Conssome

‘rc Yemek Kitabı’nda bulamadığım şey, consomme! Tavuk, sığır eti veya domates gibi çeşitli malzemelerle hazırlanabilen bu konsantre çorba gerçekten de ‘üstün çorba’. Kişilik dolu bir lezzet arzuladığımızda, kaliteli şarapları hatırlatan bir gastronomik deneyim olan o rafine yemektir. Dahası, consomme, hasta olduğumuzu hissettiğimizde ebeveynlerin sevgiyle sunduğu o çorbadır; sıcak tavuk çorbası, rahatlık ve teselli getirir. Dinu Păturica'nın tabaktaki yağ damlalarını sayarken, o çorbanın gerçek bir doğal ilaç olduğunu bilmediğini hayal edin. Sıklıkla consomme hazırlıyorum, sadece nostalji için değil, aynı zamanda onun iyiliği ve süper lezzeti için!

Mükemmel bir consomme elde etmek için, tavuk göğüslerini, sebzeleri, baharatları ve yumurta aklarını bir mutfak robotuna veya et kıyma makinesine koyarak başlayın. Lezzetin temelini oluşturacak ince, homojen bir macun elde edin. Macunu elde ettikten sonra, soğuk tavuk suyunun dörtte biri ile nemlendirin. Bu adım, net bir consomme elde etmek için gereklidir. Her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için iyice karıştırın. Hazırlanan karışım ve kalan tavuk suyunun 3/4'ü için yeterli alanı olan büyük bir tencere seçin.

Soğuk tavuk suyunu tencereye koyun ve kasedeki karışımı ekleyin. Ateşi yüksek seviyeye getirin ve karışım koagüle olmaya başlayana kadar sürekli karıştırın ve yüzeyde bir 'kapak' oluşsun. Artık karıştırmayın! Kapağın oluşmasına izin verin ve sertleştiğini hissettiğinizde ortasında bir delik açın. Ateşi kısın ve çorbayı iki saat boyunca rahatsız etmeden hafif bir kaynamaya bırakın. Oluşan delikten küçük gayzerlerin çıktığını göreceksiniz ve tatlar kendini göstermeye başlayacak.

İki saat sonra, çorbayı iki kat gazlı bir bezden süzün. Adımları doğru uygularsanız, gazlı beze ihtiyacınız olmayabilir; besleyici ve lezzetli köfteler yapmak için katı malzemeleri kullanmak isterseniz iyi bir seçenektir. Biraz baharat isterseniz, toz biber ekleyin, ama ben sadece aromayı vermek için bütün tane kullanmayı tercih ederim, acılık olmadan. Consomme çok yönlüdür ve her zaman, hatta kahvaltıda, tadını çıkarabilirsiniz; önceden hazırlayıp birkaç dakika içinde sıcak olarak servis etmek idealdir.

Eğer baget veya pirinç erişteleriniz varsa, kahvaltıyı özel bir gastronomik deneyime dönüştürün. Tat ve sevdiğiniz baharatları ekleyin: maydanoz parmaklarınızla ufalanabilir ve sıkılmış limon tazelik katabilir. Pirinç erişteleri sıcak çorba içinde hızla yumuşayacak ve her şey basit ve lezzetli olacaktır. Consomme, karakter dolu, zengin ve doyurucu bir çorbadır; her yemek için mükemmel! Hatta ona 'Beklenen Kahvaltı' bile diyebiliriz!