Torta Simeone II

Ho fatto la torta Simeon II diverse volte, soprattutto quando ho voglia di un dessert dal sapore fresco e leggermente acidulo. È il tipo di ricetta in cui non perdi molto tempo con strati complicati, e la meringa sopra risulta piuttosto stabile, anche se non sei molto esperto nella pasticceria. L'ho sempre trovata semplice da fare, senza passaggi pretenziosi.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Porzioni: 8
Difficoltà: facile-media
Tipo di ricetta: torta, dessert rapido agli agrumi

Ingredienti

Base:
- 300 g di biscotti (Petit Beurre o un altro tipo semplice)
- 150 g di burro a temperatura ambiente

Ripieno:
- 4 tuorli d'uovo
- 400 ml di latte condensato (dolcificato)
- 200 ml di succo di limone e arancia (io uso il succo di un limone e un'arancia, ma si può usare solo limone)
- 2 cucchiai di zucchero

Meringa:
- 4 albumi d'uovo
- 200 g di zucchero semolato

Metodo di preparazione

1. Sbriciola i biscotti con un mattarello o in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a sabbia grossolana. Mescola bene con il burro morbido a temperatura ambiente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Metti l'impasto di biscotti in una tortiera (22 cm di diametro). Premi tutto uniformemente, compresi i bordi, per ottenere uno strato compatto. A me piace usare una tortiera con fondo removibile, così posso estrarre la torta più facilmente.
3. Per la crema, sbatti i tuorli con i 2 cucchiai di zucchero finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungi il latte condensato e il succo di limone e arancia. Mescola tutto fino a ottenere una crema liscia.
4. Versa la crema sopra la base nella tortiera e livella con una spatola o un cucchiaio.
5. Prepara la meringa: monta gli albumi con un mixer fino a farli aumentare di volume, poi aggiungi lo zucchero poco alla volta. Continua a montare finché la schiuma non diventa ferma e lucida, e lo zucchero si è completamente sciolto. La meringa deve essere ferma e non cadere dalla frusta.
6. Stendi la meringa sopra lo strato di crema. Puoi metterla con una sac à poche, se vuoi un aspetto più decorativo, oppure semplicemente con un cucchiaio, in modo da coprire tutta la superficie.
7. Inforna la torta nel forno preriscaldato a 180°C sulla griglia centrale. Lasciala cuocere per 35 minuti, finché la meringa non risulta leggermente dorata.
8. Dopo aver spento il forno, lascia la tortiera dentro per qualche minuto in più. Rimuovi e lascia raffreddare. La torta può essere servita sia calda che fredda.

Perché faccio spesso questa ricetta

Mi piace che sia una ricetta veloce per quando ho uova avanzate e biscotti nella dispensa. Il ripieno si prepara in una ciotola, con pochi piatti da lavare. Si conserva bene anche il giorno dopo in frigorifero. Il sapore è equilibrato tra dolce e acidulo, e la consistenza è diversa da quella delle torte a strati tradizionali.

Consigli e variazioni

Consigli

- Se hai una tortiera con fondo removibile, sarà più facile estrarre la torta intera.
- Quando monti la meringa, lo zucchero deve essere completamente sciolto, altrimenti lascerà dello sciroppo durante la cottura.
- È importante premere bene la base sul fondo della tortiera, affinché non si sbricioli al momento di tagliarla.
- Se vuoi bordi più croccanti, metti la base in frigorifero per 10 minuti prima di aggiungere la crema.

Sostituzioni

- Per la base puoi usare qualsiasi biscotto semplice (Digestive, popolare) se non hai il Petit Beurre.
- Il succo d'arancia può essere omesso; puoi usare solo limone per un sapore più intenso.
- Il latte condensato deve essere dolcificato, non latte evaporato.

Variazioni

- Puoi provare ad aggiungere scorza di arancia o limone alla crema, per un sapore più intenso.
- Una parte della base può essere fatta con biscotti d'avena per una consistenza diversa.
- Se non vuoi la meringa, puoi servire la torta solo con la crema cotta e un po' di zucchero a velo sopra.

Idee di servizio

- Fredda, direttamente dal frigorifero, è perfetta nei giorni caldi.
- Va bene anche calda, subito dopo che si è raffreddata un po', ma la meringa sarà più soffice in quel caso.
- Se vuoi un aspetto festivo, puoi decorare la meringa con un po' di scorza di agrumi grattugiata.

Domande frequenti

1. Che tipo di latte condensato uso?
Uso latte condensato dolcificato, non latte evaporato. Altrimenti, la crema non si legherà e non avrà il sapore giusto.

2. Si può fare senza arancia?
Sì, va bene solo con succo di limone. Il succo d'arancia attenua l'acidità, ma non è essenziale.

3. La meringa deve essere necessariamente messa con la sac à poche?
No. Puoi anche metterla con un cucchiaio, basta coprire uniformemente tutta la superficie della crema.

4. La base si rompe al tagliare, cosa posso fare?
Se premi bene i biscotti e il burro sul fondo della tortiera e lasci raffreddare la torta prima di tagliarla, la base sarà più stabile.

5. Il forno deve essere necessariamente a 180°C?
Per questa torta, 180°C è ottimale. Se hai un forno che cuoce più forte, puoi controllare la meringa dopo 30 minuti.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una fetta (su 8) ha circa 350-400 kcal. La maggior parte delle calorie proviene da biscotti, burro, zucchero e latte condensato. Una porzione: circa 50 g di carboidrati, 8 g di proteine, 15 g di grassi. Sono solo stime, dipende dai biscotti e dal tipo di latte condensato che usi.

Conservazione e riscaldamento

La torta si conserva in frigorifero, coperta, fino a 3 giorni. La meringa mantiene la sua consistenza, ma dopo diversi giorni può lasciare un po' di sciroppo. Non consiglio di riscaldarla; si serve meglio fredda o a temperatura ambiente. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi preparare solo la base e la crema, e aggiungere e cuocere la meringa il giorno del servizio.