Rogale

Rogaliki z smalcem robię głównie, kiedy muszę napełnić pudełko ciastek dla rodziny lub gdy zostaje mi smalec po zrobieniu skwarek. Ciasto zawsze wychodzi kruche, nie potrzebuje robota, tylko dużej miski i czystych rąk. Lubię to, że nie potrzebuję jajek, a smak smalcu robi całą różnicę w porównaniu do wersji z masłem. Są dobre z każdym gęstym dżemem, aby nie wyciekły na blachę.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 1 godzina i 40 minut (w tym wyrastanie ciasta i pieczenie)
Porcje: 2 duże blachy (około 40-50 rogalików, w zależności od wielkości)
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
250 g smalcu (wieprzowego, świeżego)
250 g śmietany (minimum 20%)
1 kostka świeżych drożdży (25 g)
1-2 saszetki cukru wanilinowego (8-16 g łącznie)
Skórka z 1 cytryny (tylko żółta część)
600 g mąki pszennej typ 000 (może być trochę więcej lub mniej, w zależności od śmietany)

Na nadzienie:
200 g dżemu lub marmolady (śliwkowej, morelowej lub pigwowej; ważne, aby była dość gęsta, nie płynna)

Do wykończenia:
Cukier puder (do posypania po upieczeniu)

Sposób przygotowania

1. Wyjmij smalec i śmietanę z lodówki na 10-15 minut przed użyciem, aby były nieco miększe.
2. W dużej misce, rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru wanilinowego (jeśli masz dwie saszetki, resztę dodaj później), aż się rozpuszczą. Nie ma potrzeby aktywować drożdży osobno, w tym rodzaju ciasta można je dodać od razu.
3. Dodaj smalec, śmietanę, resztę cukru wanilinowego i startą skórkę cytrynową. Dobrze wymieszaj łyżką, a następnie zacznij dodawać mąkę stopniowo.
4. Zagnieć delikatnie, tylko na tyle, aby ciasto się połączyło. Nie zagniataj zbyt mocno, ciasto na rogaliki z smalcem nie powinno być zbyt elastyczne. Jeśli mocno się klei, dodaj trochę więcej mąki.
5. Pozostaw ciasto w misce, przykryte folią lub ściereczką, na 30-40 minut w ciepłym miejscu. Nie rośnie zbyt mocno, ale ważne jest, aby się zrelaksowało i drożdże zaczęły działać.
6. Podziel ciasto na 2 części. Posyp stół mąką. Rozwałkuj każdą część na cienkie placki (około 3-4 mm grubości). Pokrój każdy placek na trójkąty (najpierw na prostokąty, a następnie każdy prostokąt na pół po przekątnej).
7. Na podstawie każdego trójkąta połóż łyżeczkę dżemu. Zwiń zaczynając od podstawy w kierunku wierzchołka, nadając mu lekko zakrzywiony kształt (opcjonalnie).
8. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy. Rozgrzej piekarnik do 180°C, na środkową półkę.
9. Piecz przez 25-30 minut lub aż będą lekko złote na spodzie. Nie pozwól, aby zrumieniły się zbyt mocno na górze, w przeciwnym razie staną się kruche.
10. Wyjmij je i, gdy są jeszcze ciepłe, obtocz w cukrze pudrze lub posyp cukrem pudrem przez sitko.

Dlaczego często robię ten przepis

Ciasto ze smalcem pozostaje kruche nawet po kilku dniach. Można je napełnić każdym dżemem, orzechami lub chałwą, co mam w lodówce. Rogaliki dobrze się przechowują, nie twardnieją szybko i można je przygotować z wyprzedzeniem, gdy mam gości lub potrzebuję czegoś do paczki. Bez jajek nie muszę się martwić o to, że wyschną.

Porady i wariacje

Porady

Ciasto nie powinno być zbyt długo zagniatane, aby nie stało się twarde.
W razie potrzeby mąkę dodawaj stopniowo – zależy to od gęstości śmietany.
Jeśli dżem jest zbyt płynny, gotuj go przez 3-4 minuty na małym ogniu, aby odparować, w przeciwnym razie będzie wyciekał z rogalików.
Rogaliki łatwo się formuje, jeśli ciasto nie jest zbyt ciepłe. Jeśli zmięknie za bardzo, włóż je na 10 minut do lodówki.

Zamienniki

Smalec można zastąpić masłem o minimum 80% tłuszczu, ale tekstura będzie nieco inna, nie tak krucha.
Świeże drożdże – można użyć 7 g drożdży instant (jedna saszetka).
Cukier wanilinowy – można zastąpić ekstraktem waniliowym, ale straci się trochę z typowego aromatu.

Wariacje

Nadzienie orzechowe: wymieszaj mielone orzechy z cukrem pudrem i odrobiną skórki cytrynowej.
Chałwa pokrojona na małe kawałki, dla tych, którzy chcą czegoś bardziej tradycyjnego.
Dżemy z kawałkami owoców dla dodatkowej tekstury.
Dla bardziej kwaskowatego smaku użyj powidła śliwkowego lub dżemu z porzeczek.

Pomysły na podanie

Do kawy lub herbaty, jako deser.
W pudełku, na długą drogę lub piknik, dobrze się przechowują.
Mogą być częścią talerzy z ciastkami na święta lub urodziny.

Często zadawane pytania

Czy mogę je zamrozić?
Tak, zarówno surowe (ułożone na blasze), jak i upieczone. Przy rozmrażaniu, upieczone, wystarczy je wyciągnąć w temperaturze pokojowej; surowe, pieczesz bezpośrednio z zamrażarki, dodając 5 minut do czasu pieczenia.

Czy ciasto można zrobić z dnia na dzień?
Tak, przechowywane w lodówce, przykryte, nic mu nie będzie. Rozwałkowuje się jeszcze łatwiej, gdy jest zimne.

Z jakim dżemem najlepiej się komponują?
Najlepsze wyniki miałem z gęstymi dżemami: śliwkowymi, morelowymi lub pigwowymi. Tradycyjna marmolada również się nadaje.

Czy mogę zrobić przepis bez drożdży?
Bez drożdży wychodzą inaczej, mniej kruche i bardziej zbite. Możesz spróbować z odrobiną proszku do pieczenia (7 g), ale tekstura się zmieni.

Czy można je zrobić bez cukru wanilinowego?
Tak, ale polecam dodać przynajmniej odrobinę aromatu cytrynowego lub waniliowego, w przeciwnym razie ciasto wyjdzie dość neutralne.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (około 2-3 rogaliki, 50 g łącznie):
Kalorie: 250 kcal
Białko: 3 g
Tłuszcze: 16 g
Węglowodany: 23 g

Rogaliki mają wysoką zawartość tłuszczu z powodu smalcu i śmietany, plus węglowodany z mąki i dżemu. To gęsty energetycznie deser.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze się przechowują przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej, w kartonowym lub metalowym pudełku, z papierem do pieczenia między warstwami. Jeśli leżą dłużej, mogą zmięknąć lub stwardnieć na brzegach – można je zostawić na 1-2 godziny na powietrzu lub w mikrofali na kilka sekund, aby wróciły do formy. Zimne rogaliki z lodówki twardnieją, ale wracają do pierwotnej tekstury, jeśli zostaną pozostawione w temperaturze pokojowej.