シメオンIIのタルト

私はシメオン2世のタルトを何度も作ってきました。特に、さっぱりとした甘酸っぱいデザートを食べたいときに。このレシピは、複雑な生地に時間を取られることなく、上に乗せるメレンゲもかなり安定していて、ケーキ作りが得意でなくても大丈夫です。私はいつも、手順が面倒でなく、簡単に作れると思っています。

クイック情報

総時間：約1時間
準備時間：20分
焼き時間：35分
分量：8
難易度：簡単-中程度
レシピの種類：タルト、柑橘系のクイックデザート

材料

生地：
- 300gのビスケット（ペティビスケットまたは他のシンプルなもの）
- 150gの室温のバター

フィリング：
- 卵黄4個
- 400mlの甘い練乳
- 200mlのレモンとオレンジのジュース（私はレモン1個とオレンジ1個のジュースを使いますが、レモンだけでも大丈夫です）
- 砂糖2杯

メレンゲ：
- 卵白4個
- 200gのグラニュー糖

作り方

1. ビスケットを麺棒またはフードプロセッサーで砕き、粗い砂のようになるまで混ぜます。室温の柔らかいバターとよく混ぜて、均一な生地を作ります。
2. ビスケット生地を22cmのタルト型に入れます。全体を均等に押し、端もしっかりと固めて、しっかりした層を作ります。私は外側が外せる型を使うのが好きで、タルトを取り出しやすくしています。
3. クリームのために、卵黄を2杯の砂糖と一緒に泡立て、砂糖が溶けるまで混ぜます。甘い練乳とレモンとオレンジのジュースを加えます。全体を混ぜて滑らかなクリームにします。
4. クリームを生地の上に注ぎ、ヘラやスプーンで平らにします。
5. メレンゲを準備します：卵白をミキサーで泡立てて体積を増やし、徐々に砂糖を加えます。泡立て続けて、泡がしっかりして光沢が出て、砂糖が完全に溶けるまで続けます。メレンゲはしっかりしていて、泡立て器から落ちないようにします。
6. メレンゲをクリームの上に広げます。デコレーションしたい場合は絞り袋を使ってもいいし、単にスプーンで全体を覆うようにしてもいいです。
7. タルトを予熱した180°Cのオーブンに中段に置き、35分焼きます。メレンゲの表面が軽く焼き色がつくまで焼きます。
8. オーブンを止めたら、型を中に数分置いておきます。取り出して冷却します。タルトは温かくても冷たくても提供できます。

なぜこのレシピをよく作るのか

残った卵とビスケットがあるときに作るのが好きなレシピです。フィリングはボウル1つで作れるので、洗い物が少なくて済みます。冷蔵庫で次の日もよく持ちます。甘さと酸味のバランスが取れていて、食感がクラシックなケーキとは異なります。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 外側が外せる型を使うと、タルトを丸ごと取り出しやすくなります。
- メレンゲを泡立てるときは、砂糖が完全に溶ける必要があります。そうしないと、焼くときにシロップが出ます。
- 型の底に生地をしっかり押し込むことが重要で、切るときに崩れないようにします。
- よりサクサクした縁が欲しい場合は、クリームを入れる前に生地を冷蔵庫に10分入れておいてください。

代替品

- Petit Beurreがない場合は、シンプルなビスケット（ダイジェスティブなど）を使用できます。
- オレンジジュースは省略できます。レモンだけを使用すると、より強い味になります。
- 練乳は甘いものでなければなりません。蒸発乳ではありません。

バリエーション

- クリームにオレンジやレモンの皮を加えて、より強い香りを楽しむことができます。
- 生地の一部をオートミールビスケットで作って、異なる食感にすることができます。
- メレンゲが不要な場合は、焼いたクリームとその上に少し粉砂糖を振りかけて提供できます。

提供のアイデア

- 冷やして、冷蔵庫から直接出して食べるのが、暑い日には最適です。
- 少し冷やした後の温かい状態でも美味しいですが、その場合はメレンゲがふわふわになります。
- 祝祭的な見た目にしたい場合は、メレンゲの上に少し柑橘の皮を飾ることができます。

よくある質問

1. どのタイプの練乳を使用していますか？
私は甘い練乳を使用します。蒸発乳ではありません。そうでないと、クリームが固まらず、適切な味になりません。

2. オレンジなしで作れますか？
はい、レモンジュースだけでもうまくいきます。オレンジジュースは酸味を和らげますが、必須ではありません。

3. メレンゲは必ず絞り袋で絞る必要がありますか？
いいえ。スプーンでも大丈夫です。クリーム全体を均等に覆うようにしてください。

4. 生地が切るときに崩れたら、どうすればいいですか？
ビスケットとバターを型の底にしっかり押し込み、切る前にタルトを冷やせば、生地はより安定します。

5. オーブンは必ず180°Cに設定する必要がありますか？
このタルトには180°Cが最適です。もしオーブンが強火で焼く場合は、30分後にメレンゲを確認してください。

栄養価

概算で、1切れ（8切れのうちの1切れ）は約350-400 kcalです。ほとんどのカロリーはビスケット、バター、砂糖、練乳から来ています。1ポーション：約50gの炭水化物、8gのタンパク質、15gの脂肪。これはあくまで推定値で、使用するビスケットや練乳の種類によって異なります。

保存と再加熱

タルトは冷蔵庫で、蓋をして最大3日間保存できます。メレンゲはそのままのテクスチャーを保ちますが、数日後には少しシロップが出ることがあります。再加熱はお勧めしません。冷やしてまたは室温で提供されるのが最適です。長持ちさせたい場合は、生地とクリームだけを作り、メレンゲは提供日のために加え、焼くことができます。