クロワッサン

バタークッキーは、特に家族のためにクッキーの箱を詰めるときや、ラードが残ったときに作ります。生地はいつもサクサクで、フードプロセッサーは必要なく、大きなボウルと清潔な手だけで作れます。卵が必要ないのが気に入っていて、ラードの風味がバターを使ったものとは全く違う味わいを生み出します。生地が流れ出ないように、少し濃いジャムと一緒に食べるのが良いです。

クイック情報

総時間：1時間40分（生地の発酵と焼き時間を含む）
ポーション：大きなトレイ2枚（約40-50個のクッキー、サイズによる）
難易度：中程度

材料

生地用：
250g ラード（新鮮な豚脂）
250g 濃厚なサワークリーム（最低20%）
生のイースト1キューブ（25g）
1-2パックのバニラシュガー（合計8-16g）
レモン1個の皮（黄色の部分のみ）
600g 白い小麦粉タイプ000（サワークリームによって少し多めまたは少なめに入るかもしれません）

フィリング用：
200g ジャムまたはマーマレード（プルーン、アプリコット、またはビワのもので、十分に濃厚で液状ではないことが重要です）

仕上げ用：
粉砂糖（焼き上がりに振りかける用）

作り方

1. ラードとサワークリームを冷蔵庫から10-15分前に出して、少し柔らかくします。
2. 大きなボウルに、イーストと小さじ1のバニラシュガーを混ぜて、液状になるまで潰します（2パックある場合は、残りは後で加えます）。このタイプの生地には、イーストを別に活性化する必要はありません。
3. ラード、サワークリーム、残りのバニラシュガー、すりおろしたレモンの皮を加えます。スプーンでよく混ぜたら、小麦粉を少しずつ加えます。
4. 生地がまとまるまで軽くこねます。強くこねすぎないでください。ラードのクッキー生地は非常に弾力性があってはいけません。もし生地が強くくっつく場合は、少し小麦粉を追加します。
5. ボウルの中で生地をラップまたは布で覆い、温かい場所で30-40分置きます。それほど膨らまないですが、リラックスさせてイーストを活性化させることが重要です。
6. 生地を2つに分けます。台に小麦粉を振りかけます。各部分を薄いシート（約3-4mmの厚さ）に伸ばします。各シートを三角形にカットします（まず長方形に切り、次に各長方形を対角線で2つに切ります）。
7. 各三角形の底に小さじ1のジャムをのせます。底から先に向かって巻き、軽く曲げて形を整えます（オプション）。
8. ベーキングシートを敷いたトレイにクッキーを間隔をあけて並べます。オーブンを180°Cに予熱します。
9. 25-30分焼くか、底が軽く黄金色になるまで焼きます。上が焦げすぎないように注意してください、そうしないとパリパリになります。
10. 焼き上がったら、まだ温かいうちに粉砂糖をまぶすか、ふるいで振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

ラードの生地は数日経ってもサクサクしています。冷蔵庫にあるジャム、ナッツ、またはロクムで何でも詰めることができます。クッキーはよく保存でき、すぐに固くならず、ゲストが来るときやお弁当用に事前に作ることができます。卵を使わないので、乾燥する心配がありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

生地はあまりこねすぎないようにしないと、硬くなります。
必要に応じて、小麦粉は段階的に追加します。サワークリームの濃さによります。
ジャムが液状すぎる場合は、弱火で3-4分煮て、濃くしてください。そうしないと、クッキーから流れ出てしまいます。
生地があまりにも温かくなると作業がしやすいです。もし柔らかくなりすぎたら、10分間冷蔵庫に入れてください。
置き換え

ラードは、80%以上の脂肪を含むバターに置き換えられますが、テクスチャーが少し異なり、同じようにサクサクにはなりません。
生のイーストは、7gのドライイースト（1パック）を使用できます。
バニラシュガーは、バニラエッセンスに置き換えられますが、特有の香りが少し失われます。
バリエーション

くるみのフィリング：粉砕したくるみと粉砂糖、少しのレモンの皮を混ぜます。
伝統的なものを求める人のために、小さく切ったロクム。
食感を増すために、果物の塊が入ったジャム。
酸味を加えたい場合は、プルーンのマジュンやブラックカラントのジャムを使用します。
サービングアイデア

コーヒーやお茶と一緒にデザートとして。
箱に入れて長旅やピクニックに持参。よく持ちます。
祝日や誕生日のクッキーの盛り合わせの一部として。

よくある質問

冷凍できますか？
はい、生の状態（成形してトレイに置いたもの）でも、焼いたものでも冷凍できます。焼いたものは室温に戻すだけで大丈夫です。生のものは、冷凍庫から直接焼き、5分追加します。

生地は前日に作れますか？
はい、冷蔵庫で覆っておけば問題ありません。冷たい方が伸ばしやすいです。

どのジャムが最適ですか？
濃厚なジャム（プルーン、アプリコット、ビワ）が最も良い結果を得られました。伝統的なマーマレードも適しています。

イーストなしで作れますか？
イーストなしでは異なり、サクサク感が少なく、より密度があります。少しのベーキングパウダー（7g）で試すことができますが、テクスチャーが変わります。

バニラシュガーなしで作れますか？
はい、でも生地が中立的にならないように、少なくとも少しのレモンやバニラの風味を加えることをお勧めします。

栄養価

1ポーション（約2-3個のクッキー、合計50g）：
カロリー：250 kcal
タンパク質：3g
脂肪：16g
炭水化物：23g

クッキーはラードとサワークリームのおかげで脂肪が高く、小麦粉とジャムからの炭水化物も含まれています。エネルギー密度の高いデザートです。

保存と再加熱

室温で5-7日間よく保存でき、段ボールまたは金属の箱に入れ、層の間にベーキングペーパーを挟みます。長く置くと、柔らかくなったり端が硬くなることがあります。空気に1-2時間さらしたり、数秒間電子レンジで温めることで元の状態に戻ります。冷蔵庫からの冷たいクッキーは硬くなりますが、室温に戻すと元のテクスチャーに戻ります。