Conssome

Ciò che non ho trovato nel 'Ricettario rc' è il consommé! Questa zuppa concentrata, che può essere preparata con vari ingredienti come pollo, manzo o pomodori, è davvero 'la zuppa suprema'. È quel piatto raffinato che gustiamo quando desideriamo un sapore pieno di personalità, un'esperienza culinaria che ci ricorda i vini di alta qualità. Inoltre, il consommé è quel rimedio che i genitori offrivano con amore quando sentivamo di ammalarci, una calda zuppa di pollo che portava conforto e sollievo. Immagina come Dinu Păturica, contando le gocce di grasso nel piatto, non sapeva che quella zuppa è un vero medicinale naturale. Preparo spesso il consommé, non solo per nostalgia, ma anche per la sua bontà e il suo sapore sublime!

Per ottenere un consommé perfetto, inizia mettendo petti di pollo, verdure, spezie e albumi in un robot da cucina o in un tritacarne. Ottieni una pasta fine e omogenea che formerà la base del sapore. Dopo aver ottenuto la pasta, inumidiscila con un quarto del brodo di pollo freddo. Questo passaggio è essenziale per ottenere un consommé limpido. Mescola bene fino a quando tutto è uniformemente incorporato. Scegli una grande pentola che abbia spazio sufficiente sia per la composizione preparata che per i 3/4 del brodo di pollo rimanente.

Metti il brodo di pollo freddo nella pentola e aggiungi la composizione dalla ciotola. Accendi il fuoco a intensità alta e mescola costantemente finché il composto inizia a coagulare e forma un 'coperchio' sulla superficie. Da ora in poi, non mescolare più! Lascia che il coperchio si formi e, quando senti che ha preso consistenza, fai un buco al centro. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire la zuppa dolcemente per due ore, senza disturbarla. Noterai come si formano piccoli geyser attraverso il buco creato, e i sapori inizieranno a rivelarsi.

Dopo due ore, filtra la zuppa attraverso una garza piegata in due strati. Anche se segui correttamente i passaggi, potresti non aver bisogno della garza; è una buona opzione se vuoi utilizzare i solidi per fare polpette nutrienti e gustose. Se desideri un po' di condimento, aggiungi pepe macinato, ma io preferisco usare grani interi per dare solo l'aroma, senza piccantezza. Il consommé è versatile e può essere gustato in qualsiasi momento, anche a colazione, essendo ideale prepararlo in anticipo e servirlo caldo in pochi minuti.

Se hai baguette o noodles di riso, trasforma la colazione in un'esperienza culinaria speciale. Assaggia e aggiungi le tue spezie preferite: il prezzemolo può essere sbriciolato con le dita, e il limone spremuto può dare un tocco di freschezza. I noodles di riso si ammorbidiscono rapidamente nella zuppa calda, e tutto sarà semplice e delizioso. Il consommé è una zuppa piena di carattere, ricca e corposa, perfetta per ogni pasto! Potremmo persino chiamarlo 'La Colazione Anticipata'!