Cozze fritte nella farina di mais

Le cozze fritte nella farina di mais si servono calde, con succo di limone, e stanno bene anche con il mujdei, la salsa rumena all’aglio. La polpa resta tenera sotto la crosta dorata, mentre il succo acidulo ne bilancia il sapore salato; puoi prepararle anche al forno, su carta da forno, quando vuoi lasciare da parte la padella. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 8-15 minuti. Tempo totale: 18-25 minuti. Porzioni: 2. Circa 550 kcal e 60 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di cozze sottovuoto
30 g di farina di mais
200 ml di olio per friggere
1 limone

Preparazione

1. Scola le cozze dalla vaschetta e asciugale bene tamponandole con carta da cucina. 2. Metti la farina di mais in un piatto e passaci le cozze, scuotendo delicatamente la farina in eccesso. 3. Per friggerle, scalda l’olio in una padella a 175°C. Friggi le cozze in due riprese, per 4 minuti ciascuna, finché la farina di mais diventa dorata. Scolale su carta da cucina. 4. Per la versione al forno, disponi le cozze su una teglia rivestita di carta da forno e cuocile a 200°C per 12-15 minuti, finché la farina di mais si sarà dorata. 5. Spremi il limone sulle cozze calde e servile con il mujdei, se vuoi.

Note

Conserva le cozze fritte in un contenitore chiuso, in frigorifero, e consumale entro 3 giorni; la crosta si ammorbidisce col tempo. Scelgo cozze dalla vaschetta il più possibile simili per dimensione, così si dorano tutte allo stesso ritmo. Se nella confezione c’è molto liquido, scolale bene e asciugale prima di passarle nella farina di mais, altrimenti la crosta aderisce con più difficoltà. I pezzi piccoli si coloriscono più in fretta di quelli grandi, quindi tieni d’occhio la padella verso la fine. La farina di mais deve formare uno strato sottile, senza grumi umidi sulla superficie delle cozze. Portale in tavola con il mujdei e spicchi di limone.

Domande frequenti

Perché la farina di mais si stacca dalle cozze?

Di solito, le cozze sono rimaste troppo umide. Dopo averle tamponate, lasciale ancora 5 minuti su un canovaccio pulito prima di passarle nella farina di mais.

Si possono usare cozze congelate?

Sì, scongelale per 8-12 ore in frigorifero, poi scolale e asciugale bene prima di friggerle.

Posso usare cozze fresche con il guscio?

Sì, ma cuocile prima al vapore per 4-5 minuti, finché i gusci si aprono. Poi estrai la polpa e passala nella farina di mais.