ラベンダークッキー

ラベンダークッキーはコーヒーや紅茶に添えて。外側は少しカリッと焼き上がり、翌日には柔らかくなります。バターと粉砂糖、卵でほろっとした生地に仕上がり、ラベンダーとバニラがほのかに香ります。私は飾り用のミックスではなく、香りがすっきりした乾燥ラベンダーの花を選びます。準備時間：20分。焼き時間：15分。休ませる時間：30分。合計時間：65分。分量：20人分。1人分あたり約133 kcal、たんぱく質2 g。

材料

柔らかくしたバター 150 g
粉砂糖 150 g
卵 1個
バニラエッセンス小さじ1
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー小さじ1
食用ラベンダー小さじ1

準備

1. 柔らかくしたバターと粉砂糖を、クリーム状になるまで泡立てる。卵とバニラエッセンスを加え、さらに混ぜる。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、食用ラベンダーを混ぜ込む。 3. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。 4. 打ち粉をたっぷりした台に生地を出し、粘土のような、まとまりのある状態になるまで軽くこねる。厚くなりすぎないように伸ばし、型で抜いて天板に並べる。 5. オーブンを180°Cに温める。底にごく薄く焼き色がつくまで、10-15分焼く。

メモ

花が乾燥していてきれいな食用ラベンダーを使うこと。飾り用のものは生地には向きません。小さく型抜きしたものは早く色づき、大きいものは数分長く焼くことがあります。24時間たつと柔らかくなり、ほろっとした食感になります。冷めてから密閉容器に入れて保存してください。香りを変えたいときは、ラベンダーを小さめのレモン1個分のすりおろした皮に置き換えます。グルテン、乳製品、卵を含みます。シンプルなティークッキーと同じような感じで、私は紅茶と一緒に出しています。