Cornulețele cu untură le fac mai ales când am de umplut o cutie cu fursecuri pentru familie sau când rămâne untură după ce fac jumări. Aluatul iese mereu fraged, nu cere robot, doar un bol mare și mâini curate. Îmi place că nu am nevoie de ouă, iar gustul unturii face toată diferența față de variantele cu unt. Sunt bune cu orice gem ceva mai dens, ca să nu curgă în tavă.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 40 minute (include crescutul aluatului și coptul)
Porții: 2 tăvi mari (aproximativ 40-50 cornulețe, în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g untură (de porc, proaspătă)
250 g smântână grasă (minim 20%)
1 cub drojdie proaspătă (25 g)
1-2 pliculețe zahăr vanilat (8-16 g în total)
Coaja de la 1 lămâie (numai partea galbenă)
600 g făină albă tip 000 (poate intra puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de smântână)
Pentru umplutură:
200 g gem sau marmeladă (de prune, caise sau gutui; important să fie destul de vâscoasă, nu lichidă)
Pentru finisat:
Zahăr pudră (de presărat deasupra după copt)
Mod de preparare
1. Scoate untura și smântâna din frigider cu 10-15 minute înainte, ca să fie puțin mai moi.
2. Într-un bol mare, freacă drojdia cu o linguriță de zahăr vanilat (dacă ai două plicuri, restul le pui mai încolo) până se lichefiază. Nu mai e nevoie să activezi separat drojdia, la acest tip de aluat merge direct.
3. Adaugă untura, smântâna, restul de zahăr vanilat și coaja rasă de lămâie. Amestecă bine cu o lingură, apoi începe să pui făina, treptat.
4. Frământă ușor, doar cât să se lege aluatul. Nu îl insista, aluatul pentru cornulețe cu untură nu trebuie să fie foarte elastic. Dacă se lipește tare, mai adaugă puțină făină.
5. Lasă aluatul în bol, acoperit cu folie sau un ștergar, 30-40 de minute la loc cald. Nu crește mult, dar e important să se relaxeze și să pornească drojdia.
6. Împarte aluatul în 2 bucăți. Pudrează masa cu făină. Întinde fiecare bucată în foi subțiri (cam 3-4 mm grosime). Taie fiecare foaie în triunghiuri (întâi în dreptunghiuri, apoi fiecare dreptunghi în două pe diagonală).
7. Pune pe baza fiecărui triunghi o linguriță de gem. Rulează începând de la bază spre vârf, dă-i formă ușor curbată (opțional).
8. Așază cornulețele în tavă tapetată cu hârtie de copt, cu spațiu între ele. Preîncălzește cuptorul la 180°C, treapta mijlocie.
9. Coace 25-30 de minute sau până sunt ușor aurii la bază. Nu le lăsa să se rumenească prea tare deasupra, altfel devin casante.
10. Scoate-le și, cât sunt încă calde, tăvălește-le prin zahăr pudră sau presară zahăr pudră cu o sită.
De ce fac rețeta des
Aluatul cu untură iese fraged chiar și după câteva zile. Se pot umple cu orice gem, nucă sau rahat, după ce am prin frigider. Cornulețele se păstrează bine, nu se întăresc repede, și pot fi făcute în avans când am musafiri sau nevoie de ceva pentru pachet. Fără ouă, nu am grijă să se usuce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul nu trebuie frământat mult, ca să nu devină tare.
La nevoie, făina se adaugă progresiv – depinde cât de densă este smântâna.
Dacă gemul e prea lichid, fierbe-l 3-4 minute la foc mic, ca să scadă, altfel va curge din cornulețe.
Cornulețele se lucrează ușor dacă aluatul nu este prea cald. Dacă se înmoaie prea tare, pune-l 10 minute la frigider.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt cu minim 80% grăsime, dar textura va fi puțin diferită, nu la fel de fragedă.
Drojdie proaspătă – poți folosi 7 g drojdie uscată (un plic).
Zahăr vanilat – se poate înlocui cu extract de vanilie, dar se pierde puțin din aroma tipică.
Variații
Umplutură cu nucă: amestecă miez de nucă măcinat cu zahăr pudră și puțină coajă de lămâie.
Rahat tăiat bucăți mici, pentru cine vrea ceva mai tradițional.
Gemuri cu bucăți de fruct pentru un plus de textură.
Pentru un gust mai acrișor, folosește magiun de prune sau gem de coacăze.
Idei de servire
La cafea sau ceai, ca desert.
În cutie, la drum lung sau picnic, rezistă bine.
Pot fi parte din platouri cu fursecuri pentru sărbători sau zile de naștere.
Întrebări frecvente
Pot să le congelez?
Da, atât crude (înrăurite și puse pe tavă) cât și coapte. La decongelare, coapte, doar le scoți la temperatura camerei; crude, le coci direct din congelator adăugând 5 minute la timp.
Aluatul se poate face de pe o zi pe alta?
Da, ținut în frigider, acoperit, nu are nimic. Se întinde chiar mai ușor dacă e rece.
Cu ce gem merg cel mai bine?
Cele mai bune rezultate le-am avut cu gemuri mai groase: prune, caise sau gutui. Marmelada tradițională e și ea potrivită.
Pot face rețeta fără drojdie?
Fără drojdie ies diferit, mai puțin fragede și mai compacte. Poți încerca cu puțin praf de copt (7 g), dar textura se schimbă.
Se pot face fără zahăr vanilat?
Da, dar recomand să adaugi măcar puțină aromă de lămâie sau vanilie, altfel aluatul iese cam neutru.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 2-3 cornulețe, 50 g total):
Calorii: 250 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 16 g
Carbohidrați: 23 g
Cornulețele au conținut ridicat de grăsime datorită unturii și smântânii, plus carbohidrați din făină și gem. Sunt un desert dens energetic.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine 5-7 zile la temperatura camerei, într-o cutie de carton sau metal, cu hârtie de copt între straturi. Dacă stau mai mult, se pot înmuia sau întări la margini – se pot lăsa 1-2 ore la aer sau la microunde câteva secunde pentru a-și reveni. Cornulețele reci de la frigider se întăresc, dar revin la textura inițială dacă sunt lăsate să ajungă la temperatura camerei.
Info rapide
Timp total: 1 oră și 40 minute (include crescutul aluatului și coptul)
Porții: 2 tăvi mari (aproximativ 40-50 cornulețe, în funcție de dimensiune)
Dificultate: medie
Ingrediente
Pentru aluat:
250 g untură (de porc, proaspătă)
250 g smântână grasă (minim 20%)
1 cub drojdie proaspătă (25 g)
1-2 pliculețe zahăr vanilat (8-16 g în total)
Coaja de la 1 lămâie (numai partea galbenă)
600 g făină albă tip 000 (poate intra puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de smântână)
Pentru umplutură:
200 g gem sau marmeladă (de prune, caise sau gutui; important să fie destul de vâscoasă, nu lichidă)
Pentru finisat:
Zahăr pudră (de presărat deasupra după copt)
Mod de preparare
1. Scoate untura și smântâna din frigider cu 10-15 minute înainte, ca să fie puțin mai moi.
2. Într-un bol mare, freacă drojdia cu o linguriță de zahăr vanilat (dacă ai două plicuri, restul le pui mai încolo) până se lichefiază. Nu mai e nevoie să activezi separat drojdia, la acest tip de aluat merge direct.
3. Adaugă untura, smântâna, restul de zahăr vanilat și coaja rasă de lămâie. Amestecă bine cu o lingură, apoi începe să pui făina, treptat.
4. Frământă ușor, doar cât să se lege aluatul. Nu îl insista, aluatul pentru cornulețe cu untură nu trebuie să fie foarte elastic. Dacă se lipește tare, mai adaugă puțină făină.
5. Lasă aluatul în bol, acoperit cu folie sau un ștergar, 30-40 de minute la loc cald. Nu crește mult, dar e important să se relaxeze și să pornească drojdia.
6. Împarte aluatul în 2 bucăți. Pudrează masa cu făină. Întinde fiecare bucată în foi subțiri (cam 3-4 mm grosime). Taie fiecare foaie în triunghiuri (întâi în dreptunghiuri, apoi fiecare dreptunghi în două pe diagonală).
7. Pune pe baza fiecărui triunghi o linguriță de gem. Rulează începând de la bază spre vârf, dă-i formă ușor curbată (opțional).
8. Așază cornulețele în tavă tapetată cu hârtie de copt, cu spațiu între ele. Preîncălzește cuptorul la 180°C, treapta mijlocie.
9. Coace 25-30 de minute sau până sunt ușor aurii la bază. Nu le lăsa să se rumenească prea tare deasupra, altfel devin casante.
10. Scoate-le și, cât sunt încă calde, tăvălește-le prin zahăr pudră sau presară zahăr pudră cu o sită.
De ce fac rețeta des
Aluatul cu untură iese fraged chiar și după câteva zile. Se pot umple cu orice gem, nucă sau rahat, după ce am prin frigider. Cornulețele se păstrează bine, nu se întăresc repede, și pot fi făcute în avans când am musafiri sau nevoie de ceva pentru pachet. Fără ouă, nu am grijă să se usuce.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul nu trebuie frământat mult, ca să nu devină tare.
La nevoie, făina se adaugă progresiv – depinde cât de densă este smântâna.
Dacă gemul e prea lichid, fierbe-l 3-4 minute la foc mic, ca să scadă, altfel va curge din cornulețe.
Cornulețele se lucrează ușor dacă aluatul nu este prea cald. Dacă se înmoaie prea tare, pune-l 10 minute la frigider.
Înlocuiri
Untura poate fi înlocuită cu unt cu minim 80% grăsime, dar textura va fi puțin diferită, nu la fel de fragedă.
Drojdie proaspătă – poți folosi 7 g drojdie uscată (un plic).
Zahăr vanilat – se poate înlocui cu extract de vanilie, dar se pierde puțin din aroma tipică.
Variații
Umplutură cu nucă: amestecă miez de nucă măcinat cu zahăr pudră și puțină coajă de lămâie.
Rahat tăiat bucăți mici, pentru cine vrea ceva mai tradițional.
Gemuri cu bucăți de fruct pentru un plus de textură.
Pentru un gust mai acrișor, folosește magiun de prune sau gem de coacăze.
Idei de servire
La cafea sau ceai, ca desert.
În cutie, la drum lung sau picnic, rezistă bine.
Pot fi parte din platouri cu fursecuri pentru sărbători sau zile de naștere.
Întrebări frecvente
Pot să le congelez?
Da, atât crude (înrăurite și puse pe tavă) cât și coapte. La decongelare, coapte, doar le scoți la temperatura camerei; crude, le coci direct din congelator adăugând 5 minute la timp.
Aluatul se poate face de pe o zi pe alta?
Da, ținut în frigider, acoperit, nu are nimic. Se întinde chiar mai ușor dacă e rece.
Cu ce gem merg cel mai bine?
Cele mai bune rezultate le-am avut cu gemuri mai groase: prune, caise sau gutui. Marmelada tradițională e și ea potrivită.
Pot face rețeta fără drojdie?
Fără drojdie ies diferit, mai puțin fragede și mai compacte. Poți încerca cu puțin praf de copt (7 g), dar textura se schimbă.
Se pot face fără zahăr vanilat?
Da, dar recomand să adaugi măcar puțină aromă de lămâie sau vanilie, altfel aluatul iese cam neutru.
Valori nutriționale
O porție (aprox. 2-3 cornulețe, 50 g total):
Calorii: 250 kcal
Proteine: 3 g
Grăsimi: 16 g
Carbohidrați: 23 g
Cornulețele au conținut ridicat de grăsime datorită unturii și smântânii, plus carbohidrați din făină și gem. Sunt un desert dens energetic.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine 5-7 zile la temperatura camerei, într-o cutie de carton sau metal, cu hârtie de copt între straturi. Dacă stau mai mult, se pot înmuia sau întări la margini – se pot lăsa 1-2 ore la aer sau la microunde câteva secunde pentru a-și reveni. Cornulețele reci de la frigider se întăresc, dar revin la textura inițială dacă sunt lăsate să ajungă la temperatura camerei.
Ingrediente
250 gr untura 250 gr smantana 1 cub drojdie 1-2 pliculete zahar vanilat coaja de la o lamaie 600 gr faina zahar pudra Umplutura : gem,marmelada,...