Tarta Simeon II

Robiłem tartę Simeon II wiele razy, szczególnie gdy mam ochotę na deser o świeżym, lekko kwaśnym smaku. To taki przepis, w którym nie tracisz dużo czasu na skomplikowane ciasta, a beza na wierzchu jest dość stabilna, nawet jeśli nie jesteś zbyt dobry w pieczeniu. Zawsze wydawało mi się, że jest to proste do zrobienia, bez pretensjonalnych etapów.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godziny
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 35 minut
Porcje: 8
Trudność: łatwa-średnia
Typ przepisu: tarta, szybki deser z cytrusami

Składniki

Spód:
- 300 g ciastek (Petit Beurre lub inny prosty typ)
- 150 g masła w temperaturze pokojowej

Nadzienie:
- 4 żółtka
- 400 ml mleka skondensowanego (słodzonego)
- 200 ml soku z cytryny i pomarańczy (używam soku z jednej cytryny i jednej pomarańczy, ale można użyć tylko cytryny)
- 2 łyżki cukru

Beza:
- 4 białka
- 200 g cukru kryształu

Sposób przygotowania

1. Ciastka rozdrabniamy wałkiem lub w robocie kuchennym, aż będą prawie jak gruby piasek. Dokładnie mieszamy z miękkim masłem w temperaturze pokojowej, aż uzyskamy jednolitą masę.
2. Ciasto ciasteczkowe umieszczamy w formie do tarty (22 cm średnicy). Równo dociskamy, w tym na brzegach, aby uzyskać solidną warstwę. Lubię używać formy z wyjmowanym dnem, aby łatwiej było wyjąć tartę.
3. Do kremu ubij żółtka z 2 łyżkami cukru, aż cukier się rozpuści. Dodaj mleko skondensowane i sok z cytryny i pomarańczy. Mieszaj wszystko, aż uzyskasz gładki krem.
4. Wlej krem na spód w formie i wyrównaj szpatułką lub łyżką.
5. Przygotuj bezę: ubij białka mikserem, aż zwiększą objętość, następnie stopniowo dodawaj cukier. Kontynuuj ubijanie, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Beza powinna być sztywna, nie powinna opadać z trzepaczki.
6. Rozłóż bezę na warstwie kremu. Możesz ją nałożyć zarówno rękawem cukierniczym, jeśli chcesz uzyskać dekoracyjny wygląd, jak i po prostu łyżką, aby przykryć całą powierzchnię.
7. Włóż tartę do piekarnika, na środkową półkę, w nagrzanym piekarniku do 180°C. Piecz przez 35 minut, aż beza nabierze lekko rumianego koloru.
8. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw formę w środku przez kilka minut. Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia. Tartę można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że to szybki przepis na wykorzystanie pozostałych jajek i ciastek w szafce. Nadzienie robi się w jednej misce, bez zbyt wielu naczyń do mycia. Dobrze się trzyma nawet następnego dnia w lodówce. Smak jest zrównoważony między słodkim a kwaśnym, a tekstura jest inna niż w tradycyjnych ciastach.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli masz formę z wyjmowanym dnem, łatwiej będzie wyjąć tartę w całości.
- Podczas ubijania bezy cukier musi być całkowicie rozpuszczony, w przeciwnym razie puści syrop podczas pieczenia.
- Ważne jest, aby dobrze docisnąć spód do formy, aby nie kruszył się podczas krojenia.
- Jeśli chcesz, aby brzegi były bardziej chrupiące, wstaw spód do lodówki na 10 minut przed nałożeniem kremu.

Zamienniki

- Do spodu możesz użyć dowolnych prostych ciastek (Digestive, popularne), jeśli nie masz Petit Beurre.
- Sok pomarańczowy można pominąć, można użyć tylko cytryny dla intensywniejszego smaku.
- Mleko skondensowane musi być słodzone, nie mleko odparowane.

Wariacje

- Możesz spróbować dodać startą skórkę pomarańczową lub cytrynową do kremu, aby uzyskać intensywniejszy aromat.
- Część spodu można zrobić z ciastek owsianych dla innej tekstury.
- Jeśli nie chcesz bezy, możesz podać tartę tylko z pieczonym kremem i odrobiną cukru pudru na wierzchu.

Pomysły na podanie

- Na zimno, prosto z lodówki, jest doskonała w ciepłe dni.
- Dobrze smakuje także na ciepło, zaraz po lekkim ostygnięciu, ale beza będzie wtedy bardziej puszysta.
- Jeśli chcesz uzyskać świąteczny wygląd, możesz ozdobić bezę odrobiną startej skórki cytrusowej.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakiego mleka skondensowanego używam?
Używam mleka skondensowanego słodzonego, nie mleka odparowanego. W przeciwnym razie krem się nie zwiąże i nie będzie miał odpowiedniego smaku.

2. Czy można zrobić bez pomarańczy?
Tak, dobrze smakuje tylko z sokiem z cytryny. Sok pomarańczowy łagodzi kwasowość, ale nie jest niezbędny.

3. Czy bezę trzeba nakładać koniecznie rękawem cukierniczym?
Nie. Możesz ją nałożyć również łyżką, byleby równomiernie pokryć całą powierzchnię kremu.

4. Spód się kruszy podczas krojenia, co mogę zrobić?
Jeśli dobrze dociskasz ciastka i masło na dnie formy oraz schłodzisz tartę przed krojeniem, spód będzie bardziej stabilny.

5. Czy piekarnik musi być koniecznie ustawiony na 180°C?
Dla tej tarty 180°C jest optymalne. Jeśli masz piekarnik, który piecze mocniej, możesz sprawdzić bezę po 30 minutach.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek (z 8) ma około 350-400 kcal. Większość kalorii pochodzi z ciastek, masła, cukru i mleka skondensowanego. Jedna porcja: około 50 g węglowodanów, 8 g białka, 15 g tłuszczu. To tylko szacunki, zależy od tego, jakich ciastek i jakiego mleka skondensowanego użyjesz.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Tartę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 3 dni. Beza zachowuje swoją teksturę, ale po kilku dniach może puścić trochę syropu. Nie polecam ponownego podgrzewania, lepiej podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, aby dłużej się przechowywała, możesz przygotować tylko spód i krem, a bezę dodać i upiec w dniu podania.