Торт Симеон II

Я готовил тарт Симон II много раз, особенно когда у меня есть желание поесть десерт со свежим, слегка кислым вкусом. Это тот тип рецепта, где вы не тратите много времени на сложные коржи, а меренга сверху получается довольно стабильной, даже если вы не слишком хорошо умеете печь. Мне всегда казалось, что его легко сделать, без претенциозных этапов.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 35 минут
Порции: 8
Сложность: легкая-средняя
Тип рецепта: тарт, быстрый десерт с цитрусовыми

Ингредиенты

Корж:
- 300 г печенья (Petit Beurre или другой простой тип)
- 150 г масла комнатной температуры

Начинка:
- 4 желтка
- 400 мл сгущенного молока (сладкого)
- 200 мл сока лимона и апельсина (я использую сок одного лимона и одного апельсина, но можно использовать только лимон)
- 2 столовые ложки сахара

Меренга:
- 4 белка
- 200 г сахарного песка

Способ приготовления

1. Печенье измельчите либо скалкой, либо в кухонном комбайне, пока оно не станет почти как крупный песок. Хорошо смешайте с мягким маслом при комнатной температуре, пока не получится однородная масса.
2. Тесто из печенья выложите в форму для тарта (22 см в диаметре). Равномерно прижмите все, включая края, чтобы получить плотный слой. Мне нравится использовать форму с съемными стенками, чтобы легче было вынуть тарт.
3. Для крема взбейте желтки с 2 столовыми ложками сахара, пока сахар не растворится. Добавьте сгущенное молоко и сок лимона и апельсина. Перемешайте все, пока не получите гладкий крем.
4. Вылейте крем на корж в форме и выровняйте с помощью лопатки или ложки.
5. Приготовьте меренгу: взбейте белки с миксером, пока они не увеличатся в объеме, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и блестящей, а сахар полностью не растворится. Меренга должна быть плотной, не должна падать с венчика.
6. Распределите меренгу по слою крема. Вы можете положить ее либо с помощью кондитерского мешка, если хотите более декоративный вид, либо просто ложкой, чтобы покрыть всю поверхность.
7. Поставьте тарт в духовку, на среднюю полку, в предварительно разогретую до 180°C. Выпекайте 35 минут, пока меренга не станет слегка золотистой.
8. После выключения духовки оставьте форму внутри на несколько минут. Выньте и дайте остыть. Тарт можно подавать как горячим, так и холодным.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Мне нравится, что это быстрый рецепт, когда у меня остаются яйца и печенье в шкафу. Начинка готовится в одной миске, без слишком многих посуды для мытья. Она хорошо сохраняется и на следующий день в холодильнике. Вкус сбалансирован между сладким и кислым, а текстура отличается от классических тортов.

Советы и вариации

Советы

- Если у вас есть форма с съемным дном, вам будет легче вынуть тарт целиком.
- При взбивании меренги сахар должен полностью раствориться, иначе он оставит сироп при выпечке.
- Важно хорошо прижать корж к дну формы, чтобы он не крошился при нарезке.
- Если хотите, чтобы края были более хрустящими, поставьте корж в холодильник на 10 минут перед тем, как положить крем.

Замены

- Для коржа вы можете использовать любые простые печенья (Digestive, популярные), если у вас нет Petit Beurre.
- Апельсиновый сок можно исключить, можно использовать только лимон для более интенсивного вкуса.
- Сгущенное молоко должно быть сладким, не сгущенное молоко.

Вариации

- Вы можете попробовать добавить натертую корку апельсина или лимона в крем для более интенсивного аромата.
- Часть коржа можно сделать из овсяного печенья для другой текстуры.
- Если вы не хотите меренгу, вы можете подавать тарт только с запеченным кремом и немного сахарной пудрой сверху.

Идеи для подачи

- Холодным, прямо из холодильника, идеально в жаркие дни.
- Также хорошо и горячим, сразу после того, как немного остынет, но тогда меренга будет более воздушной.
- Если хотите праздничный вид, можете украсить меренгу немного натертой коркой цитрусовых.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип сгущенного молока я использую?
Я использую сладкое сгущенное молоко, не сгущенное молоко. В противном случае крем не свяжется и не будет иметь нужного вкуса.

2. Можно ли сделать без апельсина?
Да, хорошо получается только с лимонным соком. Апельсиновый сок смягчает кислотность, но не является обязательным.

3. Меренгу обязательно нужно класть с помощью кондитерского мешка?
Нет. Вы можете положить ее и ложкой, лишь бы равномерно покрыть всю поверхность крема.

4. Корж ломается при нарезке, что я могу сделать?
Если вы хорошо прижмете печенье и масло на дне формы и охладите тарт перед нарезкой, корж будет более стабильным.

5. Должен ли духовка быть обязательно на 180°C?
Для этого тарта 180°C оптимально. Если у вас духовка, которая печет сильнее, вы можете проверить меренгу через 30 минут.

Пищевая ценность

Приблизительно один кусок (из 8) содержит около 350-400 ккал. Большинство калорий поступает из печенья, масла, сахара и сгущенного молока. Одна порция: примерно 50 г углеводов, 8 г белков, 15 г жиров. Это только оценки, зависит от того, какие печенья и какое сгущенное молоко вы используете.

Хранение и повторное разогревание

Тарт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Меренга сохраняет текстуру, но через несколько дней может оставить немного сиропа. Не рекомендую разогревать, лучше подавать холодным или при комнатной температуре. Если хотите, чтобы он хранился дольше, можете сделать только корж и крем, а меренгу добавить и испечь в день подачи.