turnos.
Substituições
O óleo das casquinhas pode ser também de girassol ou canola, não importa a marca.
O chantilly pode ser vegetal ou animal, mas a textura será diferente.
A farinha para o creme de baunilha deve ser comum, sem substitutos.
Variações
Você pode fazer mini-choux, se quiser servir com café.
Se não estiver a fim de chantilly, recheie apenas com creme.
A decoração com chocolate ralado ou frutas é opcional, mas também ficam ótimos sozinhos com açúcar de confeiteiro.
Ideias de apresentação
Coloque-os em um prato grande, não precisam estar perfeitamente arrumados.
Se quiser, você pode fazer um bolo de choux – coloque um em cima do outro e cole com creme.
Em ocasiões especiais, decore cada um com um montinho pequeno de chantilly e um pedaço de fruta.
Perguntas frequentes
1. Por que as casquinhas não crescem ao assar?
Na maioria das vezes, a porta do forno foi aberta muito cedo ou a temperatura não estava alta o suficiente no início.
2. Posso fazer as casquinhas um dia antes?
Sim, se mantiverem-se não recheadas, em um lugar seco, elas permanecem crocantes.
3. Posso usar amido no lugar da farinha no creme?
Não recomendo, a textura final será diferente e o creme não terá a mesma consistência.
4. Posso congelar as casquinhas?
Sim, mas elas perdem a crocância. É melhor mantê-las em temperatura ambiente, em um recipiente bem fechado.
5. O que fazer se o creme formar grumos?
Coe o creme quente ou bata rapidamente com um mixer de mão. Na próxima vez, mexa mais energicamente e não despeje o leite quente muito rápido.
Valores nutricionais
Estimativa, para um choux médio (recheado com creme e chantilly): 250-300 kcal, 7-9 g de proteínas, 10-12 g de gorduras, 35-38 g de carboidratos. Os valores são aproximados, dependem do tamanho e da quantidade de creme/chantilly colocada em cada um. A maior parte das calorias vem do creme (açúcar e leite), depois da massa.
Armazenamento e reaquecimento
As casquinhas podem ser armazenadas não recheadas por 1-2 dias, em um recipiente hermético, em temperatura ambiente. Recheadas com creme, devem ser consumidas no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte, mantidas na geladeira. Não recomendo reaquecer – o creme e o chantilly não se comportam bem em temperatura alta. Se desejar, as casquinhas simples podem ser aquecidas por 2-3 minutos no forno antes de serem recheadas, para recuperar a textura crocante.
Ingredientes
Casquinhas: 150 ml de óleo, 300 ml de água, 200 g de farinha, 7 ovos. Creme: 1.300 ml de leite, 250 g de farinha, 450 g de açúcar, 5 ovos, 1 ou 2 pacotes de açúcar de baunilha bourbon, 200 g de creme batido, açúcar de confeiteiro para polvilhar.