Круассаны

Рогалики с салом я готовлю особенно тогда, когда нужно наполнить коробку с печеньем для семьи или когда остается сало после приготовления шкварок. Тесто всегда получается нежным, не требует миксера, только большой миски и чистых рук. Мне нравится, что яйца не нужны, а вкус сала делает всю разницу по сравнению с вариантами на масле. Они хороши с любым более густым вареньем, чтобы не вытекало на противень.

Быстрая информация

Общее время: 1 час 40 минут (включая подъем теста и выпечку)
Порции: 2 больших противня (примерно 40-50 рогаликов, в зависимости от размера)
Сложность: средняя

Ингредиенты

Для теста:
250 г сала (свежего свиного)
250 г жирной сметаны (минимум 20%)
1 кубик свежих дрожжей (25 г)
1-2 пакетика ванильного сахара (всего 8-16 г)
Цедра 1 лимона (только желтая часть)
600 г белой муки типа 000 (может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от сметаны)

Для начинки:
200 г варенья или повидла (сливового, абрикосового или айвового; важно, чтобы оно было достаточно густым, не жидким)

Для посыпки:
Сахарная пудра (для посыпки сверху после выпечки)

Способ приготовления

1. Достаньте сало и сметану из холодильника за 10-15 минут до использования, чтобы они немного размягчились.
2. В большой миске разотрите дрожжи с чайной ложкой ванильного сахара (если у вас два пакетика, остальное добавьте позже) до получения жидкой массы. Не нужно отдельно активировать дрожжи, в этом тесте они работают сразу.
3. Добавьте сало, сметану, оставшийся ванильный сахар и натертую лимонную цедру. Хорошо перемешайте ложкой, затем постепенно добавляйте муку.
4. Нежно замесите тесто, только чтобы оно соединилось. Не переусердствуйте, тесто для рогаликов с салом не должно быть очень эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
5. Оставьте тесто в миске, накрыв пленкой или полотенцем, на 30-40 минут в теплом месте. Оно не поднимется сильно, но важно, чтобы оно расслабилось и дрожжи начали работать.
6. Разделите тесто на 2 части. Посыпьте стол мукой. Раскатайте каждую часть в тонкие пласты (примерно 3-4 мм толщиной). Нарежьте каждый пласт на треугольники (сначала на прямоугольники, затем каждый прямоугольник разрежьте по диагонали).
7. На основание каждого треугольника положите чайную ложку варенья. Скатайте, начиная от основания к вершине, придайте слегка изогнутую форму (по желанию).
8. Выложите рогалики на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними пространство. Разогрейте духовку до 180°C, средний уровень.
9. Выпекайте 25-30 минут или до легкого золотистого цвета внизу. Не давайте им слишком сильно подрумяниться сверху, иначе они станут ломкими.
10. Выньте их и, пока они еще теплые, обваляйте в сахарной пудре или посыпьте сахаром через сито.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Тесто с салом остается нежным даже через несколько дней. Их можно начинить любым вареньем, орехами или рахатом, которые есть в холодильнике. Рогалики хорошо хранятся, не черствеют быстро и могут быть приготовлены заранее, когда у меня гости или нужно что-то для пакета. Без яиц я не переживаю, что они высохнут.

Советы и вариации

Советы

Тесто не нужно сильно месить, чтобы оно не стало жестким.
При необходимости муку добавляйте постепенно – зависит от густоты сметаны.
Если варенье слишком жидкое, поварите его на медленном огне 3-4 минуты, чтобы оно загустело, иначе будет вытекать из рогаликов.
Работать с рогаликами легче, если тесто не слишком теплое. Если оно слишком размягчилось, положите его в холодильник на 10 минут.
Замены

Сало можно заменить маслом с минимум 80% жира, но текстура будет немного другой, не такой нежной.
Свежие дрожжи – можно использовать 7 г сухих дрожжей (один пакетик).
Ванильный сахар – можно заменить экстрактом ванили, но немного потеряется характерный аромат.
Вариации

Начинка с орехами: смешайте молотые орехи с сахарной пудрой и немного лимонной цедры.
Рахат, нарезанный мелкими кусочками, для тех, кто хочет что-то более традиционное.
Варенья с кусочками фруктов для добавления текстуры.
Для более кислого вкуса используйте сливовое повидло или варенье из смородины.
Идеи для подачи

К кофе или чаю в качестве десерта.
В коробке в долгую дорогу или на пикник, хорошо сохраняются.
Могут быть частью тарелок с печеньем для праздников или дней рождения.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли их заморозить?
Да, как сырыми (застывшими и выложенными на противень), так и выпеченными. При размораживании выпеченные просто оставьте при комнатной температуре; сырые выпекайте прямо из морозильника, добавив 5 минут к времени.

Можно ли сделать тесто с вечера?
Да, в холодильнике, под пленкой, с ним ничего не случится. Раскатывать даже легче, если оно холодное.

С каким вареньем они лучше всего сочетаются?
Лучшие результаты были с более густыми вареньями: сливовым, абрикосовым или айвовым. Традиционное повидло также подходит.

Можно ли сделать рецепт без дрожжей?
Без дрожжей они получаются другими, менее нежными и более плотными. Можно попробовать с небольшим количеством разрыхлителя (7 г), но текстура изменится.

Можно ли сделать без ванильного сахара?
Да, но я рекомендую добавить хотя бы немного лимонного или ванильного аромата, иначе тесто получится слишком нейтральным.

Пищевая ценность

Порция (примерно 2-3 рогалика, 50 г в общей сложности):
Калории: 250 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 16 г
Углеводы: 23 г

Рогалики имеют высокое содержание жира благодаря салу и сметане, плюс углеводы из муки и варенья. Это плотный энергетический десерт.

Хранение и разогрев

Хранятся хорошо 5-7 дней при комнатной температуре в картонной или металлической коробке, с пергаментом между слоями. Если они хранятся дольше, могут размягчиться или затвердеть по краям – их можно оставить на воздухе на 1-2 часа или в микроволновке на несколько секунд, чтобы они восстановились. Холодные рогалики из холодильника становятся твердыми, но возвращаются к первоначальной текстуре, если оставить их при комнатной температуре.