Σούπα φασολιών με λάχανο

Μπριάμ φασολιών με λάχανο: Μια συνταγή από καρδιάς, γεμάτη ζεστασιά και γεύση

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Όταν πρόκειται για παραδοσιακά πιάτα, το μπριάμ φασολιών με λάχανο είναι μια λιχουδιά που ξυπνά οικογενειακές αναμνήσεις, με δελεαστικές αρώματα και μια ανακουφιστική υφή. Αυτή η συνταγή όχι μόνο θα φέρει μια δόση νοσταλγίας στο πιάτο σας, αλλά είναι επίσης εξαιρετικά υγιεινή και χορταστική. Με ένα μείγμα φρέσκων λαχανικών και φασολιών πλούσιων σε πρωτεΐνες, το μπριάμ φασολιών είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα θρεπτικό γεύμα.

Μια σύντομη ιστορία για το μπριάμ φασολιών

Το μπριάμ, ένα πιάτο που έχει διασχίσει γενιές, είναι γνωστό για την ευελιξία του. Είτε παρασκευάζεται με ξινό είτε με γλυκό λάχανο, κάθε παραλλαγή έχει τη δική της γοητεία. Αυτή η συνταγή έχει τις ρίζες της στην παραδοσιακή κουζίνα, καλύπτοντας την ανάγκη για άνεση τις πιο κρύες μέρες. Η γιαγιά μου, με τα ταλαντούχα χέρια της, ήξερε πώς να μεταμορφώνει απλά υλικά σε αξέχαστα πιάτα, και το μπριάμ φασολιών ήταν πάντα ένα αγαπημένο, που απολαμβάναμε όλοι μαζί.

Απαραίτητα υλικά

- 300 γρ. φασόλια (κατά προτίμηση λευκά ή κίτρινα)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 καρότο
- 1 φέτα σέλινο
- 1 παστινάκι
- 1 ρίζα μαϊντανού
- ½ λάχανο (περίπου 300 γρ.)
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- 1 πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη ή πράσινη)
- Αλάτι, κατά βούληση
- Πιπέρι, κατά βούληση
- Θυμάρι, κατά βούληση
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (για το ρου)
- Φρέσκα φύλλα σέλινου
- Φρέσκος άνηθος
- Μπριάμ ή χυμός από λάχανο, κατά βούληση

Προετοιμασία των υλικών

1. Ξεκινάμε με τα φασόλια: Πλύνετε καλά τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια αφήστε τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8 ώρες (ιδανικά το βράδυ για να είναι έτοιμα την επόμενη μέρα). Αυτό το βήμα θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος και θα διευκολύνει την πέψη των φασολιών.

2. Βράσιμο των φασολιών: Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τα φασόλια και βράστε τα σε 2-3 νερά για να απομακρύνετε κάποια από τις ουσίες που μπορεί να προκαλέσουν πεπτική δυσφορία. Μόλις τα φασόλια είναι σχεδόν βρασμένα (περίπου 30 λεπτά), προσθέστε το ολόκληρο κρεμμύδι, το καρότο τριμμένο ή κομμένο σε κύβους, την πιπεριά, το σέλινο, το παστινάκι και τη ρίζα του μαϊντανού, όλα κομμένα σε κύβους.

3. Προσθήκη του λάχανου: Αφού τα λαχανικά βράσουν για λίγα λεπτά, προσθέστε το λάχανο κομμένο σε λωρίδες. Αυτό θα προσθέσει μια τραγανή νότα και μια νόστιμη γεύση στο μπριάμ.

Προετοιμασία του ρου

1. Σοτάρισμα του κρεμμυδιού: Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το άλλο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον πελτέ και ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σβήστε με λίγο νερό. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά.

2. Προετοιμασία του ρου: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με 2-3 κουταλιές νερό για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Ρίξτε αυτή τη σύνθεση πάνω στο σοταρισμένο κρεμμύδι και συμπληρώστε με νερό. Αφήστε να βράσει για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ολοκλήρωση του μπριάμ

1. Συνδυασμός των υλικών: Μόλις τα φασόλια και τα λαχανικά είναι βρασμένα, προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και αλευριού στην κατσαρόλα με τα φασόλια. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το μπριάμ ή το χυμό από λάχανο, κατά βούληση.

2. Καρύκευμα: Αλατίστε, πιπερώστε και προσθέστε θυμάρι, κατά προτίμηση. Δώστε του μια τελευταία ανακάτεμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε τα κομμένα φύλλα σέλινου και τον άνηθο για επιπλέον άρωμα.

Σερβίρισμα και προτάσεις συνοδευτικών

Το μπριάμ φασολιών με λάχανο σερβίρεται ζεστό, με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή με μανιτάρια. Ένα κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια ή μια καυτερή πιπεριά από δίπλα προσθέτει μια αντίθεση γεύσεων και υφών που θα ενθουσιάσει τους γευστικούς σας κάλυκες. Είναι ένα τέλειο πιάτο για τις πιο κρύες μέρες, αλλά και για ένα οικογενειακό γεύμα, φέρνοντας χαρά και ικανοποίηση.

Διατροφικές πληροφορίες

Αυτή η συνταγή μπριάμ φασολιών με λάχανο είναι πλούσια σε πρωτεΐνες χάρη στα φασόλια, προσφέροντας ταυτόχρονα μια εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων από τα λαχανικά. Μια μερίδα (περίπου 250 ml) μπορεί να περιέχει γύρω στις 200-250 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου που χρησιμοποιείται. Είναι μια υγιεινή επιλογή, φτωχή σε λιπαρά, που μπορεί να συμβάλει σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Παραλλαγές και κόλπα

- Ξινό λάχανο vs. γλυκό λάχανο: Αν έχετε πρόσβαση σε ξινό λάχανο, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε. Η γεύση θα είναι πιο έντονη και πιο σύνθετη, προσφέροντας μια νότα φρεσκάδας.
- Προαιρετικές προσθήκες: Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως καρότα ή κολοκυθάκια, για να διαφοροποιήσετε τη συνταγή. Επίσης, μια κουταλιά καπνιστής πάπρικας μπορεί να προσφέρει μια ιδιαίτερη γεύση.
- Μπριάμ: Αν δεν έχετε μπριάμ διαθέσιμο, ο χυμός λεμονιού μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για να προσθέσετε οξύτητα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;
Ναι, αν είστε περιορισμένοι σε χρόνο, τα φασόλια κονσέρβας μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά φροντίστε να τα πλύνετε καλά για να απομακρύνετε την υπερβολική ποσότητα νατρίου.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το μπριάμ;
Το μπριάμ διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε αεροστεγή δοχεία, για 3-4 ημέρες. Επίσης, μπορεί να καταψυχθεί και να καταναλωθεί αργότερα.

3. Ποια είναι η καλύτερη συνοδεία για το μπριάμ φασολιών;
Μια καλοκαιρινή σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια ή μια φέτα σπιτικού ψωμιού είναι εξαιρετικές επιλογές για να συμπληρώσουν το γεύμα.

Προσωπική σημείωση

Αυτή η συνταγή μπριάμ φασολιών με λάχανο είναι περισσότερο από ένα απλό μαγειρικό πιάτο; είναι μια ζωντανή ανάμνηση από τα γεύματα που περάσαμε με τους αγαπημένους μας. Κάθε μπουκιά μας μεταφέρει πίσω σε όμορφες στιγμές γύρω από το τραπέζι, όπου τα γέλια και οι ιστορίες συνυφαίνονται τέλεια με την αρωματική γεύση του φαγητού. Ελπίζω και εσείς να βρείτε τις ίδιες χαρές σε κάθε μερίδα!

Καλή όρεξη!