サバリン

家でサバリーヌのレシピを何度か試しました。特に甘いものが食べたいけれど、キッチンで何時間も過ごしたくないときにです。このデザートは、最後にだけ忍耐が必要だと思います。なぜなら、ケーキを冷蔵庫でしっかりとシロップに浸す必要があるからです。生地の部分は比較的早く進み、特別な器具は必要なく、混ぜるときに少し注意を払うだけで大丈夫です。

クイック情報

総調理時間：約4時間半（冷却とシロップ浸しを含む）
準備時間：30分
焼き時間：20分
分量：約12個のサバリーヌ（型のサイズによる）
難易度：中級
レシピタイプ：クラシックな家庭用ケーキ、週末やイベントにぴったり

材料

生地用：
卵 6個
砂糖 130g
塩 少々
ラムエッセンス 1瓶
パン粉 100g
小麦粉 4大さじ

シロップ用：
砂糖 200g
水 300ml
ラム 100ml

トッピング用：
ホイップクリーム（泡立てたもの）

作り方

1. 卵を分け、卵白は大きなボウルに入れます。卵黄は適切なタイミングまで置いておきます。

2. 塩を少々加えて卵白を泡立てます。ふわふわになり始めたら、砂糖を少しずつ加え、しっかりと光沢のある泡立てた状態になるまで混ぜます。ラムエッセンスを加え、優しく混ぜます。

3. 卵黄を一つずつ加え、木のスプーンでゆっくりと混ぜます。ミキサーは使わず、混ぜすぎないように注意します。

4. パン粉と小麦粉を生地に加え、木のスプーンで優しく混ぜます。泡立てた部分のボリュームを失わないように気をつけてください。

5. マフィン型に油を塗ります。生地を均等に型に分け入れ、型を完全に満たさないようにします（焼くと生地は膨らみます）。

6. 180℃に予熱したオーブンに型を入れ、サバリーヌを20分焼きます。この間、オーブンの扉は開けないでください。そうしないと、ケーキが落ちてしまいます。

7. サバリーヌを型の中で冷まします。温かいまま取り出すと、簡単に潰れてしまうことがあります。

8. その間にシロップを作ります：水を火にかけ、砂糖を加えて完全に溶けるまで混ぜます。シロップが最初に沸騰したら、火を止めてラムエッセンスを加えます。冷やします。

9. 冷えたサバリーヌを型から取り出します。高さの約1/3のところで水平に切り、「蓋」を作ります。

10. 各サバリーヌをシロップに浸し、しっかりと吸収させます。皿に並べ、冷蔵庫で最低3時間冷やします。

11. ホイップクリーム（生クリームまたは液体クリーム）をしっかりと泡立てます。サバリーヌがしっかりとシロップを吸ったら、もし乾燥しているように感じたら、もう一度シロップに浸すことができます。

12. 各サバリーヌにホイップクリームを詰め、蓋をのせます。希望があれば、蓋の上にもトッピングできます。

なぜこのレシピをよく作るのか

材料が複雑でなく、味がバランス良く、甘すぎず新鮮なクリームが使えるからです。サバリーヌは冷蔵庫でよく持つので、ゲストが来るときや時間を整理したいときに前日に作ることができます。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

- 焼いている間はオーブンを開けないでください。そうしないと、ケーキが落ちてしまいます。
- シロップが熱すぎると、サバリーヌがシロップに浸す際に崩れてしまう可能性があります。室温まで冷やしてください。
- ホイップクリームはしっかりと泡立ててください。そうしないと、流れ落ちてしまいます。

置き換え

- ラムエッセンスはバニラエッセンスに置き換えることができます。ラムの香りが不要な場合はこれを使ってください。
- 自然なホイップクリームは植物性のものとは異なる味がしますが、急いでいるときは迅速なバージョンでも大丈夫です。

バリエーション

- サバリーヌを半分だけシロップに浸すこともできます。そうすれば、湿り気が少なくなります。
- 見た目を変えたい場合は、手元にある型のサイズに応じて、小さな丸型や大きな丸型を使用できます。

提供アイデア

- 冷蔵庫から直接冷たく出して、余分なホイップクリームを添えて提供します。
- 一部の人は、ホイップクリームの上に少しジャムを加えることを好みます。

よくある質問

1. シロップにブラウンシュガーを使ってもいいですか？
はい、ただしシロップは少し濃い色になり、軽くキャラメル風味になります。

2. マフィン型がない場合はどうすればいいですか？
オーブンに耐えられる小さな型を使用できます。型は味に影響を与えず、見た目だけです。

3. サバリーヌは冷蔵庫でどのくらい持ちますか？
最大2日間、カバーをして保存できます。それ以降は、ホイップクリームが沈んでしまい、生地が柔らかくなりすぎる可能性があります。

4. 市販のチューブ入りホイップクリームを使ってもいいですか？
はい、ただし、テクスチャーと味は自家製のホイップクリームとは異なります。

5. サバリーヌを冷凍できますか？
お勧めしません。生地はスポンジ状になり、ホイップクリームは冷凍に耐えられません。

栄養価

推定で、1個のサバリーヌは約230〜250 kcalです。使用するホイップクリームの量によります。炭水化物は砂糖、パン粉、小麦粉から来ており（1個あたり約35g）、タンパク質は卵とホイップクリームから（約5〜6g）、脂肪は主に卵とホイップクリームからで、約10〜12gです。これらの値はあくまで目安です。

保存と再加熱

サバリーヌは冷蔵庫でカバーをして最大2日間保存できます。再加熱はせず、冷たく提供します。長時間放置すると、生地が柔らかくなり、テクスチャーを失うリスクがあります。食べたい日の当日に作るか、遅くとも前日の夜に作るのがベストです。