ぶどうの搾りかすから作られたマスタード

ぶどうジュースのマスタード - 強い風味の伝統的なデザート

ぶどうジュースのマスタードは、歴史に深く根ざした甘くて美味しい特産品で、ぶどうの収穫時期に作られます。このレシピは、シンプルな材料と、甘いぶどうジュースを本物のデリカシーに変える調理技術が際立っています。魅力的なこのデザートを作る方法をステップバイステップで紹介します。

準備時間：1時間
焼き時間：30分
合計時間：1時間30分
ポーション数：6ポーション

材料

ぶどうジュース用：
- 発酵したぶどうジュース5リットル（24時間発酵させる）
- 焼かれたぶどうの枝の灰2つかみ

マスタード用：
- ぶどうジュース1リットル500ml
- 小麦粉またはでんぷん150g
- シナモン（オプション：風味を強化するために数個のクローブ）

役立つヒント：
- より甘いぶどうジュースを得るために、糖分の高い高品質のぶどうを選びましょう。赤ぶどうまたは白ぶどうはどちらも良いですが、赤ぶどうは複雑な風味をもたらします。
- ぶどうの灰は細かく、よく焼かれているべきで、苦味を避けるためです。

ぶどうジュースの準備

1. ぶどうジュースを煮る：
約15〜20リットルの大きな鍋を薪の火にかけます。発酵したぶどうジュースと2つかみの灰を加えます。混合物を約35分間煮て、泡が溢れないように時々かき混ぜます。

2. こす：
ぶどうジュースが煮えたら、少し冷ましてから、底に残った灰を取り除くためにこします。

3. 保存：
こした後、得られたぶどうジュースを瓶に注ぎ、冷蔵庫に保存します。この甘いぶどうジュースがマスタードの基礎になります。

マスタードの準備

1. 材料を混ぜる：
大きなボウルに1リットル500mlの冷たいぶどうジュースを加えます。150gの小麦粉またはでんぷんを徐々に加え、ダマにならないようにフォークや手で絶えずかき混ぜます。

2. とろみ付け：
混合物を鍋に移し、中火にかけます。木のヘラで常にかき混ぜて、鍋の底にくっつかないようにします。約30分後、混合物はプリンのような一貫性になるはずです。

3. マスタードの形成：
水で湿らせた皿や型を準備します。マスタードを注ぎ入れ、冷やします。

4. 調味：
最後に、マスタードにシナモンを振りかけます。見た目と風味をより洗練させるために、刻んだナッツ、アーモンド、または砂糖漬けのオレンジの皮を追加しても良いでしょう。

サーブの仕方

ぶどうジュースのマスタードは、デザートとしても塩味の料理の付け合わせとしても提供できます。熟成したチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノなど）やグリルした肉と組み合わせることができます。また、甘いワインや香りのある紅茶と一緒にシンプルに楽しむのも美味しいです。

保存のバリエーション：
もしマスタードを長期間利用したい場合は、日光で24時間乾燥させた後、密閉容器に保存できます。冬の祝日にぴったりで、特別な食事で友達を驚かせるのにも最適です。

カロリーと栄養の利点

この特産品は、特にぶどうの糖分のために比較的カロリーが高いですが、抗酸化物質やビタミンの供給源でもあり、栄養的な利点も提供します。小麦粉やでんぷんは炭水化物を追加し、ナッツやアーモンドを加えることで健康的な脂肪やタンパク質を提供できます。

よくある質問：

- りんごジュースや梨ジュースを使えますか？
はい、このレシピは調整が可能で、発酵させたりんごジュースや梨ジュースは特別な風味を提供できます。

- 風味を改善するにはどうすればよいですか？
バニラやカルダモンなどのスパイスを試して、味をカスタマイズしてみてください。

- マスタードはどのくらい持ちますか？
マスタードは冷蔵庫で約1週間保存でき、乾燥したバージョンは数ヶ月持つことができます。

このぶどうジュースのマスタードのレシピは、単なるデザートではなく、古代の伝統をあなたのテーブルに持ってくる本当の時間旅行です。試してみることで、味覚を楽しませるだけでなく、あなたのキッチンに歴史のひとしずくをもたらすことができます。良い食事を！