キャベツ入りの豆スープ

豆とキャベツのボルシチ：心温まる味わいのレシピ

準備時間：15分
調理時間：60分
合計時間：75分
人数：6人分

伝統的な料理に関して言えば、豆とキャベツのボルシチは、家族の思い出を呼び起こす美味しい料理で、魅力的な香りと心地よい食感を持っています。このレシピは、あなたの皿にノスタルジーをもたらすだけでなく、非常に健康的で満足感のあるものです。新鮮な野菜とたんぱく質豊富な豆の組み合わせで、豆のボルシチは栄養価の高い食事に最適な選択です。

豆のボルシチの短い歴史

ボルシチは世代を超えて受け継がれてきた料理で、その多様性が知られています。酸っぱいキャベツや甘いキャベツで作られることもあり、どちらのバリエーションにも独自の魅力があります。このレシピは、伝統的な料理のルーツを持ち、寒い日には心地よさを求めるニーズを満たしています。私の祖母は、その才能ある手でシンプルな材料を忘れられない料理に変える方法を知っており、豆のボルシチはいつも家族の好物でした。

基本的な材料

- 白または黄色の豆300g
- 大きな玉ねぎ2個
- ニンジン1本
- セロリのスライス1枚
- パースニップ1本
- パセリの根1本
- キャベツ½個（約300g）
- トマトペースト大さじ1
- ピーマン1個（赤または緑が望ましい）
- 塩、適量
- 胡椒、適量
- タイム、適量
- 小麦粉大さじ1（ルー用）
- 新鮮なセロリの葉
- 新鮮なディル
- ボルシチまたはキャベツの汁、適量

材料の準備

1. 豆の準備：豆を冷水でよく洗い、冷水に8時間以上浸します（理想的には前の晩に行って、翌日には調理できるようにします）。このステップは、調理時間を短縮し、豆を消化しやすくします。

2. 豆の茹で：翌日、豆を水切りし、2～3回茹でて消化不良を引き起こす成分を取り除きます。豆がほぼ柔らかくなるまで（約30分）、玉ねぎ、すりおろしたニンジンまたはサイコロ状に切ったニンジン、ピーマン、セロリ、パースニップ、パセリの根をすべてサイコロ状に切って加えます。

3. キャベツの追加：野菜が数分間煮たら、細切りにしたキャベツを加えます。これにより、ボルシチにパリッとした食感と美味しい香りが加わります。

ルーの準備

1. 玉ねぎのソテー：別のフライパンで、2～3杯の油を熱し、細かく切った残りの玉ねぎを透明になるまで炒めます。トマトペーストを加え、よく混ぜてから少しの水で煮ます。数分間煮ます。

2. ルーの準備：小さなボウルで、小麦粉を2～3杯の水と混ぜてダマにならないようにします。この混合物を炒めた玉ねぎの上に注ぎ、水を足します。10分間煮て、常にかき混ぜます。

ボルシチの仕上げ

1. 材料の組み合わせ：豆と野菜が煮えたら、玉ねぎと小麦粉の混合物を豆の鍋に加えます。数回煮立たせた後、ボルシチまたはキャベツの汁を好みに応じて加えます。

2. 味付け：好みに応じて塩、胡椒、タイムで調味します。最後にもう一度混ぜて火から下ろします。刻んだセロリの葉とディルを加えて、香りを引き立てます。

提供とサイドの提案

豆とキャベツのボルシチは、温かくして新鮮なパンのスライスやポレンタと共に提供します。細かく切った赤玉ねぎや辛いピーマンを添えると、風味と食感のコントラストが味覚を楽しませてくれます。寒い日にはぴったりの料理で、家族の食事にも最適で、喜びと満足感をもたらします。

栄養情報

この豆とキャベツのボルシチのレシピは、豆のおかげでたんぱく質が豊富で、野菜からの食物繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源でもあります。1人前（約250ml）は、使用する油の量によりますが、約200～250カロリーを含むことがあります。脂肪が少なく、バランスの取れた食事に貢献できる健康的な選択です。

バリエーションとヒント

- 酸っぱいキャベツ vs. 甘いキャベツ：酸っぱいキャベツが手に入る場合は、ぜひ使用してください。味がより強く、複雑になり、フレッシュさが加わります。
- オプションの追加：ニンジンやズッキーニなどの他の野菜を加えてレシピを多様化することもできます。また、スモークパプリカの小さじ1杯を加えると、特別な風味が楽しめます。
- ボルシチ：ボルシチが手元にない場合、レモン汁は酸味を加える優れた代替品となります。

よくある質問

1. 缶詰の豆を使えますか？
はい、時間がない場合は缶詰の豆を使用できますが、余分なナトリウムを取り除くためによく洗ってください。

2. ボルシチを保存するにはどうすればよいですか？
ボルシチは冷蔵庫で密閉容器に入れて3～4日保存できます。また、冷凍して後で消費することもできます。

3. 豆のボルシチに最適なサイドは何ですか？
トマトとキュウリのサラダや、自家製のパンのスライスは、食事を補完する素晴らしい選択肢です。

個人的なメッセージ

この豆とキャベツのボルシチのレシピは、単なる料理以上のものであり、愛する人たちと過ごした食事の生きた思い出です。一口ごとに、私たちは食卓を囲んで過ごした美しい瞬間に戻ります。笑い声と物語が料理の香りと完璧に織り交ぜられています。皆さんも、各ポーションに同じ喜びを見出してくれることを願っています！

いただきます！