Conssome

Ceea ce nu am găsit în "Cartea de bucate rc" este consomme-ul! Această supă concentrată, care poate fi preparată din diverse ingrediente, precum pui, vită sau roșii, este cu adevărat "supa supremă". Este acel preparat rafinat pe care îl savurăm atunci când ne dorim un gust plin de personalitate, o experiență culinară ce ne duce cu gândul la vinurile de calitate superioară. De altfel, consomme-ul este acel remediu pe care părinții îl ofereau cu drag atunci când simțeam că ne îmbolnăvim, o supă de pui caldă ce aducea confort și alinare. Imaginați-vă cum Dinu Păturica, numărând picăturile de grăsime din farfurie, nu știa că acea supă este un adevărat medicament natural. Eu prepar consomme-ul frecvent, nu doar din nostalgie, ci și pentru bunătatea și gustul său sublim!

Pentru a obține un consomme perfect, începeți prin a pune în robotul de bucătărie sau în mașina de tocat carne piepturile de pui, legumele, condimentele și albușurile. Obțineți o pastă fină, omogenă, care va forma baza gustului. După ce ați obținut pasta, înmuiați-o cu un sfert din supa de pui rece. Acest pas este esențial pentru a obține un consomme limpede. Amestecați bine până când totul este incorporat uniform. Alegeți o oală mare care să aibă suficient loc atât pentru compoziția preparată, cât și pentru cele 3/4 din supa de pui rămasă.

Puneți supa rece de pui în oală și adăugați compoziția din bol. Porniți focul la intensitate mare și amestecați constant, până când amestecul începe să se coaguleze și formează un "capac" la suprafață. De acum, nu mai amestecați! Lăsați capacul să se formeze și, când simțiți că a prins consistență, faceți o gaură în mijloc. Reduceți focul la mic și lăsați supa să fiarbă ușor timp de două ore, fără a o deranja. Veți observa cum se formează mici gheizere prin gaura creată, iar aromele vor începe să se dezvăluie.

După cele două ore, strecurați supa printr-un tifon pus în două straturi. Chiar dacă, dacă urmați pașii corect, nu veți avea nevoie de tifon, este o opțiune bună dacă doriți să utilizați solidele pentru a face chifteluțe, hrănitoare și gustoase. Dacă doriți un pic de condiment, adăugați piper macinat, dar eu prefer să folosesc boabe întregi pentru a oferi doar aroma, fără iuțeală. Consomme-ul este versatil și poate fi savurat în orice moment, chiar și la micul dejun, fiind ideal să-l pregătiți din timp și să-l serviți fierbinte, în câteva minute.

Dacă aveți baghete sau tăiței de orez, transformați micul dejun într-o experiență culinară deosebită. Gustați și adăugați condimentele preferate: pătrunjelul poate fi sfărâmat cu degetele, iar lămâia stoarsă poate da un plus de prospețime. Tăițeii de orez se vor înmuia rapid în supa fierbinte, iar totul va fi simplu și savuros. Consomme-ul este o supă plină de caracter, bogată și corpolentă, perfectă pentru orice masă! S-ar putea să-i spunem chiar "Micul dejun anticipat"!