Moules frites à la semoule de maïs

Name: Moules frites à la semoule de maïs
Ingredients: 500 g de moules sous vide; 30 g de semoule de maïs; 200 ml d’huile pour la friture; 1 citron

Poisson - Moules frites à la semoule de maïs par Demetra E. - Recettes Recipia

Les moules frites à la semoule de maïs se servent chaudes avec du jus de citron, et vont aussi très bien avec du mujdei, une sauce roumaine à l’ail. La chair reste tendre sous la croûte dorée, et le jus acidulé équilibre le goût salé ; tu peux aussi les cuire au four, sur du papier cuisson, quand tu veux laisser la poêle de côté. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8-15 minutes. Temps total : 18-25 minutes. Portions : 2. Environ 550 kcal et 60 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de moules sous vide
30 g de semoule de maïs
200 ml d’huile pour la friture
1 citron

Préparation

1. Égoutte les moules de leur barquette et sèche-les bien avec du papier absorbant. 2. Mets la semoule de maïs dans une assiette et enrobe les moules, en secouant doucement pour retirer l’excédent. 3. Pour les faire frire, chauffe l’huile dans une poêle à 175 °C. Fais frire les moules en deux fois, 4 minutes par tournée, jusqu’à ce que la semoule de maïs soit dorée. Dépose-les sur du papier absorbant. 4. Pour la version au four, dispose les moules sur une plaque recouverte de papier cuisson et fais-les cuire à 200 °C pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que la semoule de maïs soit dorée. 5. Presse le citron sur les moules chaudes et sers-les avec du mujdei, la sauce roumaine à l’ail, si tu veux.

Remarques

Conserve les moules frites dans un récipient fermé, au réfrigérateur, et mange-les dans les 3 jours au maximum ; la croûte ramollit avec le temps. Je choisis des moules de la barquette de taille aussi proche que possible, pour qu’elles dorent au même rythme. S’il y a beaucoup de liquide dans l’emballage, égoutte-les bien et sèche-les avant de les enrober de semoule de maïs, sinon la croûte adhérera moins bien. Les petits morceaux dorent plus vite que les gros, alors surveille la poêle vers la fin. La semoule de maïs doit former une fine couche, sans amas humides à la surface des moules. Sers-les avec du mujdei et des quartiers de citron.

Questions fréquentes

Pourquoi la semoule de maïs se détache-t-elle des moules ?

En général, les moules étaient trop humides. Après les avoir séchées, laisse-les encore 5 minutes sur un torchon propre avant de les enrober de semoule de maïs.

Peut-on utiliser des moules surgelées ?

Oui, fais-les décongeler 8-12 heures au réfrigérateur, puis égoutte-les et sèche-les bien avant de les faire frire.

Puis-je utiliser des moules fraîches en coquille ?

Oui, mais fais-les d’abord cuire à la vapeur 4-5 minutes, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retire ensuite la chair et enrobe-la de semoule de maïs.