Am încercat rețeta de savarine acasă de mai multe ori, mai ales când aveam chef de ceva dulce dar nu voiam să petrec ore întregi în bucătărie. Mi se pare că e genul de desert unde ai nevoie de răbdare doar la final, pentru că trebuie să lași prăjiturile să se însiropeze bine la frigider. La partea cu aluatul, totul merge destul de repede și nu ai nevoie de ustensile speciale, doar de puțină atenție la amestecare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore și jumătate (inclusiv răcire și însiropare)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: aproximativ 12 savarine (depinde de mărimea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjituri clasice de casă, potrivite pentru zile de weekend sau evenimente
Ingrediente
Pentru aluat:
6 ouă
130 g zahăr
un praf de sare
1 esență de rom
100 g pesmet
4 linguri de făină
Pentru sirop:
200 g zahăr
300 ml apă
100 ml rom
Pentru ornat:
frișcă (bătută)
Mod de preparare
1. Separă ouăle, păstrând albușurile într-un bol încăpător. Gălbenușurile se lasă deoparte până la pasul potrivit.
2. Bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să devină pufoase, adaugă treptat zahărul, mixând până obții o spumă fermă și lucioasă. Adaugă esența de rom și amestecă ușor.
3. Încorporează gălbenușurile unul câte unul, amestecând încet cu o lingură de lemn, nu cu mixerul. Nu insista mult – doar cât să se omogenizeze.
4. Pune pesmetul și făina peste compoziție. Amestecă delicat cu lingura de lemn, având grijă să nu pierzi din volumul spumei.
5. Unge cu ulei formele pentru brioșe. Împarte compoziția în mod egal în forme, fără să le umpli complet (aluatul mai crește la copt).
6. Pune formele în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace savarinele 20 de minute. În tot acest timp, nu deschide ușa cuptorului – altfel se pot lăsa.
7. Lasă savarinele să se răcească în forme. Dacă le scoți calde, se pot strivi ușor.
8. Între timp, ocupă-te de sirop: pune apa pe foc, adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Când siropul dă primul clocot, oprește focul și pune esența sau romul. Lasă la răcit.
9. Scoate savarinele răcite din forme. Taie-le orizontal la aproximativ 1/3 din înălțime, să obții un „capac”.
10. Înmoaie fiecare savarină în sirop, cât să se îmbibe bine. Pune-le pe un platou și lasă-le la frigider cel puțin 3 ore.
11. Bate frișca (din smântână sau frișcă lichidă) până obții o consistență fermă. Când savarinele sunt bine însiropate, le poți mai trece o dată prin sirop dacă ți se par prea uscate.
12. Umple fiecare savarină cu frișcă. Pune capacul deasupra. Poți să ornezi și peste capac dacă vrei.
De ce fac rețeta des
O prefer pentru că nu are nevoie de ingrediente complicate, iar gustul e echilibrat – nu prea dulce, cu frișcă proaspătă. Savarinele țin bine la frigider, deci pot fi făcute cu o zi înainte dacă am musafiri sau vreau să-mi organizez timpul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel prăjiturile se lasă.
– Dacă siropul e prea fierbinte, riști să sfarmi savarinele la însiropat. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
– Frișca trebuie să fie bătută ferm, altfel curge.
Înlocuiri
– Esența de rom se poate înlocui cu esență de vanilie, dacă nu vrei aromă de rom.
– Frișca naturală are alt gust față de cea vegetală, dar merge și varianta rapidă dacă te grăbești.
Variații
– Poți însiropa savarinele doar pe jumătate, dacă preferi să fie mai puțin ude.
– Pentru un aspect diferit, folosește forme rotunde mai mici sau mai mari, în funcție de ce ai la îndemână.
Idei de servire
– Se servesc direct reci, de la frigider, cu extra frișcă dacă ai la dispoziție.
– Unii preferă să adauge puțină dulceață deasupra frișcii.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc zahăr brun pentru sirop?
Da, dar siropul va avea o culoare puțin mai închisă și un gust ușor caramelizat.
2. Ce fac dacă nu am forme de brioșe?
Poți folosi orice formă mică, rezistentă la cuptor. Forma nu afectează gustul, doar aspectul.
3. Cât timp rezistă savarinele la frigider?
Se păstrează bine până la 2 zile, acoperite. După aceea, frișca începe să se lase și aluatul se poate înmuia prea tare.
4. Pot să folosesc frișcă la tub din comerț?
Poți, dar textura și gustul nu sunt la fel ca la frișca bătută acasă.
5. Se pot congela savarinele?
Nu recomand, aluatul devine buretos iar frișca nu rezistă bine la congelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o savarină are cam 230-250 kcal, depinde de câtă frișcă folosești. Carbohidrații vin din zahăr, pesmet și făină (aproximativ 35 g per bucată), proteinele din ouă și frișcă (circa 5-6 g), iar grăsimile în jur de 10-12 g, mai ales din ouă și frișcă. Aceste valori sunt doar orientative.
Păstrare și reîncălzire
Savarinele se păstrează la frigider, acoperite, pentru maximum 2 zile. Nu se reîncălzesc – se servesc reci, iar dacă rămân prea mult, aluatul riscă să devină prea moale și să își piardă textura. Mai bine le faci în ziua în care vrei să le mănânci sau cel târziu cu o seară înainte.
Info rapide
Timp total: aproximativ 4 ore și jumătate (inclusiv răcire și însiropare)
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: aproximativ 12 savarine (depinde de mărimea formelor)
Dificultate: medie
Tip rețetă: prăjituri clasice de casă, potrivite pentru zile de weekend sau evenimente
Ingrediente
Pentru aluat:
6 ouă
130 g zahăr
un praf de sare
1 esență de rom
100 g pesmet
4 linguri de făină
Pentru sirop:
200 g zahăr
300 ml apă
100 ml rom
Pentru ornat:
frișcă (bătută)
Mod de preparare
1. Separă ouăle, păstrând albușurile într-un bol încăpător. Gălbenușurile se lasă deoparte până la pasul potrivit.
2. Bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să devină pufoase, adaugă treptat zahărul, mixând până obții o spumă fermă și lucioasă. Adaugă esența de rom și amestecă ușor.
3. Încorporează gălbenușurile unul câte unul, amestecând încet cu o lingură de lemn, nu cu mixerul. Nu insista mult – doar cât să se omogenizeze.
4. Pune pesmetul și făina peste compoziție. Amestecă delicat cu lingura de lemn, având grijă să nu pierzi din volumul spumei.
5. Unge cu ulei formele pentru brioșe. Împarte compoziția în mod egal în forme, fără să le umpli complet (aluatul mai crește la copt).
6. Pune formele în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace savarinele 20 de minute. În tot acest timp, nu deschide ușa cuptorului – altfel se pot lăsa.
7. Lasă savarinele să se răcească în forme. Dacă le scoți calde, se pot strivi ușor.
8. Între timp, ocupă-te de sirop: pune apa pe foc, adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă complet. Când siropul dă primul clocot, oprește focul și pune esența sau romul. Lasă la răcit.
9. Scoate savarinele răcite din forme. Taie-le orizontal la aproximativ 1/3 din înălțime, să obții un „capac”.
10. Înmoaie fiecare savarină în sirop, cât să se îmbibe bine. Pune-le pe un platou și lasă-le la frigider cel puțin 3 ore.
11. Bate frișca (din smântână sau frișcă lichidă) până obții o consistență fermă. Când savarinele sunt bine însiropate, le poți mai trece o dată prin sirop dacă ți se par prea uscate.
12. Umple fiecare savarină cu frișcă. Pune capacul deasupra. Poți să ornezi și peste capac dacă vrei.
De ce fac rețeta des
O prefer pentru că nu are nevoie de ingrediente complicate, iar gustul e echilibrat – nu prea dulce, cu frișcă proaspătă. Savarinele țin bine la frigider, deci pot fi făcute cu o zi înainte dacă am musafiri sau vreau să-mi organizez timpul.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel prăjiturile se lasă.
– Dacă siropul e prea fierbinte, riști să sfarmi savarinele la însiropat. Lasă-l să ajungă la temperatura camerei.
– Frișca trebuie să fie bătută ferm, altfel curge.
Înlocuiri
– Esența de rom se poate înlocui cu esență de vanilie, dacă nu vrei aromă de rom.
– Frișca naturală are alt gust față de cea vegetală, dar merge și varianta rapidă dacă te grăbești.
Variații
– Poți însiropa savarinele doar pe jumătate, dacă preferi să fie mai puțin ude.
– Pentru un aspect diferit, folosește forme rotunde mai mici sau mai mari, în funcție de ce ai la îndemână.
Idei de servire
– Se servesc direct reci, de la frigider, cu extra frișcă dacă ai la dispoziție.
– Unii preferă să adauge puțină dulceață deasupra frișcii.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc zahăr brun pentru sirop?
Da, dar siropul va avea o culoare puțin mai închisă și un gust ușor caramelizat.
2. Ce fac dacă nu am forme de brioșe?
Poți folosi orice formă mică, rezistentă la cuptor. Forma nu afectează gustul, doar aspectul.
3. Cât timp rezistă savarinele la frigider?
Se păstrează bine până la 2 zile, acoperite. După aceea, frișca începe să se lase și aluatul se poate înmuia prea tare.
4. Pot să folosesc frișcă la tub din comerț?
Poți, dar textura și gustul nu sunt la fel ca la frișca bătută acasă.
5. Se pot congela savarinele?
Nu recomand, aluatul devine buretos iar frișca nu rezistă bine la congelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o savarină are cam 230-250 kcal, depinde de câtă frișcă folosești. Carbohidrații vin din zahăr, pesmet și făină (aproximativ 35 g per bucată), proteinele din ouă și frișcă (circa 5-6 g), iar grăsimile în jur de 10-12 g, mai ales din ouă și frișcă. Aceste valori sunt doar orientative.
Păstrare și reîncălzire
Savarinele se păstrează la frigider, acoperite, pentru maximum 2 zile. Nu se reîncălzesc – se servesc reci, iar dacă rămân prea mult, aluatul riscă să devină prea moale și să își piardă textura. Mai bine le faci în ziua în care vrei să le mănânci sau cel târziu cu o seară înainte.