Τα κομματάκια με λίπος τα φτιάχνω κυρίως όταν πρέπει να γεμίσω ένα κουτί με μπισκότα για την οικογένεια ή όταν μένει λίπος αφού κάνω τσιπς. Η ζύμη βγαίνει πάντα τρυφερή, δεν χρειάζεται ρομπότ, μόνο ένα μεγάλο μπολ και καθαρά χέρια. Μου αρέσει ότι δεν χρειάζομαι αυγά, και η γεύση του λίπους κάνει όλη τη διαφορά σε σχέση με τις εκδοχές με βούτυρο. Είναι νόστιμα με οποιαδήποτε πυκνή μαρμελάδα, ώστε να μην τρέξει στο ταψί.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης της ζύμης και του ψησίματος)
Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά (περίπου 40-50 κομματάκια, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Συστατικά
Για τη ζύμη:
250 γρ. λίπος (χοιρινό, φρέσκο)
250 γρ. παχύρρευστη κρέμα (τουλάχιστον 20%)
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ.)
1-2 φακελάκια βανίλιας (8-16 γρ. συνολικά)
Ξύσμα από 1 λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
600 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 000 (μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο, ανάλογα με την κρέμα)
Για τη γέμιση:
200 γρ. μαρμελάδα ή γλυκό (από δαμάσκηνα, βερίκοκα ή κυδώνια; είναι σημαντικό να είναι αρκετά παχύ, όχι υγρό)
Για το φινίρισμα:
Άχνη ζάχαρη (για να πασπαλιστεί από πάνω μετά το ψήσιμο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάζετε το λίπος και την κρέμα από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν, ώστε να είναι λίγο πιο μαλακά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, τρίβετε τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρης βανίλιας (αν έχετε δύο φακελάκια, το υπόλοιπο το προσθέτετε αργότερα) μέχρι να γίνει υγρή. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη μαγιά ξεχωριστά, σε αυτόν τον τύπο ζύμης μπαίνει κατευθείαν.
3. Προσθέτετε το λίπος, την κρέμα, το υπόλοιπο από τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι, στη συνέχεια αρχίζετε να προσθέτετε το αλεύρι, σταδιακά.
4. Ζυμώνετε ελαφρά, μόνο μέχρι να δέσει η ζύμη. Μην επιμένετε, η ζύμη για τα κομματάκια με λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ ελαστική. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο αλεύρι.
5. Αφήστε τη ζύμη στο μπολ, καλυμμένη με μεμβράνη ή πετσέτα, για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Δεν φουσκώνει πολύ, αλλά είναι σημαντικό να χαλαρώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Πασπαλίστε τον πάγκο με αλεύρι. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτές φύλλες (περίπου 3-4 χιλιοστά πάχος). Κόψτε κάθε φύλλο σε τρίγωνα (πρώτα σε ορθογώνια, στη συνέχεια κάθε ορθογώνιο στη μέση διαγώνια).
7. Βάλτε στη βάση κάθε τριγώνου μια κουταλιά μαρμελάδας. Ρολάρετε ξεκινώντας από τη βάση προς την κορυφή, δίνοντάς του ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα (προαιρετικά).
8. Τοποθετήστε τα κομματάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα.
9. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ από πάνω, αλλιώς γίνονται σπαστά.
10. Βγάλτε τα και, όσο είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα σε άχνη ζάχαρη ή πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη με ένα σουρωτήρι.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Η ζύμη με λίπος βγαίνει τρυφερή ακόμα και μετά από μερικές μέρες. Μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε μαρμελάδα, καρύδι ή λουκούμι, μετά από ό,τι έχω στο ψυγείο. Τα κομματάκια διατηρούνται καλά, δεν σκληραίνουν γρήγορα, και μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων όταν έχω καλεσμένους ή χρειάζομαι κάτι για να πάρω μαζί μου. Χωρίς αυγά, δεν έχω άγχος να στεγνώσουν.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ, ώστε να μην γίνει σκληρή.
Αν χρειαστεί, το αλεύρι προστίθεται σταδιακά – εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι η κρέμα.
Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, βράστε την 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μειωθεί, αλλιώς θα τρέξει από τα κομματάκια.
Τα κομματάκια δουλεύονται εύκολα αν η ζύμη δεν είναι πολύ ζεστή. Αν μαλακώσει πολύ, βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Αντικαταστάσεις
Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο τουλάχιστον 80% λιπαρού, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, όχι τόσο τρυφερή.
Φρέσκια μαγιά – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ. ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι).
Ζάχαρη βανίλιας – μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά χάνεται λίγο από την τυπική γεύση.
Παραλλαγές
Γέμιση με καρύδι: ανακατέψτε ψιλοκομμένο καρύδι με άχνη ζάχαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Λουκούμι κομμένο σε μικρά κομμάτια, για όποιον θέλει κάτι πιο παραδοσιακό.
Μαρμελάδες με κομμάτια φρούτων για επιπλέον υφή.
Για μια πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Με καφέ ή τσάι, ως επιδόρπιο.
Σε κουτί, για ταξίδια ή πικνίκ, διατηρούνται καλά.
Μπορούν να είναι μέρος πιατέλας με μπισκότα για γιορτές ή γενέθλια.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, τόσο ωμά (με ρολά και τοποθετημένα σε ταψί) όσο και ψημένα. Κατά την απόψυξη, τα ψημένα, απλώς τα βγάζετε σε θερμοκρασία δωματίου; τα ωμά, τα ψήνετε κατευθείαν από την κατάψυξη προσθέτοντας 5 λεπτά στον χρόνο.
Μπορεί η ζύμη να γίνει από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, κρατημένη στο ψυγείο, καλυμμένη, δεν έχει πρόβλημα. Ανοίγει ακόμα πιο εύκολα αν είναι κρύα.
Με ποια μαρμελάδα ταιριάζουν καλύτερα;
Τα καλύτερα αποτελέσματα τα είχαμε με πιο παχιές μαρμελάδες: δαμάσκηνα, βερίκοκα ή κυδώνια. Η παραδοσιακή μαρμελάδα είναι επίσης κατάλληλη.
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς μαγιά;
Χωρίς μαγιά βγαίνουν διαφορετικά, λιγότερο τρυφερά και πιο συμπαγή. Μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο μπέικιν πάουντερ (7 γρ.), αλλά η υφή αλλάζει.
Μπορούν να γίνουν χωρίς ζάχαρη βανίλιας;
Ναι, αλλά προτείνω να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο άρωμα λεμονιού ή βανίλιας, αλλιώς η ζύμη βγαίνει κάπως ουδέτερη.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (περίπου 2-3 κομματάκια, 50 γρ. συνολικά):
Θερμίδες: 250 kcal
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Λίπη: 16 γρ.
Υδατάνθρακες: 23 γρ.
Τα κομματάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά λόγω του λίπους και της κρέμας, συν υδατάνθρακες από το αλεύρι και τη μαρμελάδα. Είναι ένα ενεργειακά πυκνό επιδόρπιο.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί από χαρτόνι ή μέταλλο, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα στρώματα. Αν μείνουν περισσότερο, μπορεί να μαλακώσουν ή να σκληρύνουν στις άκρες – μπορούν να αφεθούν 1-2 ώρες στον αέρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα για να επανέλθουν. Τα κομματάκια που είναι κρύα από το ψυγείο σκληραίνουν, αλλά επιστρέφουν στην αρχική υφή αν αφεθούν να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ανύψωσης της ζύμης και του ψησίματος)
Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά (περίπου 40-50 κομματάκια, ανάλογα με το μέγεθος)
Δυσκολία: μέτρια
Συστατικά
Για τη ζύμη:
250 γρ. λίπος (χοιρινό, φρέσκο)
250 γρ. παχύρρευστη κρέμα (τουλάχιστον 20%)
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ.)
1-2 φακελάκια βανίλιας (8-16 γρ. συνολικά)
Ξύσμα από 1 λεμόνι (μόνο το κίτρινο μέρος)
600 γρ. λευκό αλεύρι τύπου 000 (μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο, ανάλογα με την κρέμα)
Για τη γέμιση:
200 γρ. μαρμελάδα ή γλυκό (από δαμάσκηνα, βερίκοκα ή κυδώνια; είναι σημαντικό να είναι αρκετά παχύ, όχι υγρό)
Για το φινίρισμα:
Άχνη ζάχαρη (για να πασπαλιστεί από πάνω μετά το ψήσιμο)
Μέθοδος παρασκευής
1. Βγάζετε το λίπος και την κρέμα από το ψυγείο 10-15 λεπτά πριν, ώστε να είναι λίγο πιο μαλακά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, τρίβετε τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρης βανίλιας (αν έχετε δύο φακελάκια, το υπόλοιπο το προσθέτετε αργότερα) μέχρι να γίνει υγρή. Δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη μαγιά ξεχωριστά, σε αυτόν τον τύπο ζύμης μπαίνει κατευθείαν.
3. Προσθέτετε το λίπος, την κρέμα, το υπόλοιπο από τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι, στη συνέχεια αρχίζετε να προσθέτετε το αλεύρι, σταδιακά.
4. Ζυμώνετε ελαφρά, μόνο μέχρι να δέσει η ζύμη. Μην επιμένετε, η ζύμη για τα κομματάκια με λίπος δεν πρέπει να είναι πολύ ελαστική. Αν κολλάει πολύ, προσθέστε λίγο αλεύρι.
5. Αφήστε τη ζύμη στο μπολ, καλυμμένη με μεμβράνη ή πετσέτα, για 30-40 λεπτά σε ζεστό μέρος. Δεν φουσκώνει πολύ, αλλά είναι σημαντικό να χαλαρώσει και να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
6. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Πασπαλίστε τον πάγκο με αλεύρι. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτές φύλλες (περίπου 3-4 χιλιοστά πάχος). Κόψτε κάθε φύλλο σε τρίγωνα (πρώτα σε ορθογώνια, στη συνέχεια κάθε ορθογώνιο στη μέση διαγώνια).
7. Βάλτε στη βάση κάθε τριγώνου μια κουταλιά μαρμελάδας. Ρολάρετε ξεκινώντας από τη βάση προς την κορυφή, δίνοντάς του ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα (προαιρετικά).
8. Τοποθετήστε τα κομματάκια σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα.
9. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω. Μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ από πάνω, αλλιώς γίνονται σπαστά.
10. Βγάλτε τα και, όσο είναι ακόμα ζεστά, κυλήστε τα σε άχνη ζάχαρη ή πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη με ένα σουρωτήρι.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Η ζύμη με λίπος βγαίνει τρυφερή ακόμα και μετά από μερικές μέρες. Μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε μαρμελάδα, καρύδι ή λουκούμι, μετά από ό,τι έχω στο ψυγείο. Τα κομματάκια διατηρούνται καλά, δεν σκληραίνουν γρήγορα, και μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων όταν έχω καλεσμένους ή χρειάζομαι κάτι για να πάρω μαζί μου. Χωρίς αυγά, δεν έχω άγχος να στεγνώσουν.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί πολύ, ώστε να μην γίνει σκληρή.
Αν χρειαστεί, το αλεύρι προστίθεται σταδιακά – εξαρτάται από το πόσο παχύ είναι η κρέμα.
Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, βράστε την 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μειωθεί, αλλιώς θα τρέξει από τα κομματάκια.
Τα κομματάκια δουλεύονται εύκολα αν η ζύμη δεν είναι πολύ ζεστή. Αν μαλακώσει πολύ, βάλτε την στο ψυγείο για 10 λεπτά.
Αντικαταστάσεις
Το λίπος μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο τουλάχιστον 80% λιπαρού, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, όχι τόσο τρυφερή.
Φρέσκια μαγιά – μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 7 γρ. ξηρή μαγιά (ένα φακελάκι).
Ζάχαρη βανίλιας – μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αλλά χάνεται λίγο από την τυπική γεύση.
Παραλλαγές
Γέμιση με καρύδι: ανακατέψτε ψιλοκομμένο καρύδι με άχνη ζάχαρη και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Λουκούμι κομμένο σε μικρά κομμάτια, για όποιον θέλει κάτι πιο παραδοσιακό.
Μαρμελάδες με κομμάτια φρούτων για επιπλέον υφή.
Για μια πιο ξινή γεύση, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα από δαμάσκηνα ή μαρμελάδα από φραγκοστάφυλα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Με καφέ ή τσάι, ως επιδόρπιο.
Σε κουτί, για ταξίδια ή πικνίκ, διατηρούνται καλά.
Μπορούν να είναι μέρος πιατέλας με μπισκότα για γιορτές ή γενέθλια.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να τα καταψύξω;
Ναι, τόσο ωμά (με ρολά και τοποθετημένα σε ταψί) όσο και ψημένα. Κατά την απόψυξη, τα ψημένα, απλώς τα βγάζετε σε θερμοκρασία δωματίου; τα ωμά, τα ψήνετε κατευθείαν από την κατάψυξη προσθέτοντας 5 λεπτά στον χρόνο.
Μπορεί η ζύμη να γίνει από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, κρατημένη στο ψυγείο, καλυμμένη, δεν έχει πρόβλημα. Ανοίγει ακόμα πιο εύκολα αν είναι κρύα.
Με ποια μαρμελάδα ταιριάζουν καλύτερα;
Τα καλύτερα αποτελέσματα τα είχαμε με πιο παχιές μαρμελάδες: δαμάσκηνα, βερίκοκα ή κυδώνια. Η παραδοσιακή μαρμελάδα είναι επίσης κατάλληλη.
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς μαγιά;
Χωρίς μαγιά βγαίνουν διαφορετικά, λιγότερο τρυφερά και πιο συμπαγή. Μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο μπέικιν πάουντερ (7 γρ.), αλλά η υφή αλλάζει.
Μπορούν να γίνουν χωρίς ζάχαρη βανίλιας;
Ναι, αλλά προτείνω να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο άρωμα λεμονιού ή βανίλιας, αλλιώς η ζύμη βγαίνει κάπως ουδέτερη.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (περίπου 2-3 κομματάκια, 50 γρ. συνολικά):
Θερμίδες: 250 kcal
Πρωτεΐνες: 3 γρ.
Λίπη: 16 γρ.
Υδατάνθρακες: 23 γρ.
Τα κομματάκια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά λόγω του λίπους και της κρέμας, συν υδατάνθρακες από το αλεύρι και τη μαρμελάδα. Είναι ένα ενεργειακά πυκνό επιδόρπιο.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλά για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κουτί από χαρτόνι ή μέταλλο, με χαρτί ψησίματος ανάμεσα στα στρώματα. Αν μείνουν περισσότερο, μπορεί να μαλακώσουν ή να σκληρύνουν στις άκρες – μπορούν να αφεθούν 1-2 ώρες στον αέρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα για να επανέλθουν. Τα κομματάκια που είναι κρύα από το ψυγείο σκληραίνουν, αλλά επιστρέφουν στην αρχική υφή αν αφεθούν να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
250 γρ λαρδί, 250 γρ ξινή κρέμα, 1 κύβος μαγιάς, 1-2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, η φλούδα ενός λεμονιού, 600 γρ αλεύρι, ζάχαρη άχνη. Γέμιση: μαρμελάδα,...