Poğaça

Margarinli kurabiyeleri özellikle ailem için bir kutu kurabiye doldurmam gerektiğinde ya da kavurma yaptıktan sonra kalan margarini değerlendirmek için yaparım. Hamur her zaman gevrek çıkar, robot gerektirmez, sadece büyük bir kase ve temiz eller yeter. Yumurtaya ihtiyacım olmaması hoşuma gidiyor ve margarinin tadı, tereyağı ile yapılan versiyonlardan tamamen farklı bir lezzet katıyor. Tavaya akmaması için biraz daha yoğun bir reçel ile güzel oluyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 40 dakika (hamurun kabarması ve pişirme dahil)
Porsiyon: 2 büyük tepsi (yaklaşık 40-50 kurabiye, boyuta bağlı olarak)
Zorluk: Orta

Malzemeler

Hamur için:
250 g margarin (taze domuz yağı)
250 g kremalı yoğurt (en az %20)
1 küp taze maya (25 g)
1-2 paket vanilin şekeri (toplam 8-16 g)
1 limonun kabuğu (sarı kısmı)
600 g beyaz un tip 000 (yoğurt miktarına bağlı olarak biraz daha fazla veya az olabilir)

İç harcı için:
200 g reçel veya marmelat (erişte, kayısı veya ayva; yeterince yoğun olmasına dikkat edin, sıvı olmamalı)

Üzerine serpmek için:
Pudra şekeri (pişirdikten sonra üzerine serpmek için)

Hazırlık Yöntemi

1. Margarini ve kremalı yoğurdu buzdolabından 10-15 dakika önce çıkar, biraz yumuşasın.
2. Büyük bir kasede mayayı bir tatlı kaşığı vanilin şekeri ile karıştırarak sıvı hale getirin (eğer iki paket varsa, geri kalanını daha sonra ekleyin). Bu tür hamur için mayayı ayrı bir şekilde aktive etmeye gerek yok.
3. Margarini, kremalı yoğurdu, geri kalan vanilin şekerini ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin. İyi bir şekilde karıştırdıktan sonra yavaş yavaş unu eklemeye başlayın.
4. Hamuru sadece birbirine yapışana kadar yoğurun. Hamur, margarinden yapılan kurabiyeler için çok elastik olmamalıdır. Eğer çok yapışıyorsa, biraz daha un ekleyin.
5. Hamuru bir kaseye koyup, üzerine streç film veya temiz bir bez ile örtün ve sıcak bir yerde 30-40 dakika bekletin. Çok kabarmaz ama dinlenmesi ve mayanın çalışması önemlidir.
6. Hamuru 2 parçaya bölün. Masayı unlayın. Her parçayı ince yufkalar halinde açın (yaklaşık 3-4 mm kalınlığında). Her yufkayı üçgenlere kesin (önce dikdörtgenlere, ardından her dikdörtgeni ikiye çapraz kesin).
7. Her üçgenin tabanına bir tatlı kaşığı reçel koyun. Tabanından başlayarak, tepeye doğru yuvarlayın ve hafif kıvrımlı bir şekil verin (isteğe bağlı).
8. Kurabiyeleri yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakın. Fırını 180°C'ye, orta ayara önceden ısıtın.
9. 25-30 dakika veya altları hafif altın rengi olana kadar pişirin. Üstlerinin fazla kızarmasına izin vermeyin, aksi takdirde kırılgan olurlar.
10. Fırından çıkarın ve hala sıcakken pudra şekerine bulayın veya bir elekle pudra şekeri serpin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Margarinden yapılan hamur birkaç gün bile gevrek kalıyor. Buzdolabında bulduğum her türlü reçel, ceviz veya lokum ile doldurulabilir. Kurabiyeler iyi saklanır, çabuk sertleşmez ve misafirlerim olduğunda veya paket için bir şey gerektiğinde önceden yapılabilir. Yumurtasız olduğundan, kuruması konusunda endişelenmiyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Hamur fazla yoğrulmamalıdır, aksi takdirde sertleşir.
Gerekirse un, yoğurdun yoğunluğuna bağlı olarak yavaşça eklenmelidir.
Reçel çok sıvıysa, kısık ateşte 3-4 dakika kaynatın, aksi takdirde kurabiyelerden sızar.
Hamur çok sıcak değilse kurabiyeleri yapmak kolaydır. Eğer çok yumuşarsa, 10 dakika buzdolabında bekletin.
Yerine geçme

Margarini, en az %80 yağ içeren tereyağı ile değiştirebilirsiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır, aynı gevreklikte olmayacaktır.
Taze maya yerine 7 g kuru maya (bir paket) kullanabilirsiniz.
Vanilin şekerini, vanilya özütü ile değiştirebilirsiniz ama bu durumda tipik aromadan biraz kaybedersiniz.
Varyasyonlar

Cevizli iç harcı: Ceviz içini pudra şekeri ve biraz limon kabuğu ile karıştırın.
Küçük parçalara kesilmiş lokum, daha geleneksel bir tat isteyenler için.
Doku için meyve parçaları içeren reçeller.
Daha ekşi bir tat için, erik marmeladı veya kuş üzümü reçeli kullanın.
Servis fikirleri

Kahve veya çay ile, tatlı olarak.
Kutuda, uzun yolculuklar veya piknikler için, iyi dayanır.
Bayramlar veya doğum günleri için kurabiye tepsilerinin bir parçası olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Buzluğa atabilir miyim?
Evet, hem çiğ (şekil verilmiş ve tepsiye konmuş) hem de pişmiş olarak. Pişmiş olanları çözerken, sadece oda sıcaklığına çıkarın; çiğ olanları ise dondurucudan direkt pişirin, pişirme süresine 5 dakika ekleyerek.

Hamur bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Evet, buzdolabında kapalı tutulursa bir şey olmaz. Soğuk olduğunda açılması daha kolaydır.

Hangi reçel en iyi gider?
En iyi sonuçları daha yoğun reçellerle aldım: erik, kayısı veya ayva. Geleneksel marmelat da uygundur.

Tarifi mayasız yapabilir miyim?
Mayasız farklı çıkar, daha az gevrek ve daha yoğun olur. Biraz kabartma tozu (7 g) ile denemeyi deneyebilirsiniz, ama dokusu değişecektir.

Vanilin şekeri olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama en azından biraz limon veya vanilya aroması eklemenizi öneririm, aksi takdirde hamur biraz nötr çıkar.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (yaklaşık 2-3 kurabiye, toplam 50 g):
Kalori: 250 kcal
Protein: 3 g
Yağ: 16 g
Karbonhidrat: 23 g

Kurabiyeler, margarinden ve kremalı yoğurttan dolayı yüksek yağ içeriğine sahiptir, ayrıca un ve reçelden karbonhidrat içerir. Enerji yoğun bir tatlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında, bir karton veya metal kutuda, katmanlar arasında yağlı kağıt ile 5-7 gün iyi saklanır. Daha uzun süre beklerlerse, kenarları yumuşayabilir veya sertleşebilir – 1-2 saat hava almasına veya birkaç saniye mikrodalgada ısıtılmasına izin vererek eski haline dönebilirler. Buzdolabından çıkan soğuk kurabiyeler sertleşir, ancak oda sıcaklığına geldiğinde eski dokusuna dönerler.