Les petits croissants au saindoux, je les prépare surtout quand je dois remplir une boîte de biscuits pour la famille ou quand il me reste du saindoux après avoir fait des grattons. La pâte est toujours friable, elle ne nécessite pas de robot, juste un grand bol et des mains propres. J'aime le fait que je n'ai pas besoin d'œufs, et le goût du saindoux fait toute la différence par rapport aux versions au beurre. Ils sont délicieux avec n'importe quelle confiture un peu plus épaisse, pour éviter qu'elle ne coule sur la plaque.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 40 minutes (comprend le temps de levée de la pâte et la cuisson)
Portions : 2 grandes plaques (environ 40-50 petits croissants, selon la taille)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de saindoux (de porc, frais)
250 g de crème épaisse (minimum 20%)
1 cube de levure fraîche (25 g)
1-2 sachets de sucre vanillé (8-16 g au total)
Le zeste d'1 citron (uniquement la partie jaune)
600 g de farine blanche type 000 (peut en entrer un peu plus ou moins, selon la crème)
Pour la garniture :
200 g de confiture ou de marmelade (de prunes, abricots ou coings ; il est important qu'elle soit assez épaisse, pas liquide)
Pour la finition :
Sucre glace (à saupoudrer après la cuisson)
Instructions
1. Sortez le saindoux et la crème du réfrigérateur 10-15 minutes avant, pour qu'ils soient un peu plus mous.
2. Dans un grand bol, écrasez la levure avec une cuillère à café de sucre vanillé (si vous avez deux sachets, mettez le reste plus tard) jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Il n'est pas nécessaire d'activer la levure séparément, pour ce type de pâte, vous pouvez l'utiliser directement.
3. Ajoutez le saindoux, la crème, le reste de sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Mélangez bien avec une cuillère, puis commencez à ajouter la farine progressivement.
4. Pétrissez légèrement, juste assez pour lier la pâte. Ne la travaillez pas trop, la pâte pour les croissants au saindoux ne doit pas être très élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
5. Laissez la pâte dans le bol, couverte de film plastique ou d'un torchon, pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud. Elle ne va pas beaucoup lever, mais il est important qu'elle se détende et que la levure commence à agir.
6. Divisez la pâte en 2 morceaux. Farinez le plan de travail. Étalez chaque morceau en fines feuilles (environ 3-4 mm d'épaisseur). Coupez chaque feuille en triangles (d'abord en rectangles, puis chaque rectangle en deux en diagonale).
7. Mettez une cuillère à café de confiture à la base de chaque triangle. Roulez en commençant par la base vers le sommet, en lui donnant une légère courbure (optionnel).
8. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Préchauffez le four à 180°C, au milieu.
9. Faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en dessous. Ne les laissez pas trop dorer sur le dessus, sinon ils deviendront cassants.
10. Sortez-les et, tant qu'ils sont encore chauds, enrobez-les de sucre glace ou saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La pâte au saindoux reste friable même après quelques jours. Vous pouvez les garnir de n'importe quelle confiture, noix ou pâte de fruits, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Les croissants se conservent bien, ne durcissent pas rapidement, et peuvent être préparés à l'avance pour des invités ou pour avoir quelque chose à emporter. Sans œufs, je n'ai pas à m'inquiéter qu'ils sèchent.
Conseils et variations
Conseils
La pâte ne doit pas être pétrie longtemps, pour ne pas devenir dure.
Au besoin, ajoutez la farine progressivement – cela dépend de la densité de la crème.
Si la confiture est trop liquide, faites-la cuire 3-4 minutes à feu doux pour qu'elle réduise, sinon elle coulera des croissants.
Les croissants se travaillent facilement si la pâte n'est pas trop chaude. Si elle devient trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Substitutions
Le saindoux peut être remplacé par du beurre avec un minimum de 80% de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
Levure fraîche – vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche (un sachet).
Sucre vanillé – peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais cela perd un peu de son arôme typique.
Variations
Garniture aux noix : mélangez des noix moulues avec du sucre glace et un peu de zeste de citron.
Pâte de fruits coupée en petits morceaux, pour ceux qui veulent quelque chose de plus traditionnel.
Confitures avec des morceaux de fruits pour une texture supplémentaire.
Pour un goût plus acidulé, utilisez de la confiture de prunes ou de cassis.
Idées de service
Avec un café ou un thé, en dessert.
Dans une boîte, pour un long voyage ou un pique-nique, elles se conservent bien.
Elles peuvent faire partie de plateaux de biscuits pour les fêtes ou les anniversaires.
Questions fréquentes
Puis-je les congeler ?
Oui, à la fois crues (roulées et mises sur une plaque) et cuites. Pour les décongeler, les cuites, laissez-les à température ambiante ; les crues, cuisez-les directement du congélateur en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, gardée au réfrigérateur, couverte, cela ne pose aucun problème. Elle s'étale même plus facilement si elle est froide.
Avec quelle confiture vont-elles le mieux ?
Les meilleurs résultats ont été obtenus avec des confitures plus épaisses : prunes, abricots ou coings. La marmelade traditionnelle est également appropriée.
Puis-je faire la recette sans levure ?
Sans levure, elles sortent différemment, moins friables et plus compactes. Vous pouvez essayer avec un peu de levure chimique (7 g), mais la texture changera.
Peut-on les faire sans sucre vanillé ?
Oui, mais je recommande d'ajouter au moins un peu d'arôme de citron ou de vanille, sinon la pâte sera un peu neutre.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (environ 2-3 croissants, 50 g au total) :
Calories : 250 kcal
Protéines : 3 g
Graisses : 16 g
Glucides : 23 g
Les croissants ont une teneur élevée en matières grasses en raison du saindoux et de la crème, ainsi que des glucides provenant de la farine et de la confiture. C'est un dessert énergétiquement dense.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien pendant 5-7 jours à température ambiante, dans une boîte en carton ou en métal, avec du papier sulfurisé entre les couches. S'ils restent plus longtemps, ils peuvent devenir mous ou durs sur les bords – ils peuvent être laissés 1-2 heures à l'air ou au micro-ondes quelques secondes pour retrouver leur texture. Les croissants froids du réfrigérateur deviennent durs, mais retrouvent leur texture originale s'ils sont laissés à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : 1 heure et 40 minutes (comprend le temps de levée de la pâte et la cuisson)
Portions : 2 grandes plaques (environ 40-50 petits croissants, selon la taille)
Difficulté : moyenne
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de saindoux (de porc, frais)
250 g de crème épaisse (minimum 20%)
1 cube de levure fraîche (25 g)
1-2 sachets de sucre vanillé (8-16 g au total)
Le zeste d'1 citron (uniquement la partie jaune)
600 g de farine blanche type 000 (peut en entrer un peu plus ou moins, selon la crème)
Pour la garniture :
200 g de confiture ou de marmelade (de prunes, abricots ou coings ; il est important qu'elle soit assez épaisse, pas liquide)
Pour la finition :
Sucre glace (à saupoudrer après la cuisson)
Instructions
1. Sortez le saindoux et la crème du réfrigérateur 10-15 minutes avant, pour qu'ils soient un peu plus mous.
2. Dans un grand bol, écrasez la levure avec une cuillère à café de sucre vanillé (si vous avez deux sachets, mettez le reste plus tard) jusqu'à ce qu'elle devienne liquide. Il n'est pas nécessaire d'activer la levure séparément, pour ce type de pâte, vous pouvez l'utiliser directement.
3. Ajoutez le saindoux, la crème, le reste de sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Mélangez bien avec une cuillère, puis commencez à ajouter la farine progressivement.
4. Pétrissez légèrement, juste assez pour lier la pâte. Ne la travaillez pas trop, la pâte pour les croissants au saindoux ne doit pas être très élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
5. Laissez la pâte dans le bol, couverte de film plastique ou d'un torchon, pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud. Elle ne va pas beaucoup lever, mais il est important qu'elle se détende et que la levure commence à agir.
6. Divisez la pâte en 2 morceaux. Farinez le plan de travail. Étalez chaque morceau en fines feuilles (environ 3-4 mm d'épaisseur). Coupez chaque feuille en triangles (d'abord en rectangles, puis chaque rectangle en deux en diagonale).
7. Mettez une cuillère à café de confiture à la base de chaque triangle. Roulez en commençant par la base vers le sommet, en lui donnant une légère courbure (optionnel).
8. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Préchauffez le four à 180°C, au milieu.
9. Faites cuire pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en dessous. Ne les laissez pas trop dorer sur le dessus, sinon ils deviendront cassants.
10. Sortez-les et, tant qu'ils sont encore chauds, enrobez-les de sucre glace ou saupoudrez de sucre glace à l'aide d'un tamis.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La pâte au saindoux reste friable même après quelques jours. Vous pouvez les garnir de n'importe quelle confiture, noix ou pâte de fruits, selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Les croissants se conservent bien, ne durcissent pas rapidement, et peuvent être préparés à l'avance pour des invités ou pour avoir quelque chose à emporter. Sans œufs, je n'ai pas à m'inquiéter qu'ils sèchent.
Conseils et variations
Conseils
La pâte ne doit pas être pétrie longtemps, pour ne pas devenir dure.
Au besoin, ajoutez la farine progressivement – cela dépend de la densité de la crème.
Si la confiture est trop liquide, faites-la cuire 3-4 minutes à feu doux pour qu'elle réduise, sinon elle coulera des croissants.
Les croissants se travaillent facilement si la pâte n'est pas trop chaude. Si elle devient trop molle, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Substitutions
Le saindoux peut être remplacé par du beurre avec un minimum de 80% de matière grasse, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
Levure fraîche – vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche (un sachet).
Sucre vanillé – peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais cela perd un peu de son arôme typique.
Variations
Garniture aux noix : mélangez des noix moulues avec du sucre glace et un peu de zeste de citron.
Pâte de fruits coupée en petits morceaux, pour ceux qui veulent quelque chose de plus traditionnel.
Confitures avec des morceaux de fruits pour une texture supplémentaire.
Pour un goût plus acidulé, utilisez de la confiture de prunes ou de cassis.
Idées de service
Avec un café ou un thé, en dessert.
Dans une boîte, pour un long voyage ou un pique-nique, elles se conservent bien.
Elles peuvent faire partie de plateaux de biscuits pour les fêtes ou les anniversaires.
Questions fréquentes
Puis-je les congeler ?
Oui, à la fois crues (roulées et mises sur une plaque) et cuites. Pour les décongeler, les cuites, laissez-les à température ambiante ; les crues, cuisez-les directement du congélateur en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, gardée au réfrigérateur, couverte, cela ne pose aucun problème. Elle s'étale même plus facilement si elle est froide.
Avec quelle confiture vont-elles le mieux ?
Les meilleurs résultats ont été obtenus avec des confitures plus épaisses : prunes, abricots ou coings. La marmelade traditionnelle est également appropriée.
Puis-je faire la recette sans levure ?
Sans levure, elles sortent différemment, moins friables et plus compactes. Vous pouvez essayer avec un peu de levure chimique (7 g), mais la texture changera.
Peut-on les faire sans sucre vanillé ?
Oui, mais je recommande d'ajouter au moins un peu d'arôme de citron ou de vanille, sinon la pâte sera un peu neutre.
Valeurs nutritionnelles
Une portion (environ 2-3 croissants, 50 g au total) :
Calories : 250 kcal
Protéines : 3 g
Graisses : 16 g
Glucides : 23 g
Les croissants ont une teneur élevée en matières grasses en raison du saindoux et de la crème, ainsi que des glucides provenant de la farine et de la confiture. C'est un dessert énergétiquement dense.
Conservation et réchauffage
Ils se conservent bien pendant 5-7 jours à température ambiante, dans une boîte en carton ou en métal, avec du papier sulfurisé entre les couches. S'ils restent plus longtemps, ils peuvent devenir mous ou durs sur les bords – ils peuvent être laissés 1-2 heures à l'air ou au micro-ondes quelques secondes pour retrouver leur texture. Les croissants froids du réfrigérateur deviennent durs, mais retrouvent leur texture originale s'ils sont laissés à température ambiante.
Ingrédients
250 g de saindoux, 250 g de crème aigre, 1 cube de levure, 1-2 sachets de sucre vanillé, le zeste d'un citron, 600 g de farine, sucre en poudre. Garniture : confiture, marmelade,...