J'ai essayé la recette des savarins à la maison plusieurs fois, surtout quand j'avais envie de quelque chose de sucré mais que je ne voulais pas passer des heures en cuisine. Je trouve que c'est le genre de dessert qui nécessite de la patience uniquement à la fin, car il faut laisser les gâteaux bien s'imbiber au réfrigérateur. Pour la partie de la pâte, tout se passe assez rapidement et il n'y a pas besoin d'ustensiles spéciaux, juste un peu d'attention lors du mélange.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures et demie (y compris le refroidissement et l'imbibage)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : environ 12 savarins (selon la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteaux classiques faits maison, adaptés pour les week-ends ou les événements
Ingrédients
Pour la pâte :
6 œufs
130 g de sucre
une pincée de sel
1 extrait de rhum
100 g de chapelure
4 cuillères à soupe de farine
Pour le sirop :
200 g de sucre
300 ml d'eau
100 ml de rhum
Pour la garniture :
crème chantilly (montée)
Instructions
1. Séparez les œufs, en gardant les blancs dans un grand bol. Réservez les jaunes jusqu'à l'étape appropriée.
2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez l'extrait de rhum et mélangez délicatement.
3. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant lentement avec une cuillère en bois, pas avec un batteur. Ne mélangez pas trop – juste assez pour homogénéiser.
4. Ajoutez la chapelure et la farine à la préparation. Mélangez délicatement avec la cuillère en bois, en veillant à ne pas perdre le volume de la meringue.
5. Graissez les moules à muffins avec de l'huile. Répartissez la préparation de manière égale dans les moules, sans les remplir complètement (la pâte va encore lever à la cuisson).
6. Placez les moules dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire les savarins pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ne ouvrez pas la porte du four – sinon, ils risquent de retomber.
7. Laissez les savarins refroidir dans les moules. Si vous les sortez chauds, ils peuvent s'écraser facilement.
8. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez l'eau sur le feu, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Lorsque le sirop commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez l'extrait ou le rhum. Laissez refroidir.
9. Démoulez les savarins refroidis. Coupez-les horizontalement à environ 1/3 de leur hauteur, pour obtenir un « couvercle ».
10. Trempez chaque savarin dans le sirop, juste assez pour bien les imbiber. Disposez-les sur un plat et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
11. Montez la crème (de la crème fraîche ou de la crème liquide) jusqu'à obtenir une consistance ferme. Lorsque les savarins sont bien imbibés, vous pouvez les tremper à nouveau dans le sirop si vous les trouvez trop secs.
12. Remplissez chaque savarin de crème chantilly. Remettez le couvercle par-dessus. Vous pouvez également décorer le dessus si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'apprécie car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et le goût est équilibré – pas trop sucré, avec de la crème fraîche. Les savarins se conservent bien au réfrigérateur, donc je peux les préparer un jour à l'avance si j'ai des invités ou si je veux mieux organiser mon temps.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les gâteaux retombent.
- Si le sirop est trop chaud, vous risquez d'écraser les savarins en les imbibant. Laissez-le atteindre la température ambiante.
- La crème doit être montée fermement, sinon elle risque de couler.
Substitutions
- L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si vous ne souhaitez pas le goût du rhum.
- La crème naturelle a un goût différent de la crème végétale, mais la version rapide fonctionne aussi si vous êtes pressé.
Variations
- Vous pouvez imbiber les savarins seulement à moitié, si vous préférez qu'ils soient moins humides.
- Pour un aspect différent, utilisez des moules ronds plus petits ou plus grands, selon ce que vous avez sous la main.
Idées de service
- Ils se servent directement frais, sortis du réfrigérateur, avec de la crème supplémentaire si vous en avez.
- Certains préfèrent ajouter un peu de confiture sur la crème.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du sucre brun pour le sirop ?
Oui, mais le sirop aura une couleur un peu plus foncée et un goût légèrement caramélisé.
2. Que faire si je n'ai pas de moules à muffins ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel petit moule résistant au four. La forme n'affecte pas le goût, seulement l'apparence.
3. Combien de temps les savarins se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ils se conservent bien jusqu'à 2 jours, couverts. Après cela, la crème commence à retomber et la pâte peut devenir trop molle.
4. Puis-je utiliser de la crème en tube du commerce ?
Vous pouvez, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes que ceux de la crème montée maison.
5. Peut-on congeler les savarins ?
Je ne recommande pas, la pâte devient spongieuse et la crème ne résiste pas bien à la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un savarin contient environ 230-250 kcal, selon la quantité de crème que vous utilisez. Les glucides proviennent du sucre, de la chapelure et de la farine (environ 35 g par pièce), les protéines des œufs et de la crème (environ 5-6 g), et les graisses autour de 10-12 g, principalement des œufs et de la crème. Ces valeurs sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Les savarins se conservent au réfrigérateur, couverts, pendant un maximum de 2 jours. Ils ne se réchauffent pas – ils se servent froids, et s'ils restent trop longtemps, la pâte risque de devenir trop molle et de perdre sa texture. Il vaut mieux les préparer le jour où vous souhaitez les manger ou au plus tard la veille.
Infos rapides
Temps total : environ 4 heures et demie (y compris le refroidissement et l'imbibage)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : environ 12 savarins (selon la taille des moules)
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteaux classiques faits maison, adaptés pour les week-ends ou les événements
Ingrédients
Pour la pâte :
6 œufs
130 g de sucre
une pincée de sel
1 extrait de rhum
100 g de chapelure
4 cuillères à soupe de farine
Pour le sirop :
200 g de sucre
300 ml d'eau
100 ml de rhum
Pour la garniture :
crème chantilly (montée)
Instructions
1. Séparez les œufs, en gardant les blancs dans un grand bol. Réservez les jaunes jusqu'à l'étape appropriée.
2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez progressivement le sucre en fouettant jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ajoutez l'extrait de rhum et mélangez délicatement.
3. Incorporez les jaunes un par un, en mélangeant lentement avec une cuillère en bois, pas avec un batteur. Ne mélangez pas trop – juste assez pour homogénéiser.
4. Ajoutez la chapelure et la farine à la préparation. Mélangez délicatement avec la cuillère en bois, en veillant à ne pas perdre le volume de la meringue.
5. Graissez les moules à muffins avec de l'huile. Répartissez la préparation de manière égale dans les moules, sans les remplir complètement (la pâte va encore lever à la cuisson).
6. Placez les moules dans le four préchauffé à 180°C. Faites cuire les savarins pendant 20 minutes. Pendant ce temps, ne ouvrez pas la porte du four – sinon, ils risquent de retomber.
7. Laissez les savarins refroidir dans les moules. Si vous les sortez chauds, ils peuvent s'écraser facilement.
8. Pendant ce temps, préparez le sirop : mettez l'eau sur le feu, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Lorsque le sirop commence à bouillir, éteignez le feu et ajoutez l'extrait ou le rhum. Laissez refroidir.
9. Démoulez les savarins refroidis. Coupez-les horizontalement à environ 1/3 de leur hauteur, pour obtenir un « couvercle ».
10. Trempez chaque savarin dans le sirop, juste assez pour bien les imbiber. Disposez-les sur un plat et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
11. Montez la crème (de la crème fraîche ou de la crème liquide) jusqu'à obtenir une consistance ferme. Lorsque les savarins sont bien imbibés, vous pouvez les tremper à nouveau dans le sirop si vous les trouvez trop secs.
12. Remplissez chaque savarin de crème chantilly. Remettez le couvercle par-dessus. Vous pouvez également décorer le dessus si vous le souhaitez.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je l'apprécie car elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués, et le goût est équilibré – pas trop sucré, avec de la crème fraîche. Les savarins se conservent bien au réfrigérateur, donc je peux les préparer un jour à l'avance si j'ai des invités ou si je veux mieux organiser mon temps.
Conseils et variations
Conseils
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les gâteaux retombent.
- Si le sirop est trop chaud, vous risquez d'écraser les savarins en les imbibant. Laissez-le atteindre la température ambiante.
- La crème doit être montée fermement, sinon elle risque de couler.
Substitutions
- L'extrait de rhum peut être remplacé par de l'extrait de vanille, si vous ne souhaitez pas le goût du rhum.
- La crème naturelle a un goût différent de la crème végétale, mais la version rapide fonctionne aussi si vous êtes pressé.
Variations
- Vous pouvez imbiber les savarins seulement à moitié, si vous préférez qu'ils soient moins humides.
- Pour un aspect différent, utilisez des moules ronds plus petits ou plus grands, selon ce que vous avez sous la main.
Idées de service
- Ils se servent directement frais, sortis du réfrigérateur, avec de la crème supplémentaire si vous en avez.
- Certains préfèrent ajouter un peu de confiture sur la crème.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser du sucre brun pour le sirop ?
Oui, mais le sirop aura une couleur un peu plus foncée et un goût légèrement caramélisé.
2. Que faire si je n'ai pas de moules à muffins ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel petit moule résistant au four. La forme n'affecte pas le goût, seulement l'apparence.
3. Combien de temps les savarins se conservent-ils au réfrigérateur ?
Ils se conservent bien jusqu'à 2 jours, couverts. Après cela, la crème commence à retomber et la pâte peut devenir trop molle.
4. Puis-je utiliser de la crème en tube du commerce ?
Vous pouvez, mais la texture et le goût ne seront pas les mêmes que ceux de la crème montée maison.
5. Peut-on congeler les savarins ?
Je ne recommande pas, la pâte devient spongieuse et la crème ne résiste pas bien à la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Environ, un savarin contient environ 230-250 kcal, selon la quantité de crème que vous utilisez. Les glucides proviennent du sucre, de la chapelure et de la farine (environ 35 g par pièce), les protéines des œufs et de la crème (environ 5-6 g), et les graisses autour de 10-12 g, principalement des œufs et de la crème. Ces valeurs sont indicatives.
Conservation et réchauffage
Les savarins se conservent au réfrigérateur, couverts, pendant un maximum de 2 jours. Ils ne se réchauffent pas – ils se servent froids, et s'ils restent trop longtemps, la pâte risque de devenir trop molle et de perdre sa texture. Il vaut mieux les préparer le jour où vous souhaitez les manger ou au plus tard la veille.
Ingrédients
6 œufs, 130 g de sucre, 100 g de chapelure, 4 cuillères à soupe de farine, 1 essence de rhum. Sirop : 200 g de sucre, 300 ml d'eau, 100 ml de rhum. Décoration : crème fouettée.