コンソメ
私が「rc料理本」で見つけられなかったのは、コンソメです！鶏肉、牛肉、トマトなどのさまざまな材料から作ることができるこの濃縮スープは、本当に「至高のスープ」です。私たちが個性豊かな風味を求めるときに楽しむ、洗練された料理です。高品質のワインを思い出させる料理体験でもあります。さらに、コンソメは、私たちが病気になりそうなときに、親が愛情を込めて提供してくれた治療薬でもあります。温かい鶏肉スープは、安らぎと癒しをもたらしてくれました。Dinu Păturicaが皿の脂肪の滴を数えながら、そのスープが本物の自然の薬であることを知らなかったことを想像してみてください。私はしばしばコンソメを作りますが、それは単なる懐かしさだけでなく、その良さと素晴らしい味のためでもあります！
完璧なコンソメを得るために、鶏の胸肉、野菜、スパイス、卵白をフードプロセッサーやミンチ機に入れることから始めます。風味の基礎を形成する、細かく均一なペーストを作ります。ペーストを作った後、冷たい鶏肉のスープの4分の1で湿らせます。このステップは、澄んだコンソメを得るために重要です。すべてが均等に混ざるまでよく混ぜます。調理した混合物と残りの3/4の鶏肉スープのために十分なスペースがある大きな鍋を選びます。
冷たい鶏肉のスープを鍋に入れ、ボウルの混合物を加えます。火を強火にし、混合物が凝固し始め、表面に「蓋」ができるまで常にかき混ぜます。ここからは、もうかき混ぜないでください！蓋が形成されるのを待ち、固まったと感じたら、中央に穴を開けます。火を小火にし、スープを2時間静かに煮込み、邪魔しないでください。作成された穴から小さな間欠泉ができるのを見て、風味が明らかになり始めるのに気付くでしょう。
2時間後、ダブルレイヤーのガーゼでスープをこします。手順を正しく実行しても、ガーゼが必要ない場合があります。栄養豊富で美味しいミートボールを作るために固体を使用したい場合は、良いオプションです。少しスパイスを加えたい場合は、挽き黒胡椒を加えますが、私は香りだけを提供するために全粒の胡椒を使うのが好きです。コンソメは多用途で、いつでも楽しむことができ、朝食時にも理想的です。事前に準備して、数分以内に熱く提供するのが理想的です。
バゲットや米麺があれば、朝食を特別な料理体験に変えてください。味見をして、お好みのスパイスを加えてください：パセリは指で砕くことができ、絞ったレモンは新鮮さを加えることができます。米麺は熱いスープの中で素早く柔らかくなり、すべてがシンプルで美味しくなります。コンソメは、キャラクターに満ちた、リッチでボリュームのあるスープで、どんな食事にも最適です！私たちはそれを「期待される朝食」と呼ぶこともできるかもしれません！
材料: 鶏もも肉2本、人参2本、セロリ1枚（海外の方用に4本）、パセリの根1/2、フレッシュパセリ3本、パースニップの根1/2、玉ねぎ1/2、ニンニク2片、赤唐辛子のフレーク（乾燥したパプリカ）、タイム1/2小さじ、全粒の黒胡椒7粒、卵白5個、塩、自家製鶏スープ（頭、爪、首、脂肪腺をきれいにした砂嚢）
