ムール貝のコーンミール揚げ

メモ

揚げたムール貝は密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。置いておくと衣がやわらかくなります。私は、同じくらいの大きさのものをパックから選びます。そうすると同じペースで色づきます。パックに水分が多く残っていたら、よく水を切ってからムール貝を押さえて水気を取り、コーンミールをまぶします。そうしないと衣がつきにくくなります。小さいものは大きいものより早く色づくので、仕上げの頃はフライパンから目を離さないようにします。コーンミールは薄くまぶし、ムール貝の表面に湿った粉のかたまりが残らないようにします。ガーリックソースとレモンのくし切りを添えて食卓へ。

よくある質問

コーンミールがムール貝からはがれるのはなぜですか？

たいていはムール貝の水分が多すぎます。水気を取ったあと、きれいな布巾の上にさらに5分置いてからコーンミールをまぶしてください。

冷凍ムール貝でも作れますか？

はい。冷蔵庫で8-12時間かけて解凍し、水を切ってから揚げる前にしっかり水気を取ってください。

殻付きの生ムール貝を使えますか？

はい。ただし、まず殻が開くまで4-5分蒸してください。そのあと身を取り出し、コーンミールをまぶします。