Conssome

Αυτό που δεν βρήκα στο 'rc Cookbook' είναι το consomme! Αυτή η συμπυκνωμένη σούπα, που μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα υλικά όπως κοτόπουλο, βοδινό ή ντομάτες, είναι πραγματικά η 'υπέρτατη σούπα'. Είναι αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο που απολαμβάνουμε όταν επιθυμούμε μια γεύση γεμάτη προσωπικότητα, μια γαστρονομική εμπειρία που μας θυμίζει κρασιά υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, το consomme είναι αυτό το φάρμακο που οι γονείς προσέφεραν με αγάπη όταν νιώθαμε ότι αρρωσταίνουμε, μια ζεστή σούπα κοτόπουλου που προσέφερε άνεση και ανακούφιση. Φανταστείτε πώς ο Dinu Păturica, μετρούσε τις σταγόνες λίπους στο πιάτο, δεν ήξερε ότι αυτή η σούπα είναι ένα πραγματικό φυσικό φάρμακο. Εγώ ετοιμάζω συχνά consomme, όχι μόνο από νοσταλγία, αλλά και για την καλοσύνη και τη θαυμάσια γεύση του!

Για να πετύχετε ένα τέλειο consomme, ξεκινήστε βάζοντας στήθη κοτόπουλου, λαχανικά, μπαχαρικά και ασπράδια αυγών σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μηχανή κιμά. Αποκτήστε μια λεπτή, ομοιογενή πάστα που θα σχηματίσει τη βάση της γεύσης. Αφού αποκτήσετε την πάστα, υγράνετέ την με το ένα τέταρτο του κρύου ζωμού κοτόπουλου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε ένα καθαρό consomme. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα που έχει αρκετό χώρο τόσο για την παρασκευασμένη σύνθεση όσο και για τα 3/4 του υπόλοιπου ζωμού κοτόπουλου.

Βάλτε τον κρύο ζωμό κοτόπουλου στην κατσαρόλα και προσθέστε τη σύνθεση από το μπολ. Βάλτε τη φωτιά σε υψηλή ένταση και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και να σχηματίσει ένα 'καπάκι' στην επιφάνεια. Από εδώ και πέρα, μην ανακατεύετε! Αφήστε το καπάκι να σχηματιστεί και, όταν νιώσετε ότι έχει αποκτήσει πυκνότητα, κάντε μια τρύπα στη μέση. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για δύο ώρες, χωρίς να την ενοχλείτε. Θα παρατηρήσετε πώς σχηματίζονται μικρές γεωθερμικές πηγές από την τρύπα που δημιουργήθηκε, και οι γεύσεις θα αρχίσουν να αποκαλύπτονται.

Μετά από δύο ώρες, στραγγίστε τη σούπα μέσω διπλής στρώσης γάζας. Ακόμα και αν ακολουθήσετε τα βήματα σωστά, μπορεί να μην χρειαστείτε τη γάζα; είναι μια καλή επιλογή αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα στερεά υλικά για να φτιάξετε θρεπτικές και νόστιμες κεφτέδες. Αν θέλετε λίγο καρύκευμα, προσθέστε πιπέρι, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ ολόκληρους κόκκους για να δώσω μόνο το άρωμα, χωρίς πικάντικα. Το consomme είναι πολυδιάστατο και μπορεί να απολαύσει οποιαδήποτε στιγμή, ακόμη και στο πρωινό, είναι ιδανικό να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων και να το σερβίρετε ζεστό σε λίγα λεπτά.

Αν έχετε μπαγκέτες ή ρύζι, μετατρέψτε το πρωινό σας σε μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία. Δοκιμάστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: ο μαϊντανός μπορεί να σπάσει με τα δάχτυλα, και το στυμμένο λεμόνι μπορεί να προσθέσει φρεσκάδα. Τα ρύζι θα μαλακώσουν γρήγορα στη ζεστή σούπα, και όλα θα είναι απλά και νόστιμα. Το consomme είναι μια σούπα γεμάτη χαρακτήρα, πλούσια και χορταστική, τέλεια για κάθε γεύμα! Ίσως να το ονομάσουμε ακόμη και 'Το Αναμενόμενο Πρωινό'!