Tarte Simeon II

J'ai fait la tarte de Siméon II plusieurs fois, surtout quand j'ai envie d'un dessert au goût frais et légèrement acidulé. C'est le genre de recette où vous ne perdez pas beaucoup de temps avec des couches compliquées, et la meringue sur le dessus est assez stable, même si vous n'êtes pas très doué en pâtisserie. J'ai toujours trouvé cela simple à faire, sans étapes prétentieuses.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 8
Difficulté : facile-moyenne
Type de recette : tarte, dessert rapide aux agrumes

Ingrédients

Pâte :
- 300 g de biscuits (Petit Beurre ou un autre type simple)
- 150 g de beurre à température ambiante

Garniture :
- 4 jaunes d'œufs
- 400 ml de lait concentré sucré
- 200 ml de jus de citron et d'orange (j'utilise le jus d'un citron et d'une orange, mais vous pouvez utiliser seulement du citron)
- 2 cuillères à soupe de sucre

Meringue :
- 4 blancs d'œufs
- 200 g de sucre granulé

Méthode de préparation

1. Écrasez les biscuits soit avec un rouleau à pâtisserie, soit dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils ressemblent à du sable grossier. Mélangez bien avec le beurre mou à température ambiante jusqu'à obtenir une composition homogène.
2. Placez la pâte à biscuits dans un moule à tarte (22 cm de diamètre). Pressez tout uniformément, y compris sur les bords, pour obtenir une couche ferme. J'aime utiliser un moule à fond amovible pour pouvoir retirer la tarte plus facilement.
3. Pour la crème, battez les jaunes d'œufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez le lait concentré et le jus de citron et d'orange. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Versez la crème sur la croûte dans le moule et nivelez avec une spatule ou une cuillère.
5. Préparez la meringue : battez les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'ils prennent du volume, puis ajoutez le sucre progressivement. Continuez à battre jusqu'à ce que la mousse soit ferme et brillante, et que le sucre soit complètement dissous. La meringue doit être ferme et ne pas tomber du fouet.
6. Étalez la meringue sur la couche de crème. Vous pouvez soit la pocher pour un aspect plus décoratif, soit simplement utiliser une cuillère pour couvrir toute la surface.
7. Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C sur la grille du milieu. Laissez cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
8. Après avoir éteint le four, laissez le moule à l'intérieur pendant quelques minutes de plus. Retirez et laissez refroidir. La tarte peut être servie chaude ou froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que ce soit une recette rapide pour quand j'ai des œufs restants et des biscuits dans le placard. La garniture se prépare dans un bol, avec peu de vaisselle à laver. Elle se conserve bien le lendemain au réfrigérateur. Le goût est équilibré entre le sucré et l'acidulé, et la texture est différente des gâteaux à couches classiques.

Conseils et variations

Conseils

- Si vous avez un moule à fond amovible, il sera plus facile de retirer la tarte entière.
- Lorsque vous battez la meringue, le sucre doit être complètement dissous, sinon il laissera du sirop lors de la cuisson.
- Il est important de bien presser la croûte au fond du moule pour qu'elle ne s'effrite pas au moment de la découpe.
- Si vous voulez des bords plus croustillants, réfrigérez la croûte pendant 10 minutes avant d'ajouter la crème.

Substitutions

- Pour la croûte, vous pouvez utiliser n'importe quel biscuit simple (Digestive, populaire) si vous n'avez pas de Petit Beurre.
- Le jus d'orange peut être omis, vous pouvez utiliser seulement du citron pour un goût plus intense.
- Le lait concentré doit être sucré, pas du lait évaporé.

Variations

- Vous pouvez essayer d'ajouter du zeste d'orange ou de citron à la crème pour un goût plus intense.
- Une partie de la croûte peut être faite avec des biscuits d'avoine pour une texture différente.
- Si vous ne voulez pas de meringue, vous pouvez servir la tarte uniquement avec la crème cuite et un peu de sucre glace sur le dessus.

Idées de service

- Froid, directement du réfrigérateur, c'est parfait par temps chaud.
- Cela fonctionne aussi chaud, juste après qu'elle ait un peu refroidi, mais la meringue sera plus moelleuse alors.
- Si vous voulez un aspect festif, vous pouvez décorer la meringue avec un peu de zeste d'agrumes.

Questions fréquentes

1. Quel type de lait concentré dois-je utiliser ?
J'utilise du lait concentré sucré, pas du lait évaporé. Sinon, la crème ne se liera pas et n'aura pas le bon goût.

2. Peut-on le faire sans orange ?
Oui, cela fonctionne bien avec seulement du jus de citron. Le jus d'orange adoucit l'acidité, mais ce n'est pas essentiel.

3. La meringue doit-elle être mise avec une poche ?
Non. Vous pouvez aussi l'étaler avec une cuillère, juste pour couvrir toute la surface de la crème uniformément.

4. La croûte se casse en coupant, que puis-je faire ?
Si vous pressez bien les biscuits et le beurre au fond du moule et refroidissez la tarte avant de la couper, la croûte sera plus stable.

5. Le four doit-il être à 180°C ?
Pour cette tarte, 180°C est optimal. Si vous avez un four qui cuit plus fort, vous pouvez vérifier la meringue après 30 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 8) contient environ 350-400 kcal. La plupart des calories proviennent des biscuits, du beurre, du sucre et du lait concentré. Une portion : environ 50 g de glucides, 8 g de protéines, 15 g de graisses. Ce ne sont que des estimations, cela dépend des biscuits et du type de lait concentré que vous utilisez.

Conservation et réchauffage

La tarte peut être conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. La meringue conserve sa texture, mais après plusieurs jours, elle peut laisser un peu de sirop. Je ne recommande pas de réchauffer ; elle se sert mieux froide ou à température ambiante. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez préparer uniquement la croûte et la crème, et ajouter et cuire la meringue le jour du service.