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मक्खन के साथ कुरकुरे बिस्किट मैं खासकर तब बनाता हूँ जब मुझे परिवार के लिए बिस्किटों का एक डिब्बा भरना होता है या जब मैंने चिउड़े बनाने के बाद कुछ मखन बचा लिया होता है। आटा हमेशा नर्म निकलता है, इसके लिए किसी मिक्सर की जरूरत नहीं, बस एक बड़ा बर्तन और साफ हाथ चाहिए। मुझे यह पसंद है कि मुझे अंडे की जरूरत नहीं है, और मक्खन का स्वाद सभी प्रकार के मक्खन के मुकाबले में पूरी तरह से अलग होता है। ये किसी भी घने जैम के साथ अच्छे होते हैं, ताकि वे ट्रे में न गिरें।

तेज़ जानकारी

कुल समय: 1 घंटा और 40 मिनट (आटे को उठाने और सेंकने में शामिल)
परोसने की मात्रा: 2 बड़ी ट्रे (लगभग 40-50 कुरकुरे, आकार के आधार पर)
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
250 ग्राम मखन (ताजा)
250 ग्राम मोटी दही (कम से कम 20%)
1 क्यूब ताजा खमीर (25 ग्राम)
1-2 पैकेट वनीला चीनी (कुल 8-16 ग्राम)
1 नींबू का छिलका (सिर्फ पीला हिस्सा)
600 ग्राम सफेद आटा प्रकार 000 (थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है, दही के अनुसार)

भरने के लिए:
200 ग्राम जैम या मर्मेलेड (plum, apricot या quince; महत्वपूर्ण है कि यह काफी गाढ़ा हो, तरल नहीं)

फिनिशिंग के लिए:
पाउडर चीनी (बेकिंग के बाद ऊपर छिड़कने के लिए)

बनाने की विधि

1. मखन और दही को फ्रिज से 10-15 मिनट पहले निकालें, ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं।
2. एक बड़े बर्तन में, खमीर को एक चम्मच वनीला चीनी के साथ मिलाएं (अगर आपके पास दो पैकेट हैं, तो बाकी को बाद में डालें) जब तक यह तरल न हो जाए। इस प्रकार के आटे के लिए खमीर को अलग से सक्रिय करने की जरूरत नहीं है।
3. मखन, दही, बाकी वनीला चीनी और नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका डालें। एक चम्मच से अच्छे से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करें।
4. हल्का गूंधें, बस इतना कि आटा एक साथ बंध जाए। इसे ज्यादा न गूंधें, मखन के साथ कुरकुरे के लिए आटा बहुत लचीला नहीं होना चाहिए। अगर यह बहुत चिपचिपा हो जाए, तो थोड़ा और आटा डालें।
5. आटे को बर्तन में रखें, प्लास्टिक रैप या तौलिये से ढक दें, 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। यह ज्यादा नहीं उठेगा, लेकिन इसे आराम करने और खमीर को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है।
6. आटे को 2 टुकड़ों में बांटें। मेज पर आटे को छिड़कें। प्रत्येक टुकड़े को पतली परतों में बेलें (लगभग 3-4 मिमी मोटाई)। प्रत्येक परत को त्रिकोणों में काटें (पहले आयत में, फिर प्रत्येक आयत को diagonally दो भागों में काटें)।
7. प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर एक चम्मच जैम रखें। नीचे से ऊपर की ओर रोल करें, हल्का गोल आकार दें (वैकल्पिक)।
8. कुरकुरे को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे में रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, मध्य स्तर पर।
9. 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक नीचे हल्का सुनहरा न हो जाए। उन्हें ऊपर से ज्यादा भूरा न होने दें, अन्यथा वे टूट जाएंगे।
10. उन्हें निकालें और जब वे अभी भी गर्म हों, तो उन्हें पाउडर चीनी में लपेटें या एक छन्नी से पाउडर चीनी छिड़कें।

क्यों मैं इस रेसिपी को अक्सर बनाता हूँ

मखन का आटा कुछ दिनों बाद भी कुरकुरा रहता है। इन्हें किसी भी जैम, अखरोट या हलवा से भरा जा सकता है, जो मैंने फ्रिज में रखा है। कुरकुरे अच्छी तरह से रखे जाते हैं, जल्दी सख्त नहीं होते, और जब मेहमान होते हैं या पैकेट के लिए कुछ चाहिए होता है, तो पहले से बनाए जा सकते हैं। बिना अंडे के, मुझे सूखने की चिंता नहीं होती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आटे को ज्यादा न गूंधें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।
अगर जरूरत हो, तो आटा धीरे-धीरे डालें - यह इस पर निर्भर करता है कि दही कितनी गाढ़ी है।
अगर जैम बहुत तरल है, तो इसे 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, ताकि यह घट जाए, अन्यथा यह कुरकुरे से बाहर बह जाएगा।
अगर आटा बहुत गर्म है, तो इसे काम करना आसान होता है। अगर यह बहुत नरम हो जाए, तो इसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
वैकल्पिक

मखन को 80% वसा वाले मक्खन से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, इतना कुरकुरा नहीं।
ताजा खमीर - आप 7 ग्राम सूखे खमीर (एक पैकेट) का उपयोग कर सकते हैं।
वनीला चीनी - इसे वनीला एक्सट्रेक्ट से बदला जा सकता है, लेकिन इससे थोड़ी सी विशिष्ट सुगंध खो जाती है।
विविधताएँ

अखरोट के साथ भराई: बारीक कुटे हुए अखरोट को पाउडर चीनी और थोड़ी नींबू के छिलके के साथ मिलाएं।
छोटे टुकड़ों में कटे हुए हलवे, जो पारंपरिक कुछ चाहते हैं।
फलों के टुकड़ों के साथ जैम के लिए अतिरिक्त टेक्सचर।
अधिक खट्टा स्वाद के लिए, आलूबुखारे या करौंदे का जैम का उपयोग करें।
सेवा करने के विचार

कॉफी या चाय के साथ, मिठाई के रूप में।
बक्से में, लंबी यात्रा या पिकनिक के लिए, अच्छी तरह से टिकता है।
त्योहारों या जन्मदिन के लिए बिस्किट के प्लेटों का हिस्सा हो सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कच्चे (गोल्डन और ट्रे पर रखे) और पके दोनों। डीफ्रॉस्ट करने पर, पके हुए, बस उन्हें कमरे के तापमान पर निकालें; कच्चे, उन्हें सीधे फ्रीजर से बेक करें, समय में 5 मिनट जोड़कर।

क्या आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, फ्रिज में रखकर, ढककर, इसमें कोई समस्या नहीं है। यह ठंडा होने पर और भी आसानी से बेलता है।

किस जैम के साथ सबसे अच्छा है?
मुझे सबसे अच्छे परिणाम घने जैम के साथ मिले हैं: आलूबुखारे, प्लम या क्विंस। पारंपरिक मर्मेलाडा भी उपयुक्त है।

क्या मैं बिना खमीर के रेसिपी बना सकता हूँ?
बिना खमीर के यह अलग होता है, कम कुरकुरा और अधिक घना। आप थोड़ा बेकिंग पाउडर (7 ग्राम) के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन टेक्सचर बदल जाएगा।

क्या मैं बिना वनीला चीनी के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैं कम से कम थोड़ा नींबू या वनीला का स्वाद जोड़ने की सिफारिश करता हूँ, अन्यथा आटा थोड़ा न्यूट्रल निकलता है।

पोषण संबंधी मूल्य

एक सर्विंग (लगभग 2-3 कुरकुरे, कुल 50 ग्राम):
कैलोरी: 250 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 3 ग्राम
वसा: 16 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम

कुरकुरे का वसा सामग्री मखन और दही के कारण उच्च है, साथ ही आटे और जैम से कार्बोहाइड्रेट भी हैं। यह एक ऊर्जा घनी मिठाई है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इन्हें कमरे के तापमान पर, एक कार्डबोर्ड या धातु के डिब्बे में, परतों के बीच बेकिंग पेपर के साथ 5-7 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर अधिक समय तक रखा जाए, तो यह नरम या किनारों पर सख्त हो सकता है - इसे 1-2 घंटे के लिए हवा में या कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में छोड़ दें ताकि यह वापस आ सके। फ्रिज से ठंडे कुरकुरे सख्त हो जाते हैं, लेकिन अगर उन्हें कमरे के तापमान पर आने दिया जाए तो वे अपनी मूल टेक्सचर में वापस आ जाते हैं।