Conssome

¡Lo que no encontré en 'el libro de cocina rc' es el consomé! Esta sopa concentrada, que se puede hacer con varios ingredientes como pollo, carne de res o tomates, es verdaderamente 'la sopa suprema'. Es ese plato refinado que disfrutamos cuando deseamos un sabor lleno de personalidad, una experiencia culinaria que nos recuerda a los vinos de alta calidad. Además, el consomé es ese remedio que los padres ofrecían con cariño cuando sentíamos que nos enfermábamos, una sopa caliente de pollo que traía consuelo y alivio. Imagínate cómo Dinu Păturica, contando las gotas de grasa en el plato, no sabía que esa sopa es un verdadero medicamento natural. Frecuentemente preparo consomé, no solo por nostalgia, sino también por su bondad y su sabor sublime.

Para lograr un consomé perfecto, comienza poniendo pechugas de pollo, verduras, especias y claras de huevo en un procesador de alimentos o en una picadora de carne. Obtén una pasta fina y homogénea que formará la base del sabor. Después de obtener la pasta, humedécela con un cuarto del caldo de pollo frío. Este paso es esencial para lograr un consomé claro. Mezcla bien hasta que todo esté uniformemente incorporado. Elige una olla grande que tenga suficiente espacio tanto para la composición preparada como para los 3/4 del caldo de pollo restante.

Pon el caldo de pollo frío en la olla y añade la composición del bol. Enciende el fuego a alta temperatura y mezcla constantemente, hasta que la mezcla comience a coagularse y forme una 'tapa' en la superficie. A partir de ahora, ¡no mezcles más! Deja que se forme la tapa y, cuando sientas que ha cogido consistencia, haz un agujero en el medio. Reduce el fuego a bajo y deja que la sopa hierva suavemente durante dos horas, sin molestarla. Notarás cómo se forman pequeños géiseres a través del agujero creado, y los sabores comenzarán a revelarse.

Después de dos horas, cuela la sopa a través de un paño de queso doblado en dos capas. Incluso si sigues los pasos correctamente, puede que no necesites el paño de queso; es una buena opción si deseas utilizar los sólidos para hacer albóndigas nutritivas y sabrosas. Si deseas un poco de condimento, agrega pimienta molida, pero prefiero usar granos enteros para proporcionar solo el aroma, sin picante. El consomé es versátil y se puede disfrutar en cualquier momento, incluso en el desayuno, siendo ideal prepararlo con antelación y servirlo caliente en unos minutos.

Si tienes baguettes o fideos de arroz, transforma el desayuno en una experiencia culinaria especial. Prueba y agrega tus condimentos favoritos: el perejil se puede desmenuzar con los dedos, y el limón exprimido puede dar un toque de frescura. Los fideos de arroz se ablandarán rápidamente en la sopa caliente, y todo será simple y delicioso. ¡El consomé es una sopa llena de carácter, rica y sustanciosa, perfecta para cualquier comida! ¡Incluso podríamos llamarlo 'El Desayuno Anticipado'!