Sawarina

Próbowałem przepisu na savariny w domu wiele razy, zwłaszcza gdy miałem ochotę na coś słodkiego, ale nie chciałem spędzać godzin w kuchni. Wydaje mi się, że to taki deser, do którego potrzeba cierpliwości tylko na końcu, ponieważ ciasta muszą dobrze nasiąknąć w lodówce. Jeśli chodzi o ciasto, wszystko idzie dość szybko i nie potrzebujesz specjalnych narzędzi, tylko odrobiny uwagi podczas mieszania.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4 godziny i 30 minut (w tym chłodzenie i nasączanie)
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 20 minut
Porcje: około 12 savaryn (zależy od rozmiaru foremek)
Trudność: średnia
Typ przepisu: klasyczne domowe ciasta, idealne na weekendy lub wydarzenia

Składniki

Na ciasto:
6 jajek
130 g cukru
szczypta soli
1 aromat rumowy
100 g bułki tartej
4 łyżki mąki

Na syrop:
200 g cukru
300 ml wody
100 ml rumu

Do dekoracji:
bita śmietana

Sposób przygotowania

1. Oddziel białka od żółtek, zachowując białka w dużej misce. Żółtka odkładamy na później.

2. Ubij białka ze szczyptą soli. Gdy zaczną być puszyste, stopniowo dodawaj cukier, miksując, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą pianę. Dodaj aromat rumowy i delikatnie wymieszaj.

3. Wmieszaj żółtka jedno po drugim, powoli mieszając drewnianą łyżką, nie mikserem. Nie mieszaj zbyt długo – tylko do połączenia składników.

4. Wsyp bułkę tartą i mąkę do mieszanki. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, uważając, aby nie stracić objętości piany.

5. Posmaruj olejem foremki do muffinek. Podziel masę równomiernie w foremkach, nie napełniając ich całkowicie (ciasto jeszcze urośnie podczas pieczenia).

6. Umieść foremki w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piecz savariny przez 20 minut. W tym czasie nie otwieraj drzwi piekarnika – inaczej ciasta się opadną.

7. Pozwól savarynom ostygnąć w foremkach. Jeśli wyjmiesz je ciepłe, mogą się łatwo zgnieść.

8. W międzyczasie przygotuj syrop: zagotuj wodę, dodaj cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Gdy syrop zacznie wrzeć, wyłącz ogień i dodaj aromat lub rum. Pozwól mu ostygnąć.

9. Wyjmij ostudzone savaryny z foremek. Przekrój je poziomo na około 1/3 wysokości, aby uzyskać "pokrywkę".

10. Zanurz każdą savarynę w syropie, aby dobrze nasiąkła. Umieść je na talerzu i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.

11. Ubij śmietanę (ze śmietany lub śmietany płynnej) na sztywną konsystencję. Gdy savaryny są dobrze nasączone, możesz jeszcze raz zanurzyć je w syropie, jeśli wydają się zbyt suche.

12. Napełnij każdą savarynę bitą śmietaną. Połóż pokrywkę na wierzchu. Możesz również udekorować wierzch pokrywki, jeśli chcesz.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię go, ponieważ nie wymaga skomplikowanych składników, a smak jest zrównoważony – nie za słodki, z świeżą bitą śmietaną. Savaryny dobrze trzymają się w lodówce, więc można je przygotować dzień wcześniej, jeśli mam gości lub chcę zorganizować swój czas.

Porady i wariacje

Porady

– Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, inaczej ciasta opadną.
– Jeśli syrop jest zbyt gorący, ryzykujesz, że zgnieciesz savaryny podczas nasączania. Pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
– Bita śmietana powinna być ubita na sztywno, inaczej będzie się rozlewać.

Zamienniki

– Aromat rumowy można zastąpić aromatem waniliowym, jeśli nie chcesz smaku rumu.
– Śmietana naturalna ma inny smak niż roślinna, ale szybka wersja też się sprawdzi, jeśli się spieszysz.

Wariacje

– Możesz nasączać savaryny tylko w połowie, jeśli wolisz, aby były mniej mokre.
– Aby uzyskać inny wygląd, użyj mniejszych lub większych okrągłych foremek, w zależności od tego, co masz pod ręką.

Pomysły na podanie

– Podawaj schłodzone prosto z lodówki, z dodatkową bitą śmietaną, jeśli masz.
– Niektórzy wolą dodać odrobinę dżemu na wierzch bitej śmietany.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć brązowego cukru do syropu?
Tak, ale syrop będzie miał nieco ciemniejszy kolor i lekko karmelowy smak.

2. Co zrobić, jeśli nie mam foremek do muffinek?
Możesz użyć dowolnej małej formy odpornej na wysoką temperaturę. Forma nie wpływa na smak, tylko na wygląd.

3. Jak długo savaryny wytrzymują w lodówce?
Dobrze przechowują się do 2 dni, przykryte. Po tym czasie bita śmietana zaczyna opadać, a ciasto może zbytnio nasiąknąć.

4. Czy mogę użyć bitej śmietany w tubie ze sklepu?
Możesz, ale tekstura i smak nie będą takie same jak domowej roboty bitej śmietany.

5. Czy mogę zamrozić savaryny?
Nie polecam, ciasto staje się gąbczaste, a bita śmietana nie wytrzymuje dobrze zamrażania.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna savaryna ma około 230-250 kcal, w zależności od ilości bitej śmietany. Węglowodany pochodzą z cukru, bułki tartej i mąki (około 35 g na sztukę), białka z jajek i bitej śmietany (około 5-6 g), a tłuszcze to około 10-12 g, głównie z jajek i bitej śmietany. Te wartości są tylko orientacyjne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Savaryny przechowuje się w lodówce, przykryte, maksymalnie przez 2 dni. Nie podgrzewa się ich – podaje się schłodzone, a jeśli zostaną zbyt długo, ciasto może stać się zbyt miękkie i stracić teksturę. Lepiej przygotować je w dniu, w którym chcesz je zjeść lub najpóźniej wieczorem przed.