Cornetti

I cornetti con strutto li faccio soprattutto quando devo riempire una scatola di biscotti per la famiglia o quando mi avanza dello strutto dopo aver fatto il grasso. L'impasto risulta sempre friabile, non richiede un robot, solo una ciotola grande e mani pulite. Mi piace che non ho bisogno di uova, e il sapore dello strutto fa tutta la differenza rispetto alle varianti con burro. Sono buoni con qualsiasi marmellata un po' più densa, per non farla colare nella teglia.

Info rapide

Tempo totale: 1 ora e 40 minuti (include la lievitazione dell'impasto e la cottura)
Porzioni: 2 teglie grandi (circa 40-50 cornetti, a seconda delle dimensioni)
Difficoltà: media

Ingredienti

Per l'impasto:
250 g di strutto (di maiale, fresco)
250 g di panna acida (minimo 20%)
1 cubetto di lievito fresco (25 g)
1-2 bustine di zucchero vanigliato (8-16 g in totale)
La scorza di 1 limone (solo la parte gialla)
600 g di farina bianca tipo 000 (può servire un po' di più o di meno, a seconda della panna)

Per il ripieno:
200 g di marmellata o confettura (di prugne, albicocche o mele cotogne; importante che sia piuttosto densa, non liquida)

Per finire:
Zucchero a velo (da spolverare sopra dopo la cottura)

Modalità di preparazione

1. Togli lo strutto e la panna acida dal frigorifero 10-15 minuti prima, in modo che siano un po' più morbidi.
2. In una ciotola grande, sbriciola il lievito con un cucchiaino di zucchero vanigliato (se hai due bustine, metti il resto più tardi) fino a quando non si liquefa. Non è necessario attivare separatamente il lievito, per questo tipo di impasto va direttamente.
3. Aggiungi lo strutto, la panna, il resto dello zucchero vanigliato e la scorza grattugiata di limone. Mescola bene con un cucchiaio, poi inizia ad aggiungere la farina, gradualmente.
4. Impasta leggermente, solo quanto basta per legare l'impasto. Non insistere, l'impasto per i cornetti con strutto non deve essere molto elastico. Se si attacca troppo, aggiungi un po' di farina.
5. Lascia l'impasto nella ciotola, coperto con pellicola o un canovaccio, per 30-40 minuti in un luogo caldo. Non lievita molto, ma è importante che si rilassi e che il lievito inizi a lavorare.
6. Dividi l'impasto in 2 pezzi. Spolvera il piano di lavoro con farina. Stendi ogni pezzo in sfoglie sottili (circa 3-4 mm di spessore). Taglia ogni sfoglia in triangoli (prima in rettangoli, poi ogni rettangolo in due diagonalmente).
7. Metti alla base di ogni triangolo un cucchiaino di marmellata. Arrotola partendo dalla base verso la punta, dando una forma leggermente curva (opzionale).
8. Sistema i cornetti nella teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro. Preriscalda il forno a 180°C, posizione centrale.
9. Cuoci per 25-30 minuti o fino a quando non sono leggermente dorati alla base. Non lasciarli dorare troppo sopra, altrimenti diventano friabili.
10. Toglili e, mentre sono ancora caldi, rotolali nello zucchero a velo o spolvera zucchero a velo con un setaccio.

Perché faccio spesso questa ricetta

L'impasto con strutto rimane friabile anche dopo alcuni giorni. Possono essere farciti con qualsiasi marmellata, noci o gelatina, che ho in frigorifero. I cornetti si conservano bene, non si induriscono rapidamente e possono essere preparati in anticipo quando ho ospiti o ho bisogno di qualcosa per un pacchetto. Senza uova, non devo preoccuparmi che si secchino.

Consigli e variazioni

Consigli

L'impasto non deve essere lavorato a lungo, per non diventare duro.
Se necessario, la farina si aggiunge progressivamente – dipende da quanto è densa la panna.
Se la marmellata è troppo liquida, cuocila per 3-4 minuti a fuoco basso, per farla addensare, altrimenti colerà dai cornetti.
I cornetti si lavorano facilmente se l'impasto non è troppo caldo. Se si ammorbidisce troppo, mettilo in frigorifero per 10 minuti.
Sostituzioni

Lo strutto può essere sostituito con burro con minimo 80% di grassi, ma la consistenza sarà leggermente diversa, non così friabile.
Lievito fresco – puoi usare 7 g di lievito secco (una bustina).
Zucchero vanigliato – può essere sostituito con estratto di vaniglia, ma si perde un po' del sapore tipico.
Variazioni

Ripieno di noci: mescola gherigli di noci tritati con zucchero a velo e un po' di scorza di limone.
Gelatina tagliata a pezzetti, per chi vuole qualcosa di più tradizionale.
Marmellate con pezzi di frutta per un tocco di consistenza in più.
Per un sapore più aspro, usa confettura di prugne o marmellata di ribes.
Idee di servizio

Con caffè o tè, come dessert.
In scatola, per un lungo viaggio o picnic, si conservano bene.
Possono far parte di vassoi di biscotti per festività o compleanni.

Domande frequenti

Posso congelarli?
Sì, sia crudi (formati e messi su teglia) che cotti. Durante lo scongelamento, quelli cotti, basta lasciarli a temperatura ambiente; quelli crudi, cuocili direttamente dal congelatore aggiungendo 5 minuti al tempo.

L'impasto può essere fatto il giorno prima?
Sì, tenuto in frigorifero, coperto, non ha problemi. Si stende anche più facilmente se è freddo.

Quale marmellata si abbina meglio?
I migliori risultati li ho avuti con marmellate più dense: prugne, albicocche o mele cotogne. La marmellata tradizionale è adatta anche.

Posso fare la ricetta senza lievito?
Senza lievito vengono diversi, meno friabili e più compatti. Puoi provare con un po' di lievito in polvere (7 g), ma la consistenza cambia.

Possono essere fatti senza zucchero vanigliato?
Sì, ma consiglio di aggiungere almeno un po' di aroma di limone o vaniglia, altrimenti l'impasto risulta piuttosto neutro.

Valori nutrizionali

Una porzione (circa 2-3 cornetti, 50 g totali):
Calorie: 250 kcal
Proteine: 3 g
Grassi: 16 g
Carboidrati: 23 g

I cornetti hanno un alto contenuto di grassi a causa dello strutto e della panna, più carboidrati dalla farina e dalla marmellata. Sono un dessert energetico denso.

Conservazione e riscaldamento

Si conservano bene per 5-7 giorni a temperatura ambiente, in una scatola di cartone o metallo, con carta da forno tra gli strati. Se rimangono più a lungo, possono ammorbidirsi o indurirsi ai bordi – possono essere lasciati 1-2 ore all'aria o nel microonde per qualche secondo per tornare alla loro consistenza. I cornetti freddi dal frigorifero si induriscono, ma tornano alla consistenza originale se lasciati a temperatura ambiente.